Descripció del condiment chaman. Contingut calòric i composició de l’espècia. Per què l’espècia és bona per al cos i pot perjudicar-la? Cuina: receptes dels plats més interessants. Com podeu veure, l’ús d’espècies té un efecte beneficiós sobre l’activitat de tot l’organisme. No obstant això, amb una composició bioquímica tan única, no hi ha res sorprenent en això.
L’espècia té un poderós efecte regenerador i, per tant, ajuda perfectament a tractar malalties, d’una manera o altra associades a la manca de nutrients: anèmia, neurastènia, subdesenvolupament d’una naturalesa o altra, tuberculosi, etc.
Danys i contraindicacions per a l'ús de Chaman
Tanmateix, per molt útil que sigui el producte descrit, afegir-lo a la seva dieta sense pensar-ho encara no val la pena. En primer lloc, heu d’estudiar les contraindicacions de les espècies, que, per desgràcia, estan disponibles en qualsevol espècia. S'ha de prestar una atenció especial a l'estudi del potencial dany dels productes en el cas de la presència d'un gran nombre de components biològicament actius en la seva composició, i aquest fet és definitivament rellevant per al chaman.
Per tant, a qui s'apliquen les contraindicacions de les espècies? En primer lloc, s’ha de dir que l’abús de chaman pot perjudicar fins i tot la persona més sana i, per tant, us instem a que tingueu moderació a l’hora d’afegir el producte a la dieta.
El xaman està estrictament prohibit:
- Les dones embarassades, ja que tendeixen a augmentar el to de l'úter, cosa que significa que pot provocar contraccions i un part prematur o avortament involuntari;
- Persones que pateixen malalties de la tiroide: en aquest cas, l’ús d’espècies pot provocar un desequilibri hormonal;
- Amb diabetis insulinodependent;
- Si teniu alts nivells d'hormones de prolactina i estrògens;
- En cas de trastorns de coagulació sanguínia i malalties que poden anar acompanyades de pèrdues de sang, el chaman té la propietat d’aprimar la sang i, per tant, el seu ús pot provocar pèrdues de sang greus.
És necessari utilitzar l’espècia amb precaució per als asmàtics i els al·lèrgics: moltes substàncies de la composició de l’espècia poden provocar intolerància individual als components.
Si teniu altres problemes de salut o esteu prenent certs medicaments, consulteu el vostre metge abans d’introduir el condiment a la vostra dieta.
Tot i que el chaman està prohibit durant l’embaràs, per contra, es recomana beure una infusió a base d’espècies abans del part, ja que passarà més ràpid i fàcil.
Receptes chaman
El Chaman és especialment popular com a espècia a l’Índia i als països de l’Est. El condiment sovint es converteix en un component de diverses mescles d'espècies com ara curri, masala, khmeli-suneli. Tot i això, també s’utilitza com a ingredient independent.
El plat més famós que no es pot imaginar sense chaman és basturma. És una carn picant picant, aquesta delícia és molt popular a Egipte i Armènia. També s’utilitza molt sovint en la fabricació de formatges.
No obstant això, els condiments també s’utilitzen en la preparació de plats casolans normals: sopes, carn i peix, amanides, salses. A continuació, es detallen algunes receptes que el chaman complementa d’una manera especialment harmònica:
- Autèntica sopa índia … Abans de preparar aquest plat, haureu de visitar una botiga d’espècies índies, ja que utilitza ingredients exòtics per al nostre país, però el resultat valdrà la pena. Agafeu un morter, barregeu llavors de comí (1 cullerada), grans de pebre negre (1 culleradeta), fulles de curri (un bon grapat). Barregeu per separat la pasta de tamarinde (3 cullerades) amb aigua (1 litre), poseu-la al foc i deixeu-la bullir. Afegiu les espècies i els tomàquets preparats, prèviament pelats i trossejats a rodanxes fines (2 trossos). Coeu la sopa durant 5 minuts a foc lent. Mentrestant, fregiu les llavors de mostassa i el chaman (pessigueu cadascuna) en una paella a foc fort, així com els pebrots picats (3 trossos), vigileu amb cura les espècies, no les cremeu. Afegiu les espècies fregides a la sopa i serviu-les immediatament.
- Curri de pollastre picant … Prepareu tots els productes: trossegeu finament els bitxos (3 trossos), peleu i trossegeu l’arrel de gingebre (1 peça) i els alls (3 dents), feu servir una batedora per triturar les cebes (2 trossos) i els tomàquets (3 trossos), pelem les cames de pollastre (2 peces) i les cuixes (4 peces) de la pell. Foneu un tros petit de mantega en una paella profunda, barregeu-ho amb oli d’oliva (50 ml), afegiu-hi els trossos de pollastre. A continuació, afegiu el gingebre, els alls i el bitxo preparats i deixeu-los coure durant un minut aproximadament. Ara condimenteu la carn amb espècies: cúrcuma i chaman (1 cullerada cadascuna), pebre vermell, nou moscada, llavors de mostassa i comí (1 culleradeta cadascuna) i afegiu-hi també una mica de pebre blanc i coriandre, sal al gust. Barregeu-ho tot bé i deixeu-ho coure durant un parell de minuts, i després poseu-hi ceba, puré de tomàquet i llet de coco (400 ml) a la paella. Torneu a barrejar-ho tot i deixeu-ho coure a foc lent durant 30-40 minuts.
- Paella picant … Bulliu els musclos (200 grams) en aigua lleugerament salada durant 3-5 minuts. Bullir l'arròs (100 grams) fins que estigui tendre. Escalfeu oli vegetal en una paella i fregiu la ceba (1 cap) fins que estigui rossa, i afegiu-hi el pebrot tallat a tires (1 peça). Coeu-ho durant 5 minuts i, a continuació, afegiu-hi els musclos i fregiu-los tot junts fins que formin una petita escorça; recordeu-ho que remeneu constantment. Aboqueu la salsa teriyake (al gust), deixeu-la coure a foc lent durant un parell de minuts. Poseu els musclos a la salsa de la paella, poseu-hi l'arròs i fregiu-lo amb les espècies: coriandre, comí i chaman (pessigueu cadascuna) durant 5 minuts. Combineu arròs amb marisc.
- Basturma casolà … El principal d’aquesta recepta és obtenir la carn adequada. Necessitareu carn de vedella de bona qualitat: l’interior de la cama posterior. Peleu la carn (1 kg) de greix, ratlles i pel·lícules. Feu diverses punxades per tota la superfície amb un ganivet afilat. Fregueu la carn amb sal (100 grams) i refrigereu-la durant tres dies. Esbandiu la carn i poseu-la en un recipient amb aigua durant tres hores, després eixugueu-la i emboliqueu-la amb una tovallola de cotó i poseu-la sota una premsa durant un parell d’hores. Traieu la tovallola, poseu-hi un fil fort per un costat i pengeu-la per assecar-la en un lloc ventilat a una temperatura de 20-25 graus durant quatre dies. Prepareu una barreja d’espècies: all picat (4 grans), pebrots negres i vermells (0,5 culleradetes cadascun) i fenigrec (40 grams). Afegiu-hi una mica d’aigua: hauríeu d’aconseguir una pasta. Esteneu generosament la carn a la pasta, torneu a penjar-la en una habitació ventilada, al cap d’1-3 setmanes el basturma estarà llest. La disponibilitat per comprovar-la és senzilla: basturma ha de ser tan dur com un embotit curat.
L’ús del xaman a les receptes és una gran oportunitat per obtenir notes noves en plats familiars. Si t’agrada l’experimentació culinària, confia en la teva experiència. Tot el que heu de saber és que el chaman afegeix un sabor i aroma subtil de fruits secs als aliments. Per cert, l’ús de les espècies no es limita als plats salats, sinó que també es pot afegir a productes de forn. Aquesta és una pràctica habitual a Egipte.
Dades interessants sobre Chaman
Chaman és potser el líder pel que fa al nombre de noms de còpia de seguretat. Tan bon punt no s’anomena aquesta espècie: fenigrec, shambhala, fenugrek, helba, methi, trèvol dolç, etc.
A l’antic Egipte, l’espècia tenia un camp d’aplicació molt inusual: s’utilitzava per a l’embalsamament.
Un altre ús exòtic de les espècies, que es practica fins avui, és augmentar la producció de llet de les vaques. S'afegeix Chaman als pinsos per augmentar el rendiment de la llet.
Si l’espècia es consumeix en grans quantitats, l’olor de suor i orina pot canviar, esdevindrà similar a l’aroma del xarop d’auró.
A l’Est es creu que l’embolcall amb una pasta especial de mel i xaman afavoreix l’engrandiment mamari. Les noies orientals encara creuen en aquest efecte especiat i practiquen procediments similars.
Chaman és un gran company de viatge, permet que el sistema digestiu s’adapti a aliments inusuals. N’hi ha prou amb afegir només un petit pessic d’espècia a un plat exòtic per evitar trastorns intestinals.
L’espècia s’utilitza sovint com a espessidor en la preparació de salses pel seu alt contingut en midó.
Mireu un vídeo sobre Chaman:
Chaman és un regal natural únic. Aquesta espècia conté una quantitat rècord de components útils a la seva composició i, si no us apliquen contraindicacions, no oblideu utilitzar-la a la cuina, almenys de tant en tant. Per cert, a Rússia el chaman era molt respectat, és cert, en sabien més amb el nom de fenigrec, però, d’una manera o altra, hi havia un lloc per a ell tant en cuina com en medicina popular.