Descripció d'un endèmic rar. Contingut calòric i composició química de fruits de matizia cardíaca, propietats útils i danys quan s’utilitzen. Com menjar chupa chupa i quins plats se’n fan. Per què les fruites tropicals no estan disponibles per als europeus. Els residents de països on creixen els cultius fruiters introdueixen el chupa-chupu en la nutrició mèdica, en dietes baixes en calories, baixes en greixos i baixes en proteïnes. Els fruits ajuden a eliminar l'excés de pes, formen els volums desitjats a causa de l'alt contingut en hidrats de carboni i acceleren la rehabilitació de malalties renals. Es recomana introduir matizia cardíaca a la dieta després d'un esforç físic elevat.
Contraindicacions i danys de chupa-chupa
El principal dany de la matizia cardíaca és un efecte laxant pronunciat. Si teniu una tendència a la diarrea causada per un augment de la velocitat del peristaltisme, és millor negar-vos a menjar fruites. No heu d’introduir el chupa-chupu a la dieta amb un augment de la neurogenicitat intestinal.
Com passa amb moltes fruites tropicals, sovint es produeixen reaccions al·lèrgiques a la matizia cardíaca. És per això que no heu de donar un producte nou a nens menors de 3 anys i dones embarassades que no hagin trobat fetus anteriorment.
Els mateixos locals van "introduir" per primera vegada els nens al chupa-chupa després del tractament tèrmic. Fins i tot les fruites baixes en fibra poden provocar trastorns intestinals. Els estómacs dels nens petits tenen dificultats per manipular aliments fibrosos i, si se’ls donen fruits crus, es pot provocar l’obstrucció intestinal.
Com menjar el cor matizia
Tot i que la pell de la fruita no és comestible, és millor eliminar-la en menjar. Es pot fer amb un ganivet amb una fulla fina o durant el tractament tèrmic, abocant-hi aigua bullent i traient-la a mà. La polpa és fibrosa i hi ha prou fibra dietètica sense la pell.
Mengen chupa-chupu d’una manera diferent: talleu la fruita en 2 parts, traieu les llavors grans i traieu la polpa tova madura amb una culleradeta.
Si s’ofereix als hostes una festa amb una fruita tropical, les peces pelades es col·loquen en els plats i s’enganxen a cada pinxo. És millor introduir als nens els fruits traient el suc de la polpa.
La matizia cardíaca no s’emmagatzema. És impossible recollir fruites verdoses i deixar-les madurar a la llum, com es fa amb caquis, tomàquets o préssecs. Els fruits que no maduren a les branques no són absolutament dolços, amb una polpa dura i molt fibrosa.
Receptes de Chupa Chupa
El cordial Matizia, recollit a la natura, només es menja fresc; és impossible cuinar-ne res a causa de la seva polpa fibrosa elàstica. Un xupa-xupa de varietats baixes en fibra, recollit a la plantació, s’utilitza a la indústria alimentària per a la producció de sucs, conserves i gelatina. La fruita fresca s’afegeix als gelats i a les amanides de fruites.
Receptes amb cor matizia:
- Postres de fruita … Pelen 2 mandarines i una de taronja, treuen les llavors, intenten eliminar les fibres gruixudes sense violar la integritat de les rodanxes i posen tot en un plat. Aboqueu cítrics amb mel líquida, n’hi ha prou amb 2 cullerades, barregeu-les i deixeu-les remoure. Les peles es pelen. Per fer-ho, cal mullar-los amb aigua bullent. A continuació, la polpa de 3 préssecs es talla a daus nets. El Chupa Chupu es tracta de la mateixa manera que els préssecs. Peleu 2 peres dolces i també talleu-les a rodanxes. És aconsellable treure els ossos. El meló s’utilitza més amb finalitats decoratives. A partir de la seva polpa, es formen boles amb una cullera especial per decorar les postres. Totes les fruites, excepte el meló, es barregen, es posa amanida per al gelat. És preferible triar un gelat sense additius. Per evitar que sigui massa empalagosa, l’amanida s’escampa amb ratlladura de llimona i s’aboca amb licor de cafè. El plat està decorat amb 2-3 boles de meló.
- Amanida de fruita … Peleu 2 grapats d’ametlles, prèviament haureu mullat els grans amb aigua bullent per eliminar la closca verda. Es treu la pela del xupa-xupa i s’eliminen les llavors, es talla la polpa a rodanxes. Peleu 2 pomes verdes i talleu-les a trossos iguals, escampeu-les amb suc de llimona per no enfosquir-les. Tots els ingredients es barregen, es col·loquen en fulles d’enciam, esgarrinats a mà, amanits amb iogurt sense sucre. Podeu afegir una mica de canyella per donar sabor.
- Amanida tropical … Els ingredients d’aquest plat són trossos d’un cor matizia i un alvocat regat amb suc de llimona, una mica de formatge parmesà i pinyons. A la barreja s’afegeixen diverses meitats de tomàquet cherry i un grapat de llavors de magrana. L’amaniment és una barreja de sucs propis de la fruita. Podeu afegir sal i pebre vermell per donar sabor.
- Conserves de matizia … Quan es conserven fruites, s’aboquen amb suc de fruita. A causa del seu alt contingut en àcids orgànics, les fruites dolces es poden emmagatzemar sense sucre fins a 6-12 mesos. La matizia cardíaca es pela, es talla a daus iguals i es distribueix en pots esterilitzats. El suc es treu de les pomes agredolces, es bull durant 5-10 minuts i, a continuació, s’aboquen les rodanxes de fruita. Imprimeix immediatament les tapes. Si s’utilitza suc de pera en lloc de suc de poma, afegiu 1-2 cullerades de suc de llimona a cada pot de litre, tenint en compte la dolçor de les peres.
- Melmelada de xupa-xupa … Els fruits es pelen, es desmunten i es frega la polpa per un colador, intentant eliminar completament totes les fibres. Per calcular el sucre, es pesa el puré de fruita: agafeu 1 kg de polpa per 0,5 kg de sucre. El puré de patates es cou a foc baix, sense deixar de remenar, fins que quedi espès, comprovant de la mateixa manera que la melmelada normal. Si la gota que s’ha deixat caure a l’ungla no s’esgota, la podeu apagar. Aboqueu mig got d’aiguardent o cognac fort a la melmelada calenta, afegiu-hi una cullerada de vainilla o canyella de te i barregeu-ho tot. Es distribueixen en pots esterilitzats i s’enrotllen immediatament amb tapes.
- Matizia cardíaca seca … Com tots els fruits fibrosos, el chupa chupu es pot assecar. Per fer-ho, recolliu fruits de l'arbre no massa suaus, netegeu-los suaument amb un drap humit i talleu-ne la pell. Per no danyar la polpa, és millor triar un ganivet que talla la pell en espiral. A continuació, la fruita es talla per la meitat, es lliga acuradament al voltant de cada tija i es posa sobre una tovallola de paper. Hi ha diversos fruits encordats de manera que no es toquin. Es recomana fer-ho amb una longitud baixa fins a 80 cm. Podeu assecar la fruita sencera, però això trigarà més temps. Les mínimes estan suspeses sota un dosser sota corrent sota el sol durant 2-3 dies, cobertes amb gasa a la part superior per protegir la polpa de nombrosos insectes. A continuació, els fruits es superen a l’ombra, sota un dosser, i es deixen marcir també en un calat. Es considera que el producte està llest després que les fruites es facin lleugeres i floreixin de color blanc, aparegui sucre de fruita.
Per no decebre’s del sabor d’una fruita tropical, heu de ser capaços d’escollir-ne la correcta. En primer lloc, s’ha d’examinar acuradament la xupa-xupa: la pell ha de tenir un color marró saturat uniforme, les taques fosques i les taques blanques indiquen que el producte ha començat a deteriorar-se. No heu de comprar fruites amb dents a la superfície o esquerdes a la pell.
L’objectiu principal del cultiu de chupa chupa és fer suc, que es ven en conserva després de l’esterilització als Estats Units i Austràlia.
Per extreure el suc, s’utilitza una premsa amb una malla per separar l’excés de fibra dietètica. Després s’esterilitza i s’enrotlla en pots. La beguda casolana es beu crua i s’afegeix a gelats o còctels tropicals.
Com que la polpa és molt fibrosa, hi ha poc producte "a la sortida". Per augmentar la seva quantitat, el nèctar es fabrica barrejant suc de xupa-xupa amb sidra de poma.
Si els fruits ja han començat a deteriorar-se, en podeu fer puré. El groll de 5 kg de fruites es compacta en un fermentador, s'aboca amb 5 litres d'aigua bullida, afegiu 0,5 kg de sucre, 2 cullerades d'àcid cítric i una culleradeta de llevat per accelerar la fermentació. Al cap d’una setmana, el puré es filtra. Si teniu previst fer lluna, en aquest moment es pot destil·lar la beguda. Es recomana reduir la força al 30%. Quan es fa vi casolà, el llevat no s’afegeix al puré de fruita, sinó que es deixa fermentar tot sol. Colar després del final de la fermentació i posar-lo sota un guant, perforant un dit. La beguda acabada es filtra i es consumeix, prèviament s’ha refredat.
Quan es produeix suc a escala industrial, les llavors no es llencen, sinó que es cullen. Al Perú i a Colòmbia s’utilitzen per produir cel·lulosa. En aquests països, la planta s’anomena Western Chupa o Western Affair, i al Brasil es diu Zapata, Zapat do Peru. Els locals de vegades es refereixen als fruits silvestres com a Zapape do Solimoes, ja que en condicions naturals els matolls de Matizia omplen el delta del riu Solimoes. Mireu un vídeo sobre matizia cardíaca:
No hi ha tecnologia per preservar la fruita tropical durant els enviaments a Europa. Per tant, només podeu provar Chupa Chupa a Amèrica del Sud. Els intents de cultivar un arbre tropical als jardins d’hivern tampoc han tingut èxit. Els habitants d’Europa han d’admirar l’endèmia només en imatges.
