Com fer formatge Camembert a casa? TOP 5 receptes pas a pas de camembert al forn al forn. Consells útils i receptes de vídeo.
El camembert és un formatge francès elaborat amb una delicada floridura i escorça blanca. És descendent del famós formatge Brie. Tot i que hi ha poca diferència entre els dos, els procediments de cocció són similars. Per tant, sovint es confonen aquests formatges, sobretot si es preparen amb la mateixa forma. Per a Camembert, l'estàndard és un cilindre baix amb un diàmetre d'11 cm. El seu sabor combina sorprenentment els sabors de bolets i crema. El color del camembert és crema suau, la textura és delicada i fluida en alguns llocs i l’escorça és blanca i esponjosa. Aprendrem a fer camembert a casa i a coure-ho al forn.
Camembert: consells útils
- El Camembert real té una vida útil curta, de manera que sovint es ven a les botigues una mica immadur.
- Per coure, és millor triar formatge Camembert en petites rentadores de 100 a 125 g. És convenient servir-lo en porcions.
- Si el Camembert no està disponible, es pot substituir per formatge Brie.
- El camembert es cuina millor al forn sobre una placa de forn, una reixeta o una planxa de gas.
- No és aconsellable coure Camembert al carbó a la graella, perquè el carbó es crema de manera desigual i el formatge es pot cremar.
Recepta de Camembert casolana
El camembert francès s’elabora tradicionalment a partir de llet no pasteuritzada. Però a casa, es pot utilitzar pasteuritzat, perquè és més segur.
Vegeu també com fer entrepans de pera i formatge calents.
- Contingut calòric per 100 g - 259 kcal.
- Racions - 2 pans de formatge rodons que pesen 250 g
- Temps de cocció: 25 dies
Ingredients:
- Llet - 4 l
- Enzim líquid (quall) - 1/4 culleradeta
- Floridura Geotrichum candidum - 1/64 culleradeta
- Floridura Penicillium candidum - 1/32 culleradeta
- Sal, no iodada - 2 culleradetes
- Entrant de formatge mesòfil - 1 sobre
Cuinar camembert a casa:
- Activeu el llevat. Per fer-ho, diluïu el sobre amb cultiu d’arrencada en 100 ml d’aigua tèbia (30 ° C) i deixeu-ho durant 30 minuts.
- Escalfeu o refredeu (si es pasteuritza) la llet clarament a 32 ° C mitjançant un termòmetre.
- Aboqueu l’arrencador activat a la llet.
- Afegiu els dos cultius de floridura (Geotrichum candidum i Penicillium candidum).
- Deixeu reposar la llet durant 2-3 minuts per permetre que els pols de floridura absorbeixin la humitat.
- A continuació, remeneu lentament la llet amb una espàtula de fusta.
- Col·loqueu la tapa a la cassola i deixeu-la reposar 30 minuts perquè creixin els bacteris làctics.
- Dissoleu quall en 30 ml d’aigua a temperatura ambient.
- Afegiu la solució resultant a la llet i barregeu-la bé. Si la llet s’ha pasteuritzat, afegiu clorur de calci addicional. Contribuirà a la formació d’un coàgul més dens. Per a 4 litres, n'hi ha prou amb 1/8 culleradeta.
- Deixeu la massa fins que es formi un coàgul de llet, similar a la consistència d’una gelea. Per a això, n’hi ha prou amb uns 50-60 minuts. En aquest moment, no remeneu la llet, en cas contrari, els processos bioquímics es veuran interromputs.
- Reviseu la llet amb la punta d’un ganivet. Quan es forma un coàgul, anomenat "trencament net", fes-hi una incisió de 5-6 cm de profunditat. Si el ganivet es manté net i no s'hi enganxa res, el trencament es considera net. Si alguns dels coàguls s’adhereixen a la fulla, espereu una mica més.
- Quan s’aconsegueixi un trencament net, talleu el mató en trossos de 2 cm i pasteu lentament la massa de formatge durant 15-20 minuts. Durant aquest temps, el sèrum es separarà completament i obtindreu un formatge més dens. Remeneu-ho durant un temps més llarg, fins que la massa quedi compactada de manera que, en prémer-la, s’enganxi a la mà.
- Transfereix el gra de formatge al motlle Camembert per formar els cilindres amb auto-premsat.
- Deixeu reposar el formatge durant mitja hora perquè es refermi.
- Després, durant 2 hores, cada 30 minuts, gireu els caps de formatge als motlles. El formatge formarà un cap dens, agafarà acidesa i donarà excés de sèrum.
- Col·loqueu un tovalló i una estora de drenatge al recipient de criança del formatge i transfereix el formatge.
- Saleu els trossos de formatge i envieu-los a madurar al fred a una temperatura de 10-12 ° C, de manera que la superfície del formatge quedi coberta amb una crosta de motlle.
- Durant la primera setmana, gireu el formatge 2 vegades al dia, al matí i al vespre. Al mateix temps, canvieu els tovallons i escorreu la humitat alliberada.
- A continuació, emboliqueu el formatge amb paper i moveu-lo a una habitació amb una temperatura de 4-6 ° C durant 2 setmanes més.
- Passat aquest temps, Camembert madurarà i estarà llest.
Camembert al forn amb all
Un camembert al forn amb aperitiu d'all per a qualsevol ocasió! El plat és tendre i té un gust cremós. El formatge al forn combinat amb all i crostons cruixents és un excel·lent substitut del sopar.
Ingredients:
- Formatge camembert - 1 unitat.
- All - 1-2 grans
- Oli d’oliva - 1 cullerada
- Baguette, cruixents, crostons: la vostra opció per servir
Com fer camembert al forn amb alls:
- Traieu el formatge de l’envàs i col·loqueu-lo en un plat de forn convenientment folrat amb pergamí. Podeu agafar més capacitat, perquè el formatge no s’estendrà durant la cocció.
- Talleu el formatge a rodanxes cap amunt i cap avall.
- Peleu els alls, talleu-los a tires i enganxeu-los a les ranures de formatge.
- Ruixeu oli d’oliva sobre el formatge.
- Col·loqueu el camembert al forn preescalfat a 180 ° C durant 10-15 minuts.
- Talleu el pa o qualsevol altre pa a trossos. Fregiu-lo amb all, raspalleu-lo amb oli d’oliva i rostiu-lo al forn.
- Serviu formatge Camembert al forn amb alls i crostons.
Camembert al forn amb mores
Deliciós aperitiu de postres a base de formatge Camembert al forn amb mores. És molt senzill de preparar, té uns costos laborals mínims i el resultat és increïble.
Ingredients:
- Camembert - 1 unitat.
- Mores: 10 baies
- Oli d’oliva: 2 cullerades
- Baguette: algunes peces
Cuinar camembert de mores al forn:
- Traieu l’envàs i les pel·lícules del formatge.
- Renteu la mora, eixugueu-la amb una tovallola i talleu-la en 2 parts.
- Feu petits forats al formatge i poseu-hi els trossos de mora.
- Aboqueu oli d’oliva sobre el formatge i col·loqueu-lo en un petit plat de forn.
- Envieu el formatge a un forn preescalfat a 180 graus durant 10-12 minuts.
- Talleu la baguette a porcions, col·loqueu-les sobre una plata per coure, raspalleu-les amb oli d’oliva i poseu-les al forn escalfat durant 5-10 minuts, perquè el pa quedi daurat i una mica ranci.
- Traieu el formatge del forn i talleu-lo a trossos mentre estigui calent.
- Serviu el camembert de mores al forn sobre els crostons.
Camembert al forn amb festucs i figues
El formatge delicat sota un dolç coixí de mel, figues i festucs és una fondue impressionantment deliciosa. Preparar una delícia és fàcil, el més important és que a casa hi ha un forn.
Ingredients:
- Camembert - 1 unitat.
- Festucs: 1/3 tassa
- Figues - 2 unitats.
- Mel - 1 cullerada
Cuinar camembert al forn amb festucs i figues:
- Feu uns petits talls a l’escorça superior del formatge.
- Piqueu els festucs.
- Renteu les figues, eixugueu-les i talleu-les a trossos mitjans.
- Combineu festucs amb mel i figues.
- Col·loqueu el camembert en un plat de forn de fusta i poseu-hi el farcit preparat a sobre.
- Preescalfeu el forn a 200 ºC i envieu la paella de formatge a coure durant 20 minuts.
- Durant aquest temps, el Camembert es suavitzarà, saturat d’aromes i sucs del farcit, i l’escorça adquirirà un apetitós color marró daurat.
Camembert al forn amb mel i fruits secs
Fins i tot un principiant pot gestionar aquesta recepta. Aquest aperitiu sorprendrà realment a tots els convidats i amants dels formatges de motlle.
Ingredients:
- Camembert - 1 rentadora 125gr
- Oli d’oliva - 2 culleradetes
- Romaní fresc - 1 branca
- Mel líquida - 1-2 culleradetes
- Nous picades: 3 culleradetes
- Baguette: per servir
Cuinar camembert al forn amb mel i fruits secs:
- Traieu el formatge de l’embolcall i col·loqueu-lo sobre una plata de forn o en un plat ignífug
- Utilitzeu un ganivet per fer talls de reixes superficials per tallar l’escorça.
- Regueu-ho amb oli d’oliva i espolseu-ho amb agulles de romaní.
- Escalfeu el forn a 180 graus i coeu el formatge durant 10 minuts.
- Traieu el camembert al forn, traieu el romaní, regueu-ho amb mel i espolvoreu-lo amb nous trossejades.
- Serviu-ho amb una baguette, crostons o galetes.
Receptes de vídeo:
Camembert al forn: cuina francesa
Camembert al forn amb crostons d’all
Formatge camembert al forn al forn
