Com cuinar pastissos tendres i sucosos amb carn a l’estil georgià? Les principals subtileses de la cuina. TOP 4 receptes de kubdari. Receptes de vídeo.
Es recomana servir el pastís de carn kubdari calent, untar generosament amb mantega per sobre.
Pastís de porc picat svanetià
El pastís picant és comú a la comunitat Svan. Es prepara amb un farcit de carn de porc picada increïblement sucós, picant i deliciós.
Ingredients:
- Llet tèbia: 500 ml
- Sucre - 1 culleradeta
- Llevat sec - 1 culleradeta
- Farina de blat blanc - 1 kg
- Sal - 1,5 culleradetes
- Ou - 1 unitat.
- Oli vegetal - 50 ml
- Polpa de porc (desossada): 1 kg
- Ventre de porc sense pell - 200 g
- Bulb ceba - 4 unitats.
- All - 5 grans
- Adjika seca - 1 cda
- Utskho-suneli: 0,5 culleradetes
- Zira: 1 culleradeta
- Pebre picant - 0,5 culleradetes
- Mantega - 50 g
Preparació pas a pas del pastís de carn picada Svan:
- Escalfeu la llet a 35 graus. Aboqueu-hi sucre i llevat.
- Aboqueu la farina tamisada a través d’un colador en un bol amb un portaobjectes.
- Afegiu sal i aboqueu la llet tèbia.
- Trencar l’ou i pastar la massa.
- Cobriu-lo amb oli vegetal i torneu a pastar. Formeu-ne una bola.
- Abans de coure el kubdari, tapeu la massa amb paper de plàstic i deixeu-la al foc durant aproximadament una hora.
- Talleu la carn a daus petits amb un ganivet esmolat.
- Piqueu la ceba i l'all. Afegir a la carn.
- Salpebreu el farciment amb sal, pebre, adjika, comí i condiment utskho.
- Amasseu-lo bé amb les mans per combinar tots els ingredients i envieu-lo a la nevera. La massa hauria d’augmentar significativament durant aquest temps.
- Cal tornar-lo a pastar i dividir en 5 parts iguals. Tirar una bola de cadascun.
- Deixeu-los sobre la taula durant 10 minuts sota una tovallola neta.
- Estireu cada bola amb les mans fins que es formi un cercle amb un diàmetre de 20 cm.
- Poseu el farcit al centre. Per obtenir sucositat, poseu rodanxes del peritoneu tallat sense la pell a la part superior.
- Pessigueu les vores des de dalt. A continuació, gireu-la i feu rodar suaument amb un corró de fins a 20 cm de diàmetre.
- La massa ha de ser prima i no es trenca.
- Feu un petit forat a la part superior i col·loqueu el pastís sobre un paper de forn enfarinat.
- Coeu-ho al forn preescalfat a 180 graus durant 25 minuts fins que estigui daurat.
- Passeu el kubdari a un plat pla, apileu-lo en una columna una per una i raspalleu-lo amb mantega.
Serviu-ho calent. Bon Appetit!
Kubdari amb porc, alfàbrega i coriandre
La peculiaritat d’aquest plat és l’afegit de coriandre i alfàbrega al farcit. Un pastís picant, picant i sucós acabat de coure us escalfarà durant la temporada de fred.
Ingredients:
- Llet - 400 ml
- Llevat fresc - 15 g
- Sucre - 1 culleradeta
- Sal - 1 culleradeta
- Farina: 600 g
- Oli vegetal: 2 cullerades
- Mantega - 25 g
- Polpa de porc: 700 g
- Greix de porc - 50 g
- Bulb ceba - 3 unitats.
- All - 1 cap
- Xile - 1 culleradeta
- Cilantro - 1 manat
- Alfàbrega verda - 1 manat
- Utskho-suneli: 1 culleradeta
Cocció pas a pas del kubdari amb alfàbrega i coriandre:
- Dissoleu el llevat en llet tèbia i reserveu-lo durant 10-15 minuts en un lloc càlid.
- Tamiseu la farina amb un portaobjectes en un bol.
- Combineu el líquid calent amb la farina, afegiu sal, sucre i oli vegetal.
- Barregeu tots els ingredients i pasteu la massa.
- Tapem el bol amb la massa i reservem durant una hora.
- Per al farciment, trossegeu finament la carn.
- Afegiu-hi les cebes picades, els alls i les espècies.
- Tritureu el coriandre, l’alfàbrega verda i afegiu-hi.
- Perquè el farcit sigui sucós, afegiu llard de porc finament picat sense la pell.
- Barregeu bé tots els ingredients de farciment en un bol compartit.
- A continuació, traieu la massa i dividiu-la en 5 parts uniformes.
- Estireu fins a un gruix de 5 mm.
- Poseu 200 grams de farcit al centre de cada pastís pla.
- Connecta les vores i pessiga fermament a la part superior.
- A continuació, gireu-ho, espolseu-ho amb farina i feu rodar suaument amb un corró fins a un gruix de 10 mm.
- Piqueu la capa superior de la massa amb una forquilla i envieu-la al forn.
- Coure a temperatura màxima fins que estigui tendra.
- Cobrir amb mantega fosa i servir calent.
Kubdari amb xai
Aquest és un plat preferit per a moltes persones a Geòrgia. És una part integral de la festa. A les nostres latituds, es diu més aviat khachapuri amb carn, però no es cuina pitjor que els georgians.
Ingredients:
- Massa de llevat preparada: 0,5 kg
- Xai - 500 g
- Ceba blanca - 2 unitats.
- Comí: 0,5 culleradetes
- Coriandre - 0,5 culleradetes
- Mescla de condiments de pebrots: 0,5 culleradetes.
- Sal al gust
- Julivert verd - 1 manat
- All - 3 grans
- Mantega - 2 cullerades
Cocció pas a pas del kubdari amb xai:
- Talleu la carn a daus petits amb un ganivet esmolat. O passeu-vos per un molinet de carn amb una graella gran.
- Afegiu-hi les herbes ben picades, la sal i totes les espècies.
- Barregeu bé el farcit amb les mans. Si sembla molt espès, afegiu-hi unes cullerades d’aigua.
- Dividiu la massa en diverses parts uniformes i enrotlleu-les cadascuna amb un corró de fins a 30 cm de diàmetre.
- Col·loqueu el farcit al centre de la massa i recolliu les vores en una bossa al damunt.
- Poseu bé la massa a sobre perquè no s’obri.
- Gireu la bossa amb la vora pinçada cap avall, poseu-la damunt la taula, esquitxada de farina i, amb les mans, amb moviments suaus, estireu-la suaument fins a la mida desitjada perquè el pastís no es trenqui. El seu gruix no pot superar els 2 centímetres, en cas contrari no es pot coure a l'interior.
- Feu un petit forat a la capa superior de la massa perquè el vapor s’escapi.
- Envieu el pastís al forn preescalfat i coeu-lo fins que estigui tendre.
- Tritureu els alls en un morter o espremeu-los en un bol d’alls. Barregeu-ho amb mantega.
Raspalleu el kubdari calent amb oli d’all i serviu-lo. Bon Appetit!
