Descripció de la barreja d'espècies Berbere. Composició i contingut en calories. Per què és útil el condiment i per què es recomana a alguns que s’abstinguin de menjar-ne. Quins plats la barreja picant es complementa especialment harmoniosament. Bé, aquí teniu només una breu llista de les propietats beneficioses del condiment etíop. Si afegiu i canvieu certs ingredients, podeu regular la naturalesa de l’efecte de la barreja d’espècies sobre el cos. Així, barrejant 7 o més espècies típiques de Berbere, obtindreu no només un condiment picant i fragant, sinó també un potent còctel vitamínic que sacsejarà el vostre cos i farà que tots els òrgans i sistemes funcionin al ritme adequat.
Danys i contraindicacions per a l'ús de Berbera
Tanmateix, tots sabem que les espècies fortes (i totes les espècies que formen la berbera es poden atribuir definitivament a aquestes), tenint en compte el contingut en elles d’una gran quantitat de substàncies biològicament actives, no només poden beneficiar el cos, sinó que també també en presència de certes malalties causen greus danys. Tot i que en els condiments etíops es tracta d’una combinació de diverses espècies fortes, s’ha d’entendre que s’ha de tenir especial cura a l’hora d’utilitzar-lo i tenir certs problemes de salut.
El condiment està definitivament prohibit en presència de malalties greus del sistema digestiu i cardiovascular, ja que les espècies fortes poden causar irritació de la mucosa estomacal o un augment de la freqüència cardíaca.
S’ha de tenir molta cura amb el condiment per a dones embarassades, lactants i nens petits, així com per a persones al·lèrgiques. La intolerància individual als components de les espècies fortes és una cosa habitual amb tendència a les al·lèrgies.
Amb tota honestedat, us recomanem que si teniu alguna malaltia crònica o altres problemes de salut, especialment aquells relacionats amb la medicació, consulteu el vostre metge abans d’introduir berbera a la vostra dieta.
Per evitar certs símptomes desagradables d'una sobredosi, no es recomana condiment berbera, fins i tot per a persones absolutament sanes que n'abusin.
Receptes berbers
Així, com hem dit més amunt, el condiment s’ha estès especialment a Etiòpia i Eritrea i, tot i que actualment es popularitza en altres països, és poc probable que trobeu Berbera als supermercats russos. No obstant això, aquest no és un problema tan gran per a aquells que realment volen cuinar un plat amb aquesta barreja calenta, al cap i a la fi, la millor espècia feta a mà és el berbere. No us desanimeu si no trobeu les baies exòtiques de la rue i de l'azhgon, que es poden substituir per sàlvia o romaní i comí o comí, respectivament. A més, els autèntics coneixedors del condiment afirmen que l’ingredient principal del berbere és el pebre vermell picant, mentre que la resta d’ingredients són un veritable negoci, com es diu.
Per preparar un berbere sec, primer heu de fregir el pebrot vermell picant i, a continuació, afegir-hi ingredients addicionals. Les proporcions només es determinen segons les vostres preferències gustatives, però la proporció aproximada és la següent: per a 5 cullerades de pebre vermell, hi ha aproximadament 1 cullerada d’altres components. Si voleu obtenir la barreja més picant, afegiu-hi més pebre vermell i negre, si voleu notes dolces: “toqueu-ho” amb clau i canyella.
Pel que fa a l'obtenció de pasta Berbere, totes les recomanacions anteriors són rellevants, amb una excepció: si s'utilitzen espècies mòltes en la barreja seca, llavors per a la pasta es poden prendre tots els ingredients frescos, per exemple, pebrots, gingebre, etc.., pres fresc,però ben triturat.
Per tant, si heu preparat la vostra pròpia barreja de berbere, és hora d’utilitzar-la a la cuina, aquí teniu algunes receptes per ajudar-vos:
- Pit picant amb cuscús … Prepareu la marinada: barregeu berbere sec (2 cullerades), sal (1 culleradeta) i oli vegetal (3 cullerades), poseu-hi el pit de pollastre i deixeu la carn en remull durant mitja hora a temperatura ambient. Traieu el pollastre de la marinada i fregiu-lo a foc fort en una paella, la tasca en aquesta etapa és una apetitosa escorça daurada. Transferiu la carn a un plat de forn, cuineu-ho al forn preescalfat a 180 graus durant 20-25 minuts. Prepareu la salsa d’all: combineu el iogurt natural sense sucre (200 ml) amb l’all (1 gra), sal i pebre al gust. Bullir el cuscús (400 grams), afegir oli d’oliva (2 cullerades) i suc de llima (3 cullerades) al cereal preparat. Coeu les mongetes verdes (150 grams) i afegiu-les al cuscús junt amb julivert picat finament (30 grams). Poseu el pit fragant i el cuscús en un plat, escampeu el plat amb llavors de magrana (200 grams) i puré de formatge feta (200 grams).
- Estofat de llenties etíops … En una paella profunda, escalfeu l'oli (6 cullerades), fregiu les cebes picades i les cebes vermelles (1 cap cadascuna) durant 7 minuts a foc fort i, a continuació, feu a foc lent la mateixa quantitat. Afegiu all picat (2 caps), deixeu-ho coure un parell de minuts més. A continuació, poseu el berbere sec o en forma de pasta (15 grams) i deixeu-ho coure 1-2 minuts més. Afegir aigua (3 tasses) i afegir llenties (300 grams). Feu-ho bullir i deixeu-ho coure a foc lent durant 45 minuts. Afegiu aigua mentre el líquid bull. Quan estigui acabat, rectifiqueu-ho de sal i serviu-lo amb tomàquets frescos, trossejats com vulgueu. Per cert, si no us agraden les llenties, podeu substituir-les a la recepta per blat sarraí.
- Xai amb berbere … Prepareu tots els ingredients: peleu l’espatlla de xai (1,5 kg) de greix i pel·lícules, tallades a daus; tallar les patates (300 grams), les pastanagues (200 grams), el carbassó (200 grams) a tires grans, les cebes (1 peça) - mitges anelles, els tomàquets (200 grams) - en cercles. Fregiu la carn fins que estigui rossa per tots els costats a foc fort en una paella profunda. A continuació, reduïu el foc, afegiu-hi totes les verdures alhora (excepte els tomàquets), el berbere sec o en forma de pasta (2 cullerades), aboqueu-hi una mica d’aigua i tanqueu la tapa. Cuini a foc lent durant aproximadament una hora, remenant de tant en tant i afegint aigua segons calgui. Afegiu els tomàquets, deixeu-los coure a foc lent durant 10 minuts més. Obrir la tapa, evaporar tot el líquid, salar i servir amb olives.
Aquests són alguns dels usos de les receptes berbers, però sempre podeu deixar volar la vostra imaginació. A casa, no s’afegeixen espècies excepte a les postres. Les sopes, plats de carn, guisats, amanides i fins i tot cereals agafaran un sabor completament nou amb aquest condiment calent. I si us considereu un amant picant, aquest gust segur que us agradarà.
Dades interessants sobre el berber
Només un condiment més popular a Etiòpia: la mitmita, pot competir amb el berber en picant. Per cert, en essència, aquestes mescles picants són molt similars, totes dues es preparen a base de pebre vermell picant amb l’addició de certes espècies. Tanmateix, la berbera s’utilitza en el procés de cocció, mentre que la mitmita serveix per donar un gust únic als plats ja fets, fins i tot es pot estendre simplement sobre un pastís normal.
Amb un emmagatzematge adequat, es pot conservar el condiment sense pèrdua de gust, aroma i salut durant fins a sis mesos. La barreja seca s’ha d’emmagatzemar en un recipient fosc i ben tancat i la mescla pastosa s’ha de guardar a la nevera, de nou en un recipient ben tancat o en un recipient de plàstic normal.
A Etiòpia, cada família té la seva manera de cuinar la berbera. Els secrets de la barreja d’espècies casolanes es conserven estrictament i es transmeten de generació en generació.
Tot i que ja hem esmentat reiteradament el fet que el berbere permet una gran variabilitat en la recepta, encara tenim alguna cosa per sorprendre’ns quan es tracta d’aquest tema. A l’Àfrica, els condiments sovint es complementen amb un ingredient particularment exòtic: els insectes en pols, per descomptat, no tots seguits, sinó certes varietats de llagostes i llagostes. El valor nutritiu del condiment, per descomptat, augmenta, però, potser, aquest fet és poc probable que us motivi a provar la barreja etíop en aquesta variació. Per tant, si us trobeu a l’Àfrica i voleu portar a casa una barreja de berbere picant, no oblideu consultar amb els venedors ambulants els ingredients.
Mireu un vídeo sobre el berber:
Berbere segueix sent una barreja d’espècies exòtica per al nostre país, cosa que significa que no és fàcil trobar-la als prestatges dels supermercats russos. Tot i això, el podeu cuinar vosaltres mateixos substituint els ingredients que no són molt populars al nostre país per altres més familiars. Berbere no només té un sabor picant que atraurà tots els amants del menjar picant, sinó que també conté grans beneficis. Si les contraindicacions del condiment no s'apliquen a vosaltres, assegureu-vos d'incloure-les a la vostra dieta.