L’estiu … és un moment meravellós en què podeu sortir a la natura i gaudir dels plats cuinats a la brasa. Després de l’àpat més popular al foc, el kebab de carn, el segon més popular es considera patates a la broqueta. Cuinem-ho!
Contingut de la recepta:
- Com fregir patates a les broquetes: les subtileses de la cuina
- Patates de carbó a les broquetes
- Patates als pinxos a la planxa
- Patates amb cansalada a la reixeta
- Shashlik de patata a les broquetes
- Receptes de vídeo
Estiu, dies de sol i calor, amb moltes ganes de cap de setmana per anar a la dacha, fer una excursió, la natura i fer un pícnic. Per descomptat, cal retre homenatge i, en primer lloc, cuinar el plat més popular de carbó: la barbacoa. Després d’això, podeu coure no només carn, sinó també verdures a les broquetes. Per exemple, les patates als pinxos tenen un aroma i un sabor únics. Les patates joves amb llard de porc a les broquetes són un plat increïblement saborós que tant els adults com els nens gaudeixen amb plaer. El cuinen sols o com a addició meravellosa a la carn. En aquesta revisió, considerarem tots els secrets de la seva preparació i compartirem les receptes més populars.
Com fregir patates a les broquetes: les subtileses de la cuina
Sembla que, què pot ser més senzill que les patates que cuinar patates a les broquetes? Però, com fer-ho deliciosament perquè els tubercles no es desintegrin i, al mateix temps, no es carbonitzin? Per descomptat, hi ha alguns petits secrets aquí, dels quals parlarem a continuació.
- Les patates diferents requereixen diferents temps de cocció, de manera que utilitzeu la mateixa varietat de patates per coure uniformement.
- La varietat de patata més òptima és de bulliment mitjà amb una pell de color rosat. És moderadament dur i conserva bé la seva forma després del tractament tèrmic.
- Els tubercles massa grans augmentaran el temps de cocció, per la qual cosa és aconsellable tallar-los a trossos o a rodanxes. En aquest cas, les rodanxes al tallar han de ser les mateixes perquè es cuinin al mateix temps.
- Per assegurar una escorça cruixent als tubercles, se n'ha d'eliminar l'excés de midó. Per fer-ho, les patates processades es remullen amb aigua freda durant aproximadament una hora, després s’assequen amb una tovallola de paper i es couen.
- Les patates es fregeixen en carbons ben escalfats, però sense flames. No s’ha de permetre el foc obert, la llenya només ha de cremar. Si la flama va esclatar a la intempèrie, s’ha d’apagar amb un raig d’adob o aigua plana. Tot i això, la millor opció és escampar-hi sal.
- El fons de la barbacoa ha de tenir forats per a la presa d’aire.
- La distància entre les brases i les patates ha de ser d’uns 15 cm, ideal per cuinar. Si col·loqueu el pinxo més baix, les patates es cremaran, més amunt: trigareu molt a coure’s.
- Els cuiners caucàsics utilitzen fusta d’arbres fruiters per fregir kebabs a la graella. Afegeixen sabor als aliments.
- És millor encendre els troncs amb paper o estelles, i no amb un líquid especial.
- En el mal temps o els dies d’hivern, podeu cuinar igualment les patates als pinxos al forn.
- És millor salar les patates al final de la cocció, perquè la sal ajuda a coure els tubercles i es poden desintegrar en trossos.
- Es pot comprovar la preparació del plat perforant el tubercle amb un escuradents. Si surt bé, les patates ja estan a punt. La disponibilitat no es comprova amb una forquilla o un ganivet, perquè les patates es poden trencar.
- Si les patates es couen amb llard de porc i resulten massa greixoses, podeu col·locar-les sobre una capa gruixuda de tovalloles de paper per absorbir l’excés de greix.
Patates de carbó a les broquetes
La tardor, la primavera, l’estiu és un bon moment per sortir a cuinar patates a l’aire lliure a les broquetes. La recepta és força senzilla i es pot preparar fins i tot després d’un dia laboral reunint-se amb els amics al bosc o simplement al pati i fent una petita festa.
- Contingut calòric per 100 g - 187 kcal.
- Racions: 4
- Temps de cocció: 1 hora
Ingredients:
- Patates: 1 kg
- Llard de porc - 500 g
- All - 3 caps
- Sal - 1 culleradeta
- Pebre negre mòlt: una mica
Cuina pas a pas:
- Rentar i assecar fins i tot les patates.
- Feu retallades en forma de petits forats a banda i banda de cada tubercle.
- Talleu la cansalada a daus petits.
- Peleu els alls.
- Encaixeu les patates en una broqueta, després de cansalada, un gra d’all i de nou patates. Així, el llard de porc amb all quedarà als forats de la patata.
- Feu lliscar bé les patates.
- Si es vol, amb un ganivet als tubercles, dibuixi un patró amb rombes de més de 2 mm de profunditat.
- En aquest moment, escalfeu els carbons i poseu els pinxos preparats a la planxa.
- Enfornar les patates, donant voltes de tant en tant. Salpebreu-ho durant 5-10 minuts.
Patates als pinxos a la planxa
Quan t’avorreixis de kebabs de carn, fes un pícnic i cuina les patates a la brasa a la graella. Aquest és un plat senzill, però, pot sorprendre i consentir als gourmets més mimats.
Ingredients:
- Patates: 1 kg
- Sal marina - 1 culleradeta
- Fulles de llorer fresques: 10 unitats.
- Mantega de porc - 250 g
Cuina pas a pas:
- Rentar tubercles petits, llargs i uniformes i assecar-los amb un paper absorbent.
- Practicar un forat longitudinal per l'interior de cada patata amb la punta d'un pinxo. Ompliu aquest forat amb llard de porc i sal.
- Introduïu les patates en una broqueta pels forats fets i enfileu-hi fulles de llorer fresques.
- Escalfeu bé els carbons a la graella i col·loqueu els pinxos. Gireu el pinxo constantment durant la cocció de manera que els tubercles es cuini uniformement per tots els costats.
Patates amb cansalada a la reixeta
Podeu coure les patates amb cansalada no només a les broquetes, sinó també a una reixeta. El plat es prepara molt més fàcilment, però resulta en forma de cassola de patates. El plat es menja sol o amb una guarnició de carn.
Ingredients:
- Patates: 1 kg
- Mantega de porc - 300 g
- All - 4 caps
- Sal - 1 culleradeta
- Pebre negre mòlt: una mica de pessic
Cuina pas a pas:
- Rentar i assecar les patates. No cal pelar-la, la pell al forn resulta molt saborosa i té moltes propietats útils. Talleu cada tubercle per la meitat.
- Talleu la cansalada a rodanxes fines.
- Peleu els alls i talleu-los a rodelles fines.
- Agafeu una reixeta i poseu les meitats de la patata cap avall en una capa densa i uniforme, semicircular cap avall.
- Salpebreu les patates.
- Col·loqueu una rodanxa d’all a cada patata.
- A continuació, poseu les rodanxes de greix.
- Torneu a posar els alls per sobre, escampeu-los amb sal i pebre mòlt.
- Cobriu el menjar amb l’altra meitat de la patata i assegureu els tubercles amb una reixeta.
- Enceneu un foc i espereu que la llenya es cremi i es converteixi en carbons.
- Col·loqueu la reixeta a la graella. Enfornar les patates, girant-les de costat a costat diverses vegades perquè els tubercles quedin daurats uniformement per tots els costats.
Shashlik de patata a les broquetes
Les broquetes de patates aromàtiques i cruixents fregides a les broquetes són un plat ràpid i fàcil de preparar que a molts li encanten des de la infantesa. De les enormes maneres de coure-les, les patates fregides són molt populars darrerament.
Ingredients:
- Patates: 10 unitats.
- Sal - 1 culleradeta
- Pebre negre mòlt: una mica
- Coriandre - 1 culleradeta
- Llúpol-suneli - 1 culleradeta
- All - 1 clau
- Coriandre - 1 culleradeta
Cuina pas a pas:
- Combineu totes les espècies en un recipient i barregeu-les.
- Peleu els alls, passeu-los per una premsa i afegiu-los a les espècies. Remeneu-ho de nou.
- Raspallar les patates, rentar-les i assecar-les. Talleu-lo a rodanxes fines de 3-5 mm.
- Enrotlleu cada llesca amb espècies.
- Feu rodanxes de patata en una broqueta, a poca distància l’una de l’altra, d’uns 2-3 mm. El més important és que no es toquin.
- Col·loqueu els pinxos preparats a la planxa amb carbons brillants i coeu-los periòdicament donant-los la volta perquè les patates s’assequin, es daurin i s’enfornin. Quan es faci fràgil, com les patates fregides, traieu-lo de la graella.
Receptes de vídeo:
