Com es menja el formatge Chabichou du Poitou? A quina cuina del món pertany, a quines receptes amb la seva participació podeu cuinar a la cuina de casa vostra? Una revisió detallada del formatge: composició, tecnologia de fabricació, propietats útils i contraindicacions per al seu ús.
Chabichou du Poitou, o Chabichou en resum, és un formatge força gras amb una escorça de motlle blanc, que es va preparar per primera vegada a França. El producte és molt popular a la seva terra natal, a causa del seu inusual sabor a bolets i terra, així com a l’aroma àcid. Shabishu pertany a varietats de formatges frescos i semi-suaus, perquè no s’adapta a la premsa i madura en només 7-10 dies.
Característiques de la preparació del formatge Chabichou du Poitou
Shabishu és un formatge artesà elaborat principalment en petites granges de formatges situades en poques granges. No obstant això, també hi ha diverses grans empreses industrials a França per a la producció d’aquest producte. Cada formatger fa els seus propis ajustos a la recepta de Chabichou, de manera que si pregunteu a diversos fabricants com preparar Chabichou du Poitou, podeu obtenir instruccions d’acció molt diferents. Malgrat això, el producte final de producció sempre ha de complir els estàndards uniformes indicats en els certificats de qualitat elaborats pel Ministeri d'Agricultura francès.
Les grans granges produeixen formatge durant tot l'any, mentre que els formatgers petits produeixen el producte només durant els mesos més càlids, quan les cabres produeixen el màxim rendiment de llet. També es creu que el gust del formatge depèn directament de la dieta d’un animal amb banyes: a l’estiu, la cabra menja herbes sucoses i vitamíniques, pren el sol i dóna llet rica en proteïnes i nutrients. Les grans explotacions per a la producció de formatge reben llet d’alta qualitat durant tot l’any, gràcies als tecnòlegs que enriqueixen artificialment els pinsos de cabra amb totes les vitamines necessàries.
Les principals etapes de la cuina de Chabichou du Poitou:
- Col·lecció de llet de cabra d’alta qualitat amb un alt percentatge de greix. Els científics han demostrat que el gust de la llet pot variar en funció de la raça de cabra. Per tant, per a la preparació de Shabishu, els agricultors sempre crien certes races d’animals.
- Escalfament de llet fins a 20 ° C.
- Afegint bacteris especials a la llet per a una ràpida acidificació.
- Col·locar formatge quallat en llaunes per recollir l’excés de sèrum.
- Salar el formatge i col·locar-lo als assecadors per a la seva maduració (mínim 7 dies). Com a resultat, els formatgers obtenen caps de formatge amb un diàmetre de 5-6 cm i una alçada de 6 cm.
Segons el període d’envelliment, es distingeixen els següents tipus de Chabichou du Poitou
- Producte jove: només de 7 dies a 3 setmanes de criança;
- Madur: infusionat en cellers especials durant 6 setmanes;
- Assecat: té el gust més brillant i memorable, madura fins a 2 mesos.
Interessant! El 2003, els formatgers francesos de la regió de Poitou-Charentes van produir 555 tones de Chabichou-du-Poitou.
Composició i contingut calòric del formatge Chabichou du Poitou
La composició estàndard del formatge Chabichou du Poitou només conté 2 ingredients: llet de cabra no pasteuritzada i sal de taula. Els fabricants moderns solen afegir enzims especials a la composició del producte i també donen llet al tractament tèrmic. Segons la norma estatal, el contingut de greix del producte per a qualsevol recepta de cuina hauria de ser del 45%.
El contingut calòric del formatge Chabichou du Poitou per 100 g és de 330 kcal, dels quals:
- Proteïna - 21 g;
- Greix - 27 g;
- Hidrats de carboni - 1 g.
Com a part de Chabichou-du-Poitou, les vitamines dels grups A, B, C, PP, E, H són presents en grans quantitats. El producte també és ric en minerals útils: el sodi (Na) i el calci (Ca) estan representats en el volum més gran.
Interessant! Cada any, els ramaders francesos reben uns 300 milions de litres de llet de cabra.
Propietats útils del formatge Chabichou du Poitou
Molts consumidors anomenen Shabishu el formatge "més pudent". Els gourmets admeten que la delicadesa realment té una olor i sabor específics, als quals només cal acostumar-se per comprendre el seu valor. Els nutricionistes asseguren que cada persona ha d'incloure periòdicament formatge de cabra florid a la seva dieta, perquè és ric en substàncies útils per a tots els sistemes corporals. A més, el producte té la capacitat d’eliminar els radionúclids del cos.
Els beneficis del formatge Chabichou du Poitou resideixen en les seves propietats següents:
- És absorbit ràpidament pel cos humà, saturant-lo d’energia: consisteix en greixos que no es dipositen a la cel·lulitis, sinó que es descomponen ràpidament i es transformen en energia.
- Millora la microflora intestinal, enforteix el sistema immunitari, optimitza el treball de tot el tracte gastrointestinal: consisteix en bacteris beneficiosos que participen activament en la descomposició dels aliments. Gràcies a això, l’estómac humà fa front ràpidament a la digestió del que s’ha menjat i rep la quantitat màxima de nutrients dels aliments.
- Té un efecte beneficiós sobre la funció reproductiva masculina, a causa del contingut de vitamina A.
- Ajuda a augmentar la massa muscular, a enfortir les plaques de les ungles: Chabichou du Poitou conté una gran quantitat de proteïnes, motiu pel qual es recomana a atletes, adolescents i persones que realitzen treballs físics durs.
- Enforteix els ossos de l’esquelet: com altres productes lactis fermentats, Shabishu és ric en calci.
- Millora l’aspecte de la pell: el formatge satura el cos humà amb vitamina D, una substància curativa insubstituïble per a l’epiteli.
- Normalitza l'estat dels vasos sanguinis: conté molts nutrients útils, inclòs el coure, que contribueix a l'enriquiment de les cèl·lules del cos amb oxigen, que al seu torn realitza una funció preventiva contra el bloqueig dels vasos sanguinis.
- Té un efecte antioxidant sobre el cos: els científics diuen que la floridura blanca alenteix el procés d'envelliment del cos.
- Té el paper d’un afrodisíac d’acció feble, millora l’estat emocional gràcies al contingut de floridura, així com a una substància anomenada triptòfan, que estimula la producció d’hormones d’alegria i plaer al cos humà.
Consells al consumidor El formatge té una estructura molt delicada i trencadissa, de manera que és difícil tallar-lo a rodanxes fines amb un ganivet de cuina normal. Els xefs experimentats utilitzen un ganivet de formatge especial amb un fil estirat elàstic. Si poseu formatge en una amanida, podeu trossejar-lo amb les mans.
Contraindicacions i danys del formatge Chabichou du Poitou
Els nutricionistes recomanen menjar Shabishu exòtic no més de diverses vegades a la setmana i en petites quantitats. Si mengeu una delícia cada dia, podreu sentir el mal del formatge Chabichou du Poitou. El producte conté una gran quantitat de sal (0,8 g per cada 100 g de formatge), de manera que pot causar una retenció excessiva d’aigua al cos. Com a resultat, s’espera que una persona tingui problemes d’edema, augment de pes, cor i pressió arterial. No oblideu que un contingut excessiu de sal al cos condueix al desenvolupament de malalties articulars.
Si us agraden els aliments salats, heu de beure prou líquids durant tot el dia i fer molt exercici perquè la sal s’excreta per l’orina i la suor.
El formatge també es diferencia d'altres aliments que es poden menjar diàriament per la seva major acidesa i contingut de floridura.
Aquest conjunt de característiques qualitatives de Shabishu pot ser mortal per a les persones amb les següents malalties:
- úlcera pèptica;
- gastritis aguda;
- diversos processos inflamatoris a l’intestí (especialment en l’etapa aguda).
Els productes que contenen floridura, fins i tot els nobles, estan prohibits per a dones embarassades i nens petits. Els microorganismes fúngics poden provocar el desenvolupament de patologies greus del fetus i del cos encara fràgil del nen. Hi ha hagut casos en què el motlle menjat per una dona embarassada va provocar un avortament involuntari.
Tingueu en compte que el formatge blau necessita unes condicions d’emmagatzematge adequades. En cas contrari, pot arribar a ser perjudicial per a la salut humana. Els experts prohibeixen emmagatzemar Chabichou du Poitou en un contenidor de plàstic o en un embolcall de plàstic. Aquest tipus de formatge ha de rebre constantment micro-proporcions d’oxigen i humitat. És millor embolicar el producte amb paper de cera, col·locar-lo en un recipient de vidre o guardar-lo al seu embalatge original (si no és de plàstic).
En comprar formatge en una botiga, assegureu-vos de prestar atenció a la data de fabricació i a la integritat de l’envàs. La vida útil màxima de Chabichou du Poitou no ha de superar els 42 mesos. Si el fabricant ha indicat que el producte es pot emmagatzemar durant més de 2 mesos, conté conservants i altres productes químics.
Interessant! França és famosa per la seva afició a la fabricació de formatges; de moment, al país s’han creat fins a 400 varietats d’aquest producte. La majoria de les varietats de formatge francès són desconegudes a l’estranger. Aquestes delícies es produeixen en petites quantitats dins d’una regió específica.
Llegiu més sobre els perills del formatge Pont-l'Eveque
Receptes de formatge Chabichou du Poitou
A França, Chabichu se sol servir amb un determinat conjunt de begudes: vi blanc i negre, a més de cervesa blanca jove. El formatge pot estar present a la taula durant totes les etapes del menjar: és adequat per a un aperitiu, va bé amb els plats principals i és indispensable per completar un plat de formatge.
Diverses receptes amb Chabichou du Poitou:
- Xampinyons amb farciment de formatge … La recepta és per a quatre persones. Cuinar no us portarà més de 30 minuts de temps lliure! Renteu 500 g de xampinyons. Traieu-los les cames i eixugueu els bolets sobre una tovallola de paper. Cuini a foc lent les tapes preparades una mica amb una mica de mantega. Salpebreu els bolets amb sal i una mica de pebre. Poseu els barrets acabats en un plat de forn. Col·loqueu un tros petit de Chabichou du Poitou a cada cistella de bolets (necessitareu 1 cap de formatge en total) i aboqueu una gota de mel sobre el farcit. A la planxa els bolets o al forn convencional fins que estiguin tendres. Bon Appetit!
- Amanida d'alvocat amb pals de cranc … Renteu 6 cogombres i 1 pera. Talleu els cogombres i les 6 barres de cranc a rodanxes i la pera a tires. Talleu 100 g de formatge blau a daus grans. Combineu tots els ingredients i poseu-los en un bol d’amanides. Guarniu la part superior de l’amanida amb rodanxes rodones d’alvocat pelat. Ara prepareu el condiment per a amanides. Per fer-ho, barregeu 1 cullerada. l. oli d’oliva amb 25 ml de suc de llimona. Afegiu 2 grans d'all picats i 25 g de verd i també anet picat a la barreja. Aboqueu la salsa preparada sobre l’amanida i serviu el plat a taula (sense remenar els ingredients condimentats).
- Amanida de patata … Peleu i poseu 900 g de patates a doble caldera, afegint 1 culleradeta. sal. Coeu les patates durant 25 minuts. Triturar, o millor triturar en un morter 1 gra d'all amb una mica de sal, 2 culleradetes. mostassa granulada, 1 cda. l. suc de llimona. Afegiu una mica més de líquid a la barreja resultant: 2 cullerades. l. vinagre balsàmic i la mateixa quantitat d’oli d’oliva. En un plat separat, combineu 150 g de crema de llet amb 2 cullerades. l. maionesa. Afegiu a la barreja l’amaniment d’espècies acabat de preparar. Afegiu 65 g de daus de Chabichou du Poitou i una mica de pimenta a la salsa acabada. Un cop llestes les patates, traieu-les del vapor i poseu-les en remull en un plat cobert amb una tovallola durant uns minuts. A continuació, combineu les patates amb la salsa preparada i espolseu-les amb escalunyes picades i api (la vostra elecció). Serviu-lo amb trossos de formatge Chabichou du Poitou.
- Amanida amb pomes fregides i formatge … Talleu 1 poma a rodanxes fines i fregiu-la a foc lent durant 2 minuts (aboqueu-hi mantega i oli de gira-sol a la paella a una velocitat d’1: 1). Un cop les pomes estiguin tendres, aboqueu-hi una mica de mel i escampeu-les amb una mica de farigola. Això ajudarà a caramel·litzar la fruita. Col·loqueu les pomes en un plat sec i afegiu-hi 2 culleradetes a la paella amb la resta d’oli. mostassa de gra, una mica de sal i pebre, 2 culleradetes. vinagre (vi). Poseu unes fulles d’enciam verd en un bol d’amanides pla, 0,5 cullerades. formatge de cabra de mitjana edat triturat. Escampeu-ho tot amb 0,25 cullerades. nous picades i 2 cullerades. l. cibulet picat. Poseu les pomes sobre el coixí preparat i barregeu suaument el contingut del bol de l’amanida. Es recomana servir el plat immediatament després de la cocció.
- Muntar amanida de verdures amb formatge … Peleu i ratlleu 1 remolatxa i 2 pastanagues de mida mitjana. Escampeu les verdures amb suc de llimona. Afegiu 1 poma juliana als ingredients preparats. Escampeu l'amanida amb formatge de cabra picat (300 g) i salpebreu-ho amb unes cullerades de crema de llet (la vostra elecció). Aquest plat és perfecte per a un sopar o berenar saludable.
Com a referència! Schnitt és una mena d’anàleg de la coneguda ceba. La planta es considera extremadament beneficiosa per a la salut humana. A la cuina no s’utilitza més sovint la ceba, sinó les fulles verdes del ceballet.
Dades interessants sobre el formatge Chabichou du Poitou
Una de les divisions del Ministeri d’Economia francès va controlar la qualitat de Chabichou-du-Poitou i va atorgar al producte certificats DOP i AOC. Aquests documents representen un conjunt de normes per a la producció de formatge: tecnologia, geografia de la ubicació de les explotacions / fàbriques, característiques de qualitat del producte acabat.
Chabichu es produeix a la zona del Poitou, coneguda per un gran nombre de russos de mitjana edat i d'edat avançada. Va ser en aquesta terra que es va inventar el cognac i es va filmar el famós programa de televisió rus "Fort Boyard". Només hi ha 6 petites granges de formatges a Poitou, que produeixen una delícia mohosa que s’estima a tot el món.
No tothom ho sap, però la humanitat va començar a consumir formatge cap al 7000 aC. Alguns historiadors creuen que els primers ramaders van domesticar les cabres salvatges i al cap d’un temps van aprendre a preparar un producte nutritiu a partir de la llet d’aquests animals. Hi ha opinions segons les quals el primer formatge el feien nòmades que expressaven la llet d’euga, que deixaven que s’agregués i que assecés el formatge cottage resultant al sol.
Shabishu no només té un gust especial, sinó també una rica història. Segons la llegenda francesa, la recepta del formatge es va inventar el 732 després del final de la batalla dels francesos amb els àrabs a Poitiers.
Durant aquesta batalla, els soldats àrabs van ser derrotats, la majoria van ser destruïts, pocs van sobreviure. Alguns àrabs que van aconseguir escapar van tornar a la seva terra natal. També hi va haver temeraris que van decidir fundar una nova casa al territori francès. Van crear famílies a Poitiers, van criar bestiar i van elaborar formatge a partir de llet de cabra, que ara es diu Chabichou du Poitou.
El producte va resultar especialment saborós, perquè les terres de Poitiers sempre han estat famoses per bones pastures, herbes i un clima favorable per a la cria de cabres. Els àrabs van anomenar formatge la paraula "cheblis", que es traduïa al rus sona a "cabra". El nom de la delícia es va transformar en una versió moderna quan els àrabs van compartir la recepta per fer formatge amb camperols francesos locals.
Chabichu es va fer especialment popular només al segle XIX, fins aquell moment només va ser utilitzat localment pels camperols de Poitiers. Avui en dia, és tan popular a França que es va incloure a la guia de la zona de Poitiers, juntament amb els famosos monuments arquitectònics locals, parcs històrics i jardins extraordinàriament bells.
La popularitat de Chabichou-du-Poitou va augmentar per etapes i, el que és més interessant, no sempre va estar associada a les característiques de qualitat del producte. Per exemple, a finals del 1800, els agricultors francesos es van enfrontar a una invasió de pugons que va destruir la majoria de les vinyes. La crisi vitivinícola del país ha provocat un augment de l’interès dels consumidors per altres productes, inclòs el formatge de cabra Shabishu. Una altra onada d'augment de la producció de formatges es va desencadenar pel desenvolupament de granges làctiques cooperatives a França.
