Descripció de l’endèmia tropical, contingut calòric, composició i propietats útils. Restriccions a l’ús de yatob. Com obtenir la polpa de la fruita i preparar un plat deliciós. Dades interessants sobre l'arbre copal. A causa de l’alt contingut de midó a la polpa, es recomana utilitzar els fruits per a gastritis amb alta acidesa i amb una secreció biliar augmentada. Quan entra al tracte digestiu i a l’estómac, es forma una pel·lícula a la membrana mucosa que protegeix contra els efectes agressius de l’àcid clorhídric i la bilis.
Contraindicacions i danys a
Com totes les fruites tropicals, l’agouti en una persona europea pot provocar el desenvolupament d’una reacció al·lèrgica. Els fruits dels copals són altament al·lergògens.
És impossible introduir "llagostes" a la dieta en cas de diabetis mellitus i pancreatitis.
El dany que es produeix apareix amb l'ús diari, cosa que provoca:
- Estancament de toxines a l’intestí i intoxicació gradual;
- Violació de l’equilibri aigua-electròlit a causa del pronunciat efecte diürètic;
- El desenvolupament de les varius.
Els indis donen la polpa de les beines als seus fills en lloc de dolços, però per als nadons europeus no es recomana aquest additiu a la dieta fins que no arribin als tres anys. Per no provocar reaccions negatives del cos, no s’han d’introduir llagostes al menú per a dones embarassades i en període de lactància.
Com es menja l’arbre copal
Els residents locals sovint consumeixen crua la polpa blanca-groga de color dolç, però de vegades es dilueix en aigua o llet. De vegades es barreja amb mel, es forma en boles i es dóna als nens com a delícia.
Com menjar jatobu si la pell de les beines és rígida i les meitats estan ben tancades? És impossible recollir-los amb un ganivet. Per obrir les beines, utilitzeu el mateix mètode que per als fruits secs. La closca està trencada.
No cal tenir por que la polpa s’escorri. A l’aguti fresc, conté molta humitat i no s’esmicola. I les closques es poden moldre i utilitzar com a fulles de te.
Receptes de Jatobie
La pasta seca de les beines s’afegeix a la massa quan es couen pa i postres, que s’utilitza com a ingredient per a la sopa de puré. Per obtenir farina, primer s’asseca la polpa de la fruita i després es frega per un colador per eliminar els grumolls.
Receptes de jato:
- Broyns … Ingredients per a la massa: una mica menys d’un got de farina de blat normal i mig got de polpa i polenta (farina de blat de moro) cadascun, mig got de llet, un got de sucre, 2 ous. Pastar la massa amb 1 ou, afegir una culleradeta de sal i sosa (podeu substituir la sosa per una cullerada de coure en pols), un grapat de llavors de fonoll. La consistència de la massa ha de ser ferma, si cal, afegir o reduir la quantitat de llet. La massa es considera preparada quan deixa d’enganxar-se a les mans. Preescalfeu el forn a 180 ° C. Una placa de forn es greixa amb oli vegetal, preferentment blat de moro refinat, i els panets rodons es formen a partir de massa daurada, una mica més petita que les pilotes de golf. Aquestes "boles" es greixen amb un ou batut, es col·loquen al forn i es couen fins que estiguin tendres. L’escorça superior dels breuns acabats és lleugerament esquerdada, aspra. Els panets van bé amb cafè i llet.
- Sopa cremosa amb yatoba … Primer es bull el brou de pollastre. No cal utilitzar pit de pollastre, es pot utilitzar qualsevol carn. Necessiteu aproximadament 1 litre de brou. No cal afegir sal, encara cal sal després, però cal fer servir verdures: pastanagues, cebes i 3 grans d’all. Després es retiren les verdures. Les llenties es remullen per endavant i es renten. A continuació, aboqueu 50 g de llenties al brou i bulliu-les fins que estiguin mig cuites. Afegiu pastanagues ratllades a la paella, mig got, la mateixa quantitat d’arrel d’api picat, mig got de pernil picat finament. Tot això es bull fins que les llenties estiguin completament cuites. 5 minuts abans d'apagar, afegiu polpa de vaina i espècies: un quart de culleradeta cadascuna d'alfàbrega seca, orenga i pebre negre. Si cal, diluïu la sopa amb aigua bullida, afegiu sal i aboqueu-hi unes 8 cullerades de salsa de tomàquet calent just abans d’apagar-la. La sopa preparada s’interromp amb una batedora. Abans de servir, afegiu-hi crema agra i espolseu-ho amb julivert ben picat.
- Jatoba al forn … Els fruits es couen de la mateixa manera que les castanyes. És impossible fer-ho només sense habilitat. La pell de les beines és prou dura com per fer servir un ganivet o un trepant elèctric de fulla dura. Després de fer els forats a les beines, es col·loquen a la graella del forn o a la planxa i es couen fins que la pela es torni marró fosc. No cal esperar a que es trenqui, en cas contrari la pasta quedarà massa cuita. La jatoba al forn s’obre més fàcilment. La polpa es pot menjar amb una cullera, amb gelats o diluir-la amb llet. No cal que llenceu les llavors i les pells; en podeu fer delicioses begudes.
Els residents del Brasil couen pa i farinetes de la polpa de la fruita, l’afegeixen a gelatina i fins i tot a un gelat.
Receptes de begudes de Jatoba
La forma més senzilla de preparar una beguda per als nens és simplement diluir la polpa fresca amb llet o cacau acabat d’elaborar.
Begudes d'ITO:
- Te … La pela de les fruites fresques es molla finament i s’elabora com el te.
- Beguda de canyella … Té gust de cafè. Coure la closca triturada i les llavors de fruites fregides, bullir durant 5 minuts, afegir la canyella.
- Mata amb yatoba … Es pot consumir fins i tot amb intolerància a les proteïnes de la llet. Els brots joves de grèvol paraguaià es bullen a la llet i s’afegeix polpa. Suavitza el sabor amarg i els nens beuen la beguda amb gust. Es pot utilitzar com a esmorzar per a nadons; només cal afegir més polpa. Si no és molt dolç, podeu afegir mel.
- Dolç company … Per als nens, la llet s’utilitza per elaborar cervesa, per als adults: aigua. El líquid es bull, es refreda a 80-85 graus, s’aboca amb el mate i es posa en infusió durant 20 minuts. Aboqueu-hi la polpa barrejada amb mel, tant que no quedi massa espessa. Si s’utilitzava aigua per a infusió, s’afegeix una rodanxa de llimona a la catifa.
La polpa de les beines es barreja amb vodka i es deixa fermentar. El puré resultant es filtra i s’utilitza com a ingredient per als còctels.
Dades interessants sobre l'arbre copal
El jatoba és un arbre de fulla perenne, però pot deixar el fullatge durant la llarga temporada seca. Tot i que el fruit no s’assembla gens a una cirera o pruna, l’arbre de vegades es denomina cirera o pruna sud-americana. Probablement a causa de les grans mongetes vermelles marrons.
La fusta és molt densa, dura, bella al tall: rosa clar, gairebé "salmó", amb venes negres. Es dirigeix a la fabricació de taulells o portes d’armaris en auriculars exclusius.
Els fruits de la planta no són populars en fresc, tot i que l’exportació de les beines és molt fàcil d’establir. No es deterioren durant l’emmagatzematge a llarg termini, no requereixen condicions especials. Tot i això, a causa de l’olor desagradable, s’ha de processar la polpa i es posa a la venda després de processar-la. En aquesta forma, la vida útil es redueix a 3-4 mesos.
Els ratpenats pol·linitzen l’arbre. Si l’època seca dura només 2-3 mesos, fructifica tot l’any. Una planta pot collir entre 100 i 150 beines.
La polpa de la fruita s’utilitza sovint com a aliment per a animals.
L’arbre copal desprèn una resina que, quan es solidifica, s’assembla a l’ambre. La resina dels primers copals antics és valorada com l’ambre bàltic i s’anomena anime. Se’n fan records i diverses manualitats. Hi ha casos en què la recentment alliberada resina de copal es va deixar passar com un anime, ja que l’havia processada prèviament perquè no es fongués.
Els aborígens solen mastegar escorça en lloc de xiclet. A diferència de la fruita, l’olor és agradable i el sabor és dolç, com la polpa.
Els indis fan servir l'anime per tractar malalties pulmonars i infeccions per fongs. Fumiguen els pacients amb reumatisme amb resina. Estudis científics han confirmat les seves propietats bactericides.
La resina també s’utilitza per tractar els mals de dents i la inflamació de les genives. La fumigació normalitza la freqüència cardíaca i millora la funció visual, estimula la regeneració de la pell.
L’escorça s’utilitza per tractar prostatitis i cistitis i la tintura de fulles s’utilitza per eliminar el dolor en els reumatismes.
Les plantes prefereixen el sòl humit i les zones parcialment ombrejades, no toleren gens les gelades. Quan la temperatura baixa a + 5-7 ° C, l'arbre mor. Els brots joves, després de créixer, destrueixen tots els cultius circumdants amb una ombra, creant una "zona lliure" per arrelar les seves pròpies llavors. Els arbres madurs necessiten més llum.
Mireu el vídeo sobre jatoba:
És impossible obtenir un cultiu d’un endèmic cultivat en un jardí d’hivern. Les flors són pol·linitzades per ratpenats i encara no s’ha inventat la manera de substituir-les.
