Alguns plats es preparen en diverses empanades, que es subjecten amb un lezó. Per a aquells que vulguin aprendre a cuinar-lo, us proposo conèixer una recepta pas a pas amb la foto d’un lezó fet amb llet i rovell d’ou. Recepta de vídeo.
Hi ha molts termes estrangers a la cuina. Un d’ells és el lezon, derivat del francès liaison, que significa “connexió, connexió”. Molta gent escolta aquesta paraula per primera vegada o l’ha trobat abans, però no sap què significa. Lieson és una barreja líquida d’ous o rovells i llet / nata / aigua que proporciona un munt d’aliments. En una lezona, els aliments s’humitegen abans d’enfornar-los de manera que s’enganxi millor al producte. Amb la seva ajuda, les costelles de Kíev es panegen, les costelles, costelles i altres plats es fregeixen en pa. Leison greixa els productes fariners (normalment productes de forn) abans de coure, cosa que garanteix la formació d’una bella escorça brillant a la superfície dels productes. S'utilitza en lloc de midó o farina per donar una salsa espessa i rica, una consistència més viscosa a la sopa i altres primers plats.
En la preparació d'un lezon, heu de complir les regles bàsiques. Proporció bàsica: d’un rovell a 3 parts de líquid. Mai no s’afegeix líquid bullent als gelats. es pot enrotllar. Per evitar una forta baixada de temperatura, primer s’afegeix una mica de líquid al gel i després un líquid amb una temperatura més alta. Aquesta tecnologia s’anomena tremp, en què el producte s’escalfa gradualment.
Vegeu també com fer la massa amb llet al forn i ous.
- Contingut calòric per 100 g - 58 kcal.
- Racions per envàs - 70 ml
- Temps de cocció: 5 minuts
Ingredients:
- Rovell d'ou - 1 unitat.
- Llet - 40-50 ml
- Sal: un pessic
Preparació pas a pas d’un lezó de llet i rovell d’ou, una recepta amb foto:
1. Rentar els ous, trencar suaument amb un ganivet i separar les clares dels rovells. No necessiteu proteïna per a la recepta, així que utilitzeu-la per a altres plats.
2. Aboqueu la llet a temperatura ambient al rovell.
3. Afegiu una mica de sal als aliments.
4. Batre o utilitzar una forquilla per batre els rovells i la llet fins que quedi homogeni. Lieson de llet i rovell d’ou ja està llest i es pot utilitzar per preparar una gran varietat de plats.
Vegeu també una recepta de vídeo sobre com cuinar un ou en capes per a costelles arrebossades. Classe magistral de la xef Ilya Lazerson.
