Descripció de llavors. Funcions de creixement. El que inclou el sèsam negre, el seu contingut calòric. Quines són les propietats curatives dels fruits? Hi ha risc per un ús excessiu del producte. Contraindicacions de l’espècia. Receptes d’espècies. L’oli de sèsam negre té un efecte positiu sobre l’epidermis i les ungles, estimula els processos de regeneració de les zones del teixit ferit, alleuja els signes d’intoxicació, suavitza i hidrata la pell, la tonifica i dóna una brillantor saludable.
Danys i contraindicacions per a l’ús de sèsam negre
Tot i la impressionant llista de propietats medicinals, el sèsam negre pot provocar malalties i debilitat general del cos. Amb una inclusió irregular del producte a la dieta, és possible empitjorar els processos metabòlics i provocar alteracions en l’activitat del tracte gastrointestinal. Com que les llavors són riques en calories, hi ha el risc d’augmentar ràpidament el pes corporal.
Si es consumeix excessivament, el sèsam negre pot provocar una reacció al·lèrgica. Es pot manifestar com pruïja de la pell, enrogiment, erupcions cutànies, sequedat d’ulls, conjuntivitis, inflamació de les mucoses, adenoma pancreàtic. També hi ha nàusees, acompanyades de vòmits, restrenyiment, diarrea, deteriorament del peristaltisme i febre.
A més, el to de la bufeta augmenta a causa de l’alt percentatge d’isoleucina i triptòfan. El son es pertorba a causa de les ganes freqüents d’anar al vàter, el calci i el fòsfor s’eliminen dels ossos, s’accelera la freqüència cardíaca, s’observen mals de cap i s’observa una sudoració profusa.
A causa d’una sobreabundància de components de sèsam negre, la concentració d’atenció empitjora, entra poc oxigen al cervell, els processos de pensament s’alenteixen i l’activitat del sistema nerviós central i autònom es veu interrompuda.
Abans d’afegir llavors als aliments, haureu de ser examinats per un especialista qualificat i saber si teniu intolerància individual. És possible que afectin negativament la membrana mucosa i causin abscessos.
La dosi màxima d’oli de sèsam al dia és de 3 cullerades. Amb una quantitat excessiva, es produeixen símptomes dolorosos i una sensació de pesadesa a l'estómac.
Les contraindicacions absolutes de les llavors de sèsam negre estan aïllades per a aquells que han augmentat la coagulació de la sang i tenen problemes amb el sistema genitourinari. Els components de la planta poden provocar bloqueig de vasos sanguinis, varius, debilitat, somnolència, sagnat de genives, augment de les hemorroides i augment de la temperatura corporal. Hi ha risc de càlculs renals perquè les llavors contenen molt magnesi i fòsfor. La pell es torna groga, l’olor i la quantitat d’orina excretada canvia, apareixen eructes àcids i nàusees, acompanyades de vòmits de sang.
La combinació de llavors de sèsam negre amb aspirina, àcid oxàlic i derivats d’estrògens és perillosa per a la salut. Aquesta simbiosi pot provocar tromboflebitis, debilitar les parets dels vasos sanguinis i alterar la fermentació.
No utilitzeu llavors de sèsam negre per a nens menors de 6 anys. Un gran percentatge del contingut de fitoestrògens pot afectar negativament el fons hormonal, causar arítmia i perjudicar el creixement dels teixits connectius.
Receptes de sèsam negre
En preparar plats amb llavors de sèsam negre, no s’ha de superar la temperatura, ja que les llavors poden perdre la majoria de les seves propietats curatives i no es manifestaran les característiques gustatives. Per la mateixa raó, no es recomana comprar sofregit de sèsam.
Abans d’afegir-lo al menjar, heu d’intentar veure si s’ha tornat amarg. Les fruites es combinen harmònicament amb productes de forn, peix, carn, amanides de verdures, sopes, bolets i formatge. Permeten provocar el gust i ressaltar el ric aroma.
Hi ha les següents receptes de llavors de sèsam negre, que es caracteritzen pel seu valor nutritiu i la seva rapidesa de preparació:
- Pastís de gelatina … Peleu 1 ceba, talleu-la a daus i fregiu-la fins que quedi rossa. Es trossegen 400 grams de col blanca i es llencen a la paella. Coeu-ho fins que estigui tou. A continuació, afegiu-hi una culleradeta de sal, el llorer i un polsim de pebre negre. Remeneu-ho. La segona ceba també es trosseja i s’afegeix a la resta d’ingredients. Es fregeixen 350 grams de pollastre picat durant uns 7-8 minuts. La carn es combina amb la col, amanida amb sal i pebre. En un recipient separat, barregeu 10 culleradetes de crema de llet, una culleradeta de mostassa, 4 ous de gallina, 8 cullerades de farina i 2 cullerades de coure en pols. S'aboca la massa preparada sobre les verdures i s'escampa amb llavors de sèsam negre i llavors de rosella per sobre. Preescalfeu el forn a 180 graus. El pastís es cou durant mitja hora.
- Empanades de salsitxa i patata … Es combinen 180 ml de llet tèbia amb una cullerada de llevat, una cullerada de farina i una culleradeta de sucre. Tapeu el recipient amb una tovallola i deixeu-ho 15 minuts. A continuació, afegiu-hi una mica de sal, un ou de gallina, 60 ml d’oli vegetal i 300 grams de farina. Es pasta la massa i es deixa coure durant 50 minuts. Mentrestant, es pelen i bullen 250 grams de patates. Després d’això, s’aparta amb una cullerada de mantega i una mica de sal. Peleu les cebes, talleu-les a daus, fregiu-les fins que es daurin i afegiu-les al puré. Els pastissos es fan a partir de la massa i es col·loca al mig el farcit amb trossos de salsitxa. Esteneu els pastissos sobre una plata de forn coberta amb paper sulfuritzat, unteu-los amb un ou batut i escampeu-los amb llavors de sèsam negre. El forn es preescalfa a 190 graus i es cou al forn durant uns 20 minuts.
- Pa de sèsam … Es passen per un colador 250 grams de farina de sèmola, combinats amb una culleradeta d’orenga i una culleradeta de sal. Es barregen dues cullerades de sèsam blanc i negre amb una culleradeta de llavors de lli. S'aboca a la barreja 70 ml d'oli d'oliva i mig got d'aigua. La massa s’amassa i es divideix en 4 parts, cadascuna de les quals s’enrotlla fina i es talla en tires fines. Després es greixen amb oli, s’escampen amb condiments i es col·loquen al forn preescalfat a 170 graus durant 20 minuts.
- Chachokha … Es garbellen 250 grams de farina de blat i es combinen amb una culleradeta de pols de coure. En un recipient separat, batre 5 ous de gallina amb 3 cullerades de crema de llet, 100 ml de sèrum, una mica de sal i sucre amb la batedora. A continuació, afegiu-hi farina i remeneu-la alhora. Escalfeu 2 paelles, unteu-les amb oli d’oliva i repartiu la massa uniformement. Aboqueu 10 grams de sèsam negre i llavors de lli per sobre. Els contenidors es col·loquen en un forn preescalfat a 180 graus durant mitja hora. Les creps al forn se serveixen amb salsa d’all-anet.
- Torrades amb mantega de plàtan i ametlles … Es passen per la batedora 200 grams d'ametlles torrades, 2 culleradetes de mel, 2 pessics de sal i una cullerada d'oli d'ametlles. El pa torrat a rodanxes s’uneix amb oli d’oliva i s’asseca al forn. 2 plàtans, pelats i tallats a rodanxes. Sobre el pa s’estén una capa d’oli d’ametlles. Poseu-hi plàtans i escampeu-los amb llavors de sèsam negre.
- Arròs de coco … S'aboca un got d'aigua i 250 ml de llet de coco en un cassó, es posa a ebullició i s'afegeixen 200 grams d'arròs de gra rodó. Afegiu-hi una mica de pebre negre mòlt i sal. S'ha de bullir uns 5 minuts. Després es redueix el foc i es deixa coure a foc lent durant 6 minuts més. Remeneu regularment. Després es retira l’arròs i es deixa refredar. Abans de servir-lo, s’escampa el plat de coco i sèsam negre.
- Pastís de carn … En un recipient, combineu 200 ml de kefir, 2 gots de farina, una culleradeta de refresc, un ou de gallina, una mica de sal i 3 cullerades d’oli d’oliva. Es pasta la massa, s’afegeix farina si cal. Després s’embolica amb paper film i es posa a la nevera durant mitja hora. Mentrestant, es picen 400 grams de vedella, mitja ceba i 3 grans d’all. A la carn picada s’afegeixen verds picats, un polsim de pebre negre i una culleradeta de sal. Les cebes es pelen, es tallen a tires fines i s’afegeixen al farcit. Hi aboqueu 3 cullerades de crema i barregeu bé. La massa refrigerada es desplega en una capa fina, unta amb oli d’oliva i s’estén la carn picada al centre. Les vores lliures estan connectades al centre. És important que no hi hagi buits enlloc, en cas contrari, sortirà suc picant durant el procés de cocció. El pastís es fa untar amb crema agra i s’escampa amb llavors de sèsam negre. A continuació, es formen petits buits a la part superior, sense afectar la part inferior. Enfornem a 185 graus durant uns 35 minuts.
El sèsam negre s’afegeix als plats tradicionals de la cuina japonesa, índia, tailandesa, australiana, pakistanesa i canadenca. S'afegeix a plats de tofu, xocolata, salses, postres i formatges. Kozinaki i halva es preparen a partir de llavors calcinades i premsades.
Dades d’interès sobre el sèsam
Les llavors de sèsam es troben entre les espècies més antigues que l’home coneix. Hi ha colors daurats de fruites, crema, vermell, marró, blanc i naclat.
A l’Índia, la planta es considera miraculosa i les llavors són un símbol de la immortalitat, ja que tenen un efecte beneficiós sobre els òrgans interns, estabilitzen els processos metabòlics i milloren la funció protectora del cos. També es creu que el producte és un dels components principals de l'elixir de la joventut, la recepta del qual s'ha perdut al llarg dels segles. La mitologia assíria diu que quan es va crear l’univers, els déus van tastar el vi infusionat amb llavors de sèsam negre.
Als contes de fades àrabs, sovint s’utilitza la frase "Sèsam, obriu-vos!". Es produeix per la propietat de la caixa de llavors de sèsam negre que s’esquerda amb un característic clic sonor.
El sèsam sense processar perd el seu sabor i aroma després de 3 mesos d’emmagatzematge. I si el manteniu congelat, les propietats no desapareixeran en un any. L’oli de sèsam conserva els seus valuosos components durant uns 9 anys.
El percentatge de calci en les llavors de sèsam negre és tan alt que és el requisit diari per a un adult.
Es fabriquen 70 litres d’oli de sèsam a partir de 200 quilograms de llavors.
Mireu un vídeo sobre el sèsam negre:
L’àmplia popularitat del sèsam negre es deu a la seva composició única, propietats medicinals, valor nutritiu i sabor. La planta no té pretensions a les condicions meteorològiques i es transporta fàcilment.
