Prepareu la truita Pulyar més esponjosa a la cuina en una paella, sense passar més de 15 minuts. El resultat definitivament us sorprendrà i sorprendrà als vostres éssers estimats. Una recepta pas a pas amb una foto de preparació. Recepta de vídeo.
La deliciosa, contundent, tendra i inusual truita de Poulard és ideal per esmorzar. La truita de Mother Poulard és coneguda des de finals del segle XVIII, quan la parella francesa Anet i Victor Poulard van obrir un hotel a la costa de França a l’illa on es troba la fortalesa amb l’abadia benedictina del Mont Saint-Michel. El plat va ser un gran èxit entre els pelegrins. Tan bon punt el viatger cansat va creuar el llindar de l'establiment, l'hostessa va servir immediatament una truita calenta i esponjosa a la taula. Aquesta institució existeix fins als nostres dies i el plat ha esdevingut tan popular que es coneix molt més enllà de França. Ja que es tracta d’un veritable èxit de màgia culinària, que fins fa poc només estava disponible per als visitants de restaurants i altres establiments, on el seu cost a França arriba als 30 euros i més. Tot i que, de fet, no és difícil de preparar i un plat completament econòmic.
Una truita Pulyar es prepara amb facilitat i rapidesa, i la seva peculiaritat rau en el fet que els blancs i els rovells es munten per separat, cosa que fa que el plat sigui molt eficaç. Podem dir amb seguretat que aquesta és la truita més inusual en una paella i l’esmorzar perfecte. La truita de Pulyar és saborosa, satisfactòria, tendra, amb un tall inusual i conquesta per la seva airositat. Per tant, recomano provar un nou mètode per preparar un plat familiar, però en una ració diferent. Al cap i a la fi, aquesta truita no té cap igual i, en aparença, s’assembla a un núvol delicat.
Vegeu també com fer una truita de poda al vapor.
- Contingut calòric per 100 g - 115 kcal.
- Racions: 1
- Temps de cocció: 30 minuts
Ingredients:
- Ous: 3 unitats.
- Sal: un pessic
- Llet: 3 cullerades
- Oli vegetal - per fregir
Preparació pas a pas de la truita de Pulyar, recepta amb foto:
1. Separeu els blancs i els rovells i poseu-los en recipients separats. És important abocar les proteïnes en un plat net i sec sense gotes de líquid, humitat i greix.
2. Afegiu una mica de sal al recipient amb el rovell i aboqueu-hi la llet.
3. Batre el rovell d’ou amb la llet fins que quedi homogeni.
4. Salpebreu les clares amb una mica de sal i bateu-les amb una batedora fins que es formi una escuma blanca, airejada i estable. Afegiu un agent aromatitzant per enriquir el sabor de les proteïnes. Atès que les pròpies proteïnes batudes no difereixen en cap sabor interessant. Pot ser all sec, espècies italianes, etc.
Si la proteïna està mal batuda i la massa d’aire no és prou estable, la truita no mantindrà bé la seva forma i el volum s’enfonsarà.
5. Abocar una fina capa d’oli vegetal a la cassola i escalfar bé. A continuació, aboqueu la barreja del rovell. Tan aviat com agafi, però encara sigui líquid, baixeu el foc fins al mínim.
6. Col·loqueu les clares muntades de manera uniforme per sobre. A continuació, envieu la truita a coure al forn preescalfat a 90 graus. Per tant, l’escalfament es produeix de manera uniforme des de tots els costats. La preparació del plat es determina quan les proteïnes no s’enganxen al dit.
Tot i que és possible cuinar una truita a l’estufa sense tapar la paella amb una tapa, el procés trigarà més. Si el tanqueu amb una tapa, serà difícil que la clara d’ou muntada es cuini mentre es cou. gairebé no s’escalfa, ja que la conductivitat tèrmica de la massa esponjosa és força feble. Com a resultat, la part groga de la truita es cremarà i la proteïna es mantindrà crua.
7. Traieu suaument la truita acabada de la paella.
8. Utilitzeu un ganivet afilat per tallar-lo per la meitat per la meitat.
9. Doblegueu les dues meitats amb les clares i serveix la truita de Poulard a taula.
Vegeu també la recepta del vídeo sobre com fer la truita de Poulard.
