Com es preparen alls en vinagre per a l’hivern amb grans i sencers? TOP-5 receptes per fer conserves a casa. Secretos de preparació i receptes de vídeo.
L’all en vinagre és una autèntica troballa. Afegirà notes especiades als plats, i en la seva forma és molt saborós i saludable. Un aperitiu tan salat esdevindrà sens dubte el punt culminant de la festa. Hi ha moltes maneres interessants d’adobar l’all, tot i que són fàcils de preparar i no triguen gaire temps. El més important per als espais en blanc és triar alls d’alta qualitat i observar les subtileses de la cuina, i després l’aperitiu resultarà saborós, bonic i sa.
All en vinagre: secrets de cuina
- No és adequat per al decapatge massa jove, així com per a alls secs vells. El que cal és la mitjana daurada. Els brots verds d’all (fletxes) també estan sotmesos a escabetx.
- Seleccioneu per collir els grans d'all sense danys. Han de ser ferms i elàstics, i després l’all va resultar cruixent. Els claus solts a l’adob es desfaran i no em veuran bonics.
- Les falques s’han d’adobar el temps que s’indiqui a la recepta. Si els traieu abans, no es posaran en remull i sortiran secs. Si està sobreexposat a la salmorra, resultarà aquós.
- No afegiu molt sucre a la marinada, en cas contrari l’aperitiu adquirirà un gust dolç.
- L’all es conserva en escabetx sencer i a rodanxes. Més sovint prefereixen els claus pelats, però de vegades són escabetxats i sense pelar. La marinada s’utilitza tant amb salmorra freda com calenta.
- Hi ha moltes maneres de preparar alls en vinagre: amb vinagre, suc de llimona, salsa de soja, amb espècies, en coreà, en armeni, en georgià.
- Les receptes d’escabetx d’all es poden complementar amb flors de clau d’olor, coriandre, llavors d’anet i fins i tot suc de raïm.
- Per donar-li un color vermell a l’all, afegiu-hi remolatxa picada o ratllada crua a la salmorra després del vinagre o traieu-ne el suc del tot.
- Per a la preparació, és millor utilitzar pots petits perquè pugueu menjar el berenar ràpidament després d’obrir-lo.
- Per evitar que els alls en vinagre s’enfosqueixin, poseu-los en remull amb aigua freda durant un parell d’hores abans de conservar-los.
- Podeu servir bells grans d’all en vinagre com a part d’un assortiment amb altres verdures en vinagre o pel vostre compte en un plat separat.
Alls escabetxats amb grans
Els grans d’all en vinagre es mantenen ferms i nítids, alhora que són més suaus i tendres que els frescos. Es poden servir no només com a aperitiu, sinó també per preparar una varietat de salses a la seva base.
Vegeu també com cuinar ràpidament alls en vinagre amb ceballet.
- Contingut calòric per 100 g - 226 kcal.
- Racions: 1 kg
- Temps de cocció: 30 minuts
Ingredients:
- All - 1 kg
- Aigua - 1 l
- Paraigües d'anet - 3 unitats.
- Vinagre (9%): 3 cullerades
- Sucre - 1/2 cullerada.
- Sal - 1, 5 cullerades
Cuinar alls en escabetx amb grans:
- Desmunteu els grans d'all forts i bons en grans i peleu-los.
- Escaldeu-les amb aigua bullent i refredeu-les ràpidament amb aigua freda.
- Per a la marinada, poseu aigua al foc i dissoleu-hi la sal i el sucre. Afegiu vinagre i deixeu-ho bullir.
- Col·loqueu els paraigües d’anet en pots estèrils i ompliu els grans d’all fins a les espatlles.
- Aboqueu la marinada calenta sobre els alls.
- Tapar els pots amb tapes estèrils i esterilitzar durant 5 minuts.
- Enrotlleu-les amb tapes, emboliqueu-les en una manta tèbia i deixeu-les refredar. Guardeu el berenar en un lloc fresc.
Alls escabetxats en un pot
L’all en vinagre en un pot és cruixent, picant i agredolç. Es pot utilitzar per preparar tot tipus de plats i per decorar-los, a més d’un aperitiu salat.
Ingredients:
- All - 800 g
- Aigua - 1 l
- Sal - 3 cullerades
- Sucre: 3 cullerades
- Essència de vinagre: 1 cullerada
Cuinar alls en vinagre en un pot:
- Peleu els alls i poseu-los en remull amb aigua freda.
- Poseu-lo en pots esterilitzats, aboqueu-hi aigua bullent i deixeu-ho 10 minuts.
- Escorreu el pot i feu una marinada a base d’ell.
- Afegiu sal i sucre a l’aigua i deixeu-ho bullir.
- Aboqueu la marinada als pots d'all i afegiu-hi l'essència de vinagre.
- Estireu el recipient amb les tapes netes, emboliqueu-lo amb una manta tèbia i refredeu-lo. Emmagatzemeu el pot en un lloc fresc.
All en vinagre amb remolatxa sense esterilitzar
L’all en vinagre amb remolatxa resulta increïblement bonic. Al mateix temps, l’addició de remolatxa a l’adob no afecta de cap manera el sabor de l’aperitiu, sinó que només canvia de color.
Ingredients:
- All - 2 kg
- Remolatxa: 300 g
- Anet - 100 g
- Aigua - 2 l
- Vinagre 9% - 200 ml
- Sal - 2 cullerades
- Clavells al gust
Cuinar alls en vinagre amb remolatxa sense esterilitzar:
- Renteu els alls bé, talleu les arrels, reneu-les i aboqueu-les amb aigua bullent.
- Rentar els verds, pelar la remolatxa i tallar-la a tires.
- Poseu verds, remolatxa i clau en pots nets rentats amb sosa.
- A continuació, col·loqueu bé els caps d’all.
- Bullir aigua i sal, afegir vinagre i bullir durant 5-7 minuts. Per 1 litre d'aigua és 1 cullerada. sal (sense tapa) i 100 g de vinagre.
- Aboqueu salmorra als pots i deixeu-ho durant 10-15 minuts per deixar anar les bombolles d’aire. A continuació, empleneu amb salmorra si la quantitat ha disminuït.
- Tanqueu els pots amb tapes de niló, refredeu-los completament i envieu-los al celler. Després de 14 dies, els alls en vinagre amb remolatxa es poden consumir sense esterilitzar-los.
Alls en vinagre per a l’hivern
L’all marinat per a l’hivern és un aperitiu picant picant que complementarà molt bé els plats de carn i peix, i els alls afegiran un picant especial a les sopes, el borsch i els plats principals.
Ingredients:
- All - 300 g
- Paraigües d'anet - 1 unitat.
- Julivert - 1 manat
- Aigua - 1 l
- Full de llorer - 1-2 unitats.
- Grans de pebre negre - 3-5 unitats.
- Farigola (seca) - 1 culleradeta
- Gingebre - 0,5 culleradetes
- Sal de roca: 1, 5 cullerades
- Vinagre de taula: 3 cullerades
- Sucre - 2 cullerades
Cuinar alls en vinagre per a l'hivern:
- Peleu els grans d'all, esbandiu-los amb aigua, poseu-los sobre una tovallola i deixeu-los assecar.
- A la part inferior de la llauna, esterilitzada al vapor, col·loqueu un paraigua de branques d’anet i julivert.
- Col·loqueu els grans d'all a sobre, omplint el pot fins al coll.
- Per a la marinada, poseu les fulles de llorer en aigua calenta, afegiu-hi grans de pebre negre i eixugueu la farigola. Afegiu sal i sucre. Per últim, afegiu vinagre i una mica de gingebre mòlt.
- Poseu la marinada al foc, bulliu 2-3 minuts i aboqueu els grans d'all amb salmorra calenta.
- Segellar els pots i capgirar els alls escabetxats. Emboliqueu-los amb una manta tèbia i deixeu-los en un lloc càlid fins que es refredin completament.
Fletxes verds d’all en escabetx
Les fletxes d’all en vinagre es poden menjar simplement amb pa o servir-les com a complement a qualsevol plat de carn i peix. Aquests alls es poden menjar a la meitat del dia i no tingueu por que hi hagi una olor picant a la boca.
Ingredients:
- Fletxes d'all: quant cabran en un pot
- Aigua - 1 l
- Sal - 50 g
- Sucre - 50 g
- Vinagre de taula 9% - 1 cda
Cuinar fletxes verdes d’all en vinagre:
- Renteu les fletxes d’all i poseu-les en un pot net.
- Aboqueu aigua en una cassola, afegiu sal i sucre, bulliu i traieu la cassola del foc.
- Aboqueu les fletxes d'all amb adob calent i aboqueu-hi vinagre per sobre.
- Estireu els pots amb les tapes netes, emboliqueu-los en una manta tèbia i deixeu-los refredar.
- Emmagatzemeu fletxes d’all verds en escabetx al rebost a temperatura ambient.
