Particularitats de l’elaboració del formatge Mimolet. Valor nutricional i composició química del producte, propietats útils i nocives. Plats, fets interessants.
Mimolet és un formatge francès premsat sense coure elaborat amb llet de vaca pasteuritzada o parcialment desnatada. El seu sabor és nou, amb un regust afruitat i una amargor tangible. La polpa és de color taronja brillant, gràcies al colorant annatto natural utilitzat en la fabricació. La textura és oliosa, la consistència és densa, quan es talla es pot esquerdar i esmicolar. A la polpa es poden trobar ulls grans. L'escorça és de color gris, amb petites esquerdes i passos, que apareixen gràcies a l'àcar del formatge Acarus siro, que s'afegeix per millorar la fermentació. Es produeix en forma de boles aplanades d’un diàmetre d’uns 20 cm. El pes del cap és de 2-3 kg.
Com s’elabora el formatge Mimolet?
En la producció d'aquesta varietat, les matèries primeres es pasteuritzen directament a la línia de fabricació de formatges. En les fases inicials s’elabora el formatge mimolet, com altres tipus d’aquest producte lacti fermentat. És a dir, el ferment, el clorur de calci i el quall s’introdueixen a la llet, es distribueixen per tot el volum i es deixen quallar. El gra de formatge es talla a daus amb vores de fins a 2 cm, no es fa cap cocció.
Remeneu-ho amb una lleugera escalfament, separeu el sèrum de llet, afegiu un colorant d'anatto i, a continuació, premeu, ajustant l'opressió. Després de salar en salmorra i assecar els caps, se'ls afegeix un àcar de formatge, que dóna un gust especial a la varietat, millorant la fermentació. Gràcies als passatges microscòpics, la polpa respira, s’activen tots els processos.
Però aquests no són els únics microorganismes que ajuden a crear el Mimolet. Els fabricants solen utilitzar nematodes: cucs rodons que poblen la polpa i hi fan moviments, cosa que té un efecte beneficiós sobre l’aroma i la qualitat.
Per evitar que els insectes s’agrupen en una part del formatge, es frega amb un pinzell i es dóna la volta durant tot el temps de maduració.
Comprovar la maduració del formatge Mimolet es fa com si es comprovés la maduresa d’una síndria. Truquen a l’escorça, però no amb el puny, sinó amb un mall de fusta, escoltant els sons que apareixen. Els caps joves amb carn suau i clara que passen 2-3 mesos al celler i madurs, de color taronja brillant, es trenquen quan es prem durant el tall fins a 3 anys.
- Prevé l’osteoporosi, l’osteocondrosi. Redueix la freqüència d’exacerbació dels processos inflamatoris del sistema musculoesquelètic: artritis i gota.
- Augmenta la força de les membranes cel·lulars i estimula la regeneració dels teixits orgànics.
- Accelera el peristaltisme, afavoreix l'eliminació de toxines i toxines, la funció intestinal estable. El formatge jove augmenta l’activitat de la flora intestinal beneficiosa i crea condicions favorables per a la vida.
- Redueix el risc de patir Alzheimer.
- Atura el desenvolupament de càries, millora la qualitat de les dents i la pell.
- Ajuda a satisfer ràpidament la sensació de fam, prevé atacs de mareig, té un efecte tònic.
- Millora el funcionament del sistema hematopoètic i nerviós, augmenta la producció d’hemoglobina.
- Augmenta la producció de serotonina, millora el son.
- Amanida … Tallar a trossos petits 250 g de tomàquets cherry dolços i 3/4 de cap d’enciam iceberg, dur Mimolet (amb una antiguitat mínima de 10 mesos), fregar sobre un ratllador gruixut. Tots els ingredients es barregen, condimentats amb 2 cullerades. l. oli d’oliva aromatitzat amb romaní, 1 cda. l. vinagre balsàmic, una mica de pebre negre i sal, suc de llima - meitats. Espolvoreu amb pinyons torrats abans de servir-los.
- Salsa de formatge senzilla per a verdures … Crema, 200 g, escalfar, afegir 300 g de Mimolet jove picat, bullir fins a obtenir una consistència cremosa, afegint anet picat per al gust - 3 cullerades. l., 2/3 culleradetes. llavors de comí, 2-3 pessics de coriandre, sal i pebre al gust.
- Salsa de mostassa per a carn … La crema es bull amb formatge tou fins que es dissolgui completament, la proporció d’ingredients és 1: 1. Quan el líquid s’hagi evaporat 1/3, afegiu-hi mostassa ja preparada, pebre i sal al gust.
- Salsa delicada amb nou moscada … En una cassola, fondreu 5-6 cullerades. l. de mantega, afegiu-hi 3-4 cullerades. l. farina, sofregiu-la 1 minut, sense deixar de cremar. Aboqueu 2-3 tasses de llet a temperatura ambient i cuineu fins que espesseixi la salsa. Aboqueu-hi una mica de nou moscada, afegiu-hi sal i bulliu-ho 2 minuts més. Després d’apagar-se, la salsa es filtra per un colador per eliminar els grumolls. Servit amb marisc.
- Jeune, jove - madura no més de 6 mesos. Pot ser suau: madura entre 60 i 96 dies, així com semidur. Carn elàstica que s’estén després del ganivet en tallar, dolçor pronunciada, postgust afruitat.
- Demi-vieille semi-madur - es crien dels cellers no abans de sis mesos després de la sedimentació amb les paparres. L’aroma és picant, la consistència és més densa i és més fàcil de tallar. El sabor afruitat es pronuncia, ja que el regust és amarg.
- Vieille madur - madura de 9 a 18 mesos. Molts passatges sinuosos dels nematodes apareixen a la polpa, es torna fràgil, es desfà quan es talla, l’escorça s’enfosqueix i hi són clarament visibles les traces de l’activitat vital de la paparra.
- Extra vieille, gurmet, molt madur - La maduració dura almenys 18 mesos. La carn de la varietat més cara és tan fràgil que quan s’intenta tallar-la es divideix com una síndria madura. El ram del gust és fins i tot difícil de descriure: una dolçor amarga amb un marcat to de raïm de poma, que deixa una amargor tarta, com la mel. Tanmateix, els trossos aparentment gruixuts també s’assemblen a la mel confitada o a la carbassa massa madura. Una etiqueta vermella està enganxada a l'escorça d'aquesta cara varietat.
Propietats útils del formatge Mimolet
Gràcies a un producte lacti fermentat amb un alt valor nutritiu, el cos reposa ràpidament la seva reserva energètica i restaura la pèrdua de nutrients. La carn tendra d’un cap jove conté un 33% de proteïnes, més que en la carn d’aviram.
Beneficis del formatge Mimolet:
Important! El Mimolet jove té un efecte diürètic suau i el Mimolet madur reté l’aigua al cos.
La introducció d’aquest producte a la dieta estimula la producció d’hormones sexuals, prevé el desenvolupament de la depressió, estimula la gana i redueix la probabilitat d’anorèxia. Si hi ha un lloc per a aquest tipus de formatge al menú diari, fent exercici activament, podeu augmentar ràpidament la massa muscular i formar els volums desitjats.
Formatge jove Mimolet
el mal es pot causar per intolerància a les proteïnes de la llet, gastritis amb alta acidesa i malaltia de l'úlcera pèptica, disfunció del pàncrees i de la vesícula biliar, al·lèrgia a la quitina.
Producte madur
més salada, per tant, insuficiència renal o hepàtica, s'hauria d'afegir a les contraindicacions una tendència a l'edema, hipertensió i varius.
L’abús del producte pot provocar el desenvolupament d’obesitat, alteració del metabolisme intestinal, restrenyiment o diarrea, nàusees persistents i pesadesa a l’epigastri.
Receptes de formatge mimolet
Abans de provar aquesta varietat, els caps es tallen i es posen en remull amb calvados o un altre alcohol fort per matar els insectes. El formatge jove s’utilitza activament per elaborar amanides i salses: no és molt convenient menjar-lo, es desfà molt. Però el madur es serveix com a aperitiu de vins nobles: Bordeus, Borgonya o similars.
Receptes amb formatge mimolet:
Llegiu també com es menja el formatge Metton.
Dades interessants sobre el formatge Mimolet
La història d'aquesta varietat és bastant llarga. Els fabricants de formatges van desenvolupar la recepta al segle XVII, a petició personal de Lluís XIV. En aquell moment, Holanda es dedicava al subministrament principal de formatge gourmet a Europa i, durant una guerra prolongada, el 1675, es va imposar un embargament a les importacions. Així doncs, el rei es va dirigir als camperols amb una ordre: repetir la recepta del seu estimat Eden amb polpa taronja brillant.
Els productors francesos no es van aturar en la repetició exacta de la recepta. Van aconseguir una delicada textura mantegosa de la polpa en el formatge jove, però, ja que durant la maduració es van afegir àcars a la superfície, a causa de l’augment de la fermentació, la varietat va començar a jugar amb nous sabors.
En aquell moment, els caps de maduració es deixaven durant 2-3 mesos i el producte s’utilitzava suau i semi-tou, cosa que es reflecteix en el nom francès - "Mimolette", de "mi-mou" - "semi-tou". Un altre nom de la varietat és "Boule de Lille" o "bola de lliri". Es creu que va rebre el seu nom per la forma i la ubicació dels cellers.
Mimolet madur va guanyar popularitat per casualitat. Es van oblidar d’aixecar els caps cap a la superfície a temps i van comprovar que la polpa havia esdevingut similar en aparença al quars mineral i havia adquirit un sabor afruitat i una amargor agradable.
Actualment, s’ofereix als consumidors les següents subespècies de la varietat principal:
El 2013, es van prohibir les importacions de Mimolet als Estats Units a causa de l’alt contingut d’àcars del formatge. La Comissió per a la Supervisió de la Qualitat dels Aliments i Productes Farmacèutics va dictaminar que l’ús del producte és perillós i contribueix al desenvolupament de reaccions al·lèrgiques greus. Abans d’això, el formatge s’importava constantment a aquest país: el 2012 es van vendre 60 tones d’aquesta varietat als Estats Units. Els amants del formatge han iniciat tota una campanya a les xarxes socials contra la prohibició injustificada, però res no va ajudar. El servei duaner va destruir 1,5 tones de Mimolet que ja havia entrat als Estats Units i, des de llavors, no s’han fet compres.
Els nostres compatriotes que van aconseguir visitar fires de formatges a França deixen diferents comentaris sobre aquest producte. Alguns admiren el gust exquisit de la varietat madura i no s’atreveixen a provar la polpa d’estirament de les cries, mentre que d’altres rebutgen la prova, ja que han après sobre les paparres de l’escorça i els nematodes que colonitzen el cap. Si aconseguíeu obtenir un Mimolet, ocuparà el lloc que li correspon al plat de formatge. I no hauríeu de parlar dels insectes sobre els insectes, per no provocar emocions desagradables.
