Què és el te Kalmyk, quin tipus de fulles de te s’utilitzen? Tipus d’ingredients addicionals, contingut en calories i composició. Els beneficis i els perjudicis de la beguda, mètodes de preparació. Dades interessants sobre un producte inusual.
El te de Kalmyk és un plat de la cuina nacional dels pobles de Kalmykia, Mongòlia i Kirguizistan, que fins al segle XX prefereixen una forma de vida nòmada. Encara no està del tot clar si es tracta d’una beguda o d’una sopa. Es fabrica a partir de te llarg i verd premsat amb addició de sal, llet i greixos animals. Les herbes medicinals i les espècies s’utilitzen sovint com a ingredients addicionals. Altres noms: mongol, kirguís, Jomba o Jamba. El color del líquid és ric fosc, marró o marró lletós, el sabor sense espècies és acrit i salat. Després d’empassar, queda la sensació d’una pel·lícula a la mucosa oral. Tot i que hi ha moltes receptes per fer te Kalmyk, la beguda no va guanyar molta popularitat a causa de la seva consistència específica.
Com es fa el te Kalmyk?
L’ingredient principal del plat són les fulles de te. Es fa per encàrrec amb una barreja de fulles de te inferiors i superiors, brots laterals i brots. L’estructura densa s’aconsegueix mitjançant l’abundant alliberament de resines durant el premsat.
Nota! La diferència entre el te Kalmyk enrajolat i el te normal és l’absència de fermentació de la matèria primera.
Per estalviar una mica, sovint adquireixen matèries primeres friables i lleugerament assecades per auto-premsar. En aquest cas, s’afegeix sal a l’etapa de fabricació de les rajoles.
Algunes petites empreses han millorat la tecnologia i remullen les fulles amb llet i, després, s’assequen en forns amb la porta del forn oberta o sota el sol. Aquest te premiat de Kalmyk és molt més còmode de preparar-lo; el podeu emportar durant els viatges i gaudir d’un sabor similar a l’original sense afegir ingredients addicionals.
Important! És impossible obtenir un producte completament real només elaborant cervesa. Cal bullir la beguda.
Composició i contingut calòric del te de Kalmyk
El valor nutritiu d’un producte depèn de la quantitat de llet, greixos animals i altres components.
El contingut calòric del te clàssic de Kalmyk és de 429 kcal, dels quals:
- Proteïnes - 2 g;
- Greix - 33 g;
- Hidrats de carboni: 31 g.
La quantitat de fibra dietètica i cendra depèn de la qualitat de la matèria primera.
El te Kalmyk conté:
- La cafeïna: estimula el treball del cervell, el múscul cardíac, però inhibeix l’activitat del nervi vagi.
- Taní: dóna un gust acrit i té un efecte calmant.
- Les catequines són immunomoduladors naturals amb activitat antimicrobiana.
- Compostos fenòlics: estimulen la gana, irriten la membrana mucosa del tracte digestiu, estimulen la secreció d’enzims alimentaris.
- Potassi: estabilitza les funcions dels ronyons, el fetge, el sistema cardiovascular, normalitza la freqüència cardíaca.
- Fluor: millora la immunitat i elimina els antioxidants i les sals de metalls pesants del cos.
- Iode: accelera els processos metabòlics, "és responsable" de la funció de la glàndula tiroide, accelera el desenvolupament de les cèl·lules de fibra nerviosa.
- Manganès: estimula la producció de líquid sinovial, millora la funció articular, protegeix el fetge de l'acumulació de cèl·lules grasses.
- Sodi: participa en processos vitals i normalitza l’equilibri aigua-electròlit.
- Vitamina K: el paper principal de la substància és augmentar la funció de la coagulació de la sang.
- Àcid ascòrbic: estimula la síntesi d'hormones i l'eliminació de toxines.
- Àcid nicotínic: accelera els processos metabòlics i millora la circulació cerebral i perifèrica.
- Complex de vitamines del grup B: estabilitza el sistema nerviós central.
Quan s’elabora te Kalmyk, la cervesa, que entra en contacte amb la llet i altres ingredients, crea complexos fàcilment digeribles de substàncies útils, cosa que té un efecte beneficiós sobre el cos. Gràcies a la beguda, podeu calmar la fam i la set i recuperar la força després de greus malalties. Tot i això, el gust i l’acció del producte són tan específics que no tothom pot millorar la seva salut d’aquesta manera.
Propietats útils del te Kalmyk
Amb l'ajuda d'una beguda curativa d'una composició complexa, els xamans van curar totes les malalties. Creien que el te afavoreix la longevitat. La recepta d’un complex rejovenidor d’aquella època: durant una setmana rebutjar tot tipus d’aliments i, al matí, beure només un gran bol de te i pensar en l’etern.
L’ús del producte no garanteix la vida eterna, però els beneficis del te Kalmyk s’han demostrat oficialment:
- Enforteix el sistema immunitari, té un efecte antimicrobià, inhibeix l’activitat viral.
- Accelera la recuperació després d’una malaltia greu, millora la funció de memòria, normalitza el sistema nerviós central. S’utilitza per eliminar l’anèmia.
- Prevé el desenvolupament de diabetis, redueix els nivells de sucre en sang.
- Estabilitza la pressió arterial, enforteix els vasos sanguinis i tonifica les parets.
- Millora la reacció, accelera la memorització.
- Redueix la formació de gasos. Té un efecte antioxidant, ajuda a netejar el fetge de toxines i els intestins de toxines i càlculs fecals.
- S'escalfa ràpidament després de la hipotèrmia i ajuda a restablir l'equilibri aigua-electròlit a la calor, restableix la pèrdua de sals.
Tot i l’alt contingut calòric, es recomana incloure el te amb llet de Kalmyk a la dieta per perdre pes. L’acceleració dels processos metabòlics neutralitza el valor nutritiu del plat. La sensació de fam està bloquejada i un menjar és suficient durant diverses hores.
La beguda ajuda les mares lactants a restaurar la lactància i les dones embarassades a eliminar la intoxicació. La condició per al tractament és: el te de Kalmyk ha de ser un producte familiar. És inacceptable introduir aquest plat a la dieta per primera vegada en aquests casos.
Contraindicacions i danys del te Kalmyk
L’efecte medicinal de la beguda s’ha comprovat amb el pas del temps. Però en persones desconegudes pot provocar manifestacions negatives: nàusees, indigestió, dolor epigàstric i còlics hepàtics.
El mal del te Kalmyk es pot produir amb abús, amb al·lèrgies als ingredients (llet, herbes, te verd o negre, si no es compleix la recepta).
Efectes negatius: urolitiasi i colelitiasi, alteració de la funció hepàtica, insuficiència renal, desenvolupament de gastroenterocolitis. Si aquestes malalties ja existeixen, hauríeu de negar-vos a conèixer el nou plat.
No és necessari donar una beguda a un nen per primera vegada abans dels 6 anys. Tanmateix, és poc probable que la "sopa" salada i grassa agradi al nen.
Com s’elabora te Kalmyk?
Hi ha moltes receptes per al plat, però, independentment del tipus d’elaboració i del mètode de preparació, hi ha certes recomanacions que és aconsellable seguir.
Abans d’elaborar el te Kalmyk, cal tenir cura dels plats adequats. El líquid s’haurà de bullir durant molt de temps, de manera que no funcionarà una tetera de plàstic o vidre resistent a la calor.
Apagueu la beguda només quan el contingut del cassó s’hagi bullit 2 vegades. Per accelerar el procés, utilitzeu una olla o tina amb vores amples.
De seguida s’aboca en bols i es beuen calents. Si no s’observa aquesta condició, el líquid s’endureix, s’espesseix i apareixerà una pel·lícula greixosa a la superfície. És incòmode tractar-se de tasses: es pot cremar.
La llet només s’utilitza amb greix, casolana, es pot substituir per crema. Si només teniu a mà un producte pasteuritzat, assegureu-vos d’afegir mantega.
Es poden afegir espècies al vostre gust, experimentant amb la quantitat de sal o herbes.
Les rajoles de te s’han d’emmagatzemar en forma envasada perquè no perdin el seu aroma pronunciat. És impossible prendre una beguda forta amb te "ventós".
Com fer te Kalmyk:
- Una recepta express senzilla … S'aboca una barra de 10 g de te verd, preferiblement sense fermentar, amb aigua freda, 250 ml, i es posa a ebullició. Cuinar durant almenys 10 minuts, abocar la llet, la mateixa quantitat que hi havia aigua en el volum original, escalfar a bombolles, afegir espècies al gust: canyella, barreja de pebre, nou moscada ratllada, llorer, farigola. Bullir durant 10-15 minuts, remenar constantment per no cremar, treure del foc. Afegiu 1 culleradeta. mantega. Deixeu-lo reposar sota la tapa durant almenys mitja hora.
- En tatar … Trenca un tros de rajola i lliura. El càlcul d’una porció és d’1 culleradeta. fulles de te, 100 ml d’aigua, 100 ml de llet grassa. Aboqueu les fulles de te amb una barreja de líquids al mateix temps i bulliu-les en una cassola de ferro colat oberta, sense tancar la tapa, fins que el contingut hagi reduït 1/3. Aboqueu sal, feu-ho bullir 5-10 minuts més, afegiu-hi mantega, preferiblement ghee, abans d’apagar-la.
- Kalmyk … Les proporcions de te i líquid són 10 g de fulles de te, 100 ml d’aigua i 200 ml de llet. Aboqueu el compacte triturat amb aigua freda, poseu-ho a ebullició, aboqueu-hi la llet i afegiu-hi sal, les herbes i les espècies preferides, els grans de pebre i la canyella i els grans amb escuradents. Coeu-ho com a mínim durant 30 minuts, fins que el contingut bulli, afegiu-hi una mica de greix de ghee o de xai. Quan el volum disminueix 1/3, es filtra tot i s'aboca als bols. Abans de servir, afegiu-hi un tros de mantega.
- Jomba clàssic … Es colpeja una rajola de 250 g amb 3 litres d’aigua freda. Coeu-ho durant 20 minuts, traient grans tiges emergents i esqueixos. A continuació, aboqueu-hi la crema espessa, ja escalfada fins a bullir. Poseu a ebullició i deixeu-ho durant 7 minuts. Els condiments són habituals, no oblideu insistir.
- Hursitz … Es fa una excepció per a aquest tipus de begudes: no prenen rajoles, sinó elaboració de maons, per la cara que utilitzava una varietat baikhov fermentada d’alta qualitat. Una barreja de blat i farina de sègol es fregeix en llard de porc fos fins obtenir un ric color daurat. Es preparen d’acord amb qualsevol de les tecnologies ja descrites, però a l’etapa d’ebullició es redueixen necessàriament les fulles de llorer i la nou moscada. La farina s’introdueix 10 minuts abans d’apagar-la. Assegureu-vos de colar la beguda.
La recepta de te Kalmyk més interessant a Adyghe … En primer lloc, es bull l’alzina de cavall: s’aboca l’herba, després de rentar-la amb aigua freda, pastar-la perquè el suc quedi més fàcil de ressaltar, bullir a foc lent durant almenys una hora. Cal calcular la quantitat de líquid perquè sigui suficient fins al final del procés. El brou es decanta i s’utilitza per fer te. Un ingredient addicional és el coriandre sec. En lloc de l’acella, podeu utilitzar te de salze o orenga. En les versions a base d'herbes, la crema s'afegeix a 1/3 del volum de decoccions.
Dades interessants sobre el te Kalmyk
En les receptes modernes, s’utilitza mantega, però els kalmyks van afegir greix de xai. Els antics mongols no podien imaginar una sopa de te sense medul·la òssia fregida i trossos de cua grassa. Els adygs, per evitar el desenvolupament de l’escorbut, a més de l’acella de cavall, abocaven herba d’estepa, que s’anomenava lebeschai. Els historiadors encara no poden estar d’acord que es tracta d’orenga, amor o una barreja d’herbes.
L’única cosa que es manté inalterada a la recepta del te Kalmyk és la infusió de te verd sense fermentar premsat en rajoles. Un cop això s’explicava pel gust, ara, per la capacitat de preparar una beguda forta. És cert que ja hi ha especialistes en cuina que insisteixen en deixar anar el te verd solt.
El plat original es va coure a foc lent durant la nit. Segons l'antiga tradició, es remenaven (samrili) cap amunt i cap avall en sentit horari, exactament 189 vegades. Aquest moviment, d’esquerra a dreta, simula el moviment solar a través del cel durant el dia.
Les propietats energètiques de la infusió resultant van ser tan elevades que en una persona moderna, després d’una tassa, el cor es pot aturar i apareix el volvulus.
El primer a provar les propietats medicinals del te va ser un monjo tibetà. Sentint-se malament, no podia fer-ho sol, amb l’ajut de pregàries i rituals. Tszonkhava es va dirigir cap als xamans kalmyk. El setè dia de teràpia, la malaltia es va reduir completament.
Una vegada, els ambaixadors russos es van negar a beure una beguda estranya durant el consum tradicional de te, per la qual cosa van pagar amb la vida. L’àpat dels prínceps mongols consistia en xai, que es rentava amb te gras. Els Rusichi es van negar a provar una mena de producte picant salat i picant i es van conformar amb aigua freda. (No sabien que si rentaven carn fibrosa amb greix amb aigua de font, es podria desenvolupar obstrucció intestinal.) Unes hores més tard, van desenvolupar còlics greus i la meitat dels delegats van morir en una terrible agonia. Van decidir que els havien injectat verí, cosa que va agreujar una relació ja difícil.
Avui encara se celebren cerimònies del te. Acaben no tan tràgicament, ja que aquells que desitgen tastar una beguda amb propietats específiques imaginen per endavant què beuran. A més, fins i tot si el plat principal és el xai gras, ha d’anar acompanyat d’un plat d’hidrats de carboni. S’aboca te en bols de ceràmica i es col·loquen plats plats amb espècies sobre la taula perquè tothom ompli la beguda segons el seu propi gust i una olla de mel.
Com es prepara te Kalmyk: mireu el vídeo:
Si voleu gaudir d’un autèntic plat nacional, hauríeu de venir a Kalmukia al maig. Cada tercer dissabte se celebra el festival del te Kalmyk i podeu provar diverses opcions alhora, elaborades segons receptes originals.
