Com es fabriquen els anells austríacs de Linzer? TOP-4 receptes amb fotos de cuina a casa. Secrets i consells de cuina. Receptes de vídeo.
Les galetes originàries d’Àustria Linzer (Linz) són molt tendres, esmicolades i esmicolades. Cuinat per primera vegada al segle XVII, és una mini versió del pastís Linzer, el primer pastís esmentat a la història. A Europa, les galetes Linz se solen coure per vacances, especialment per Cap d’Any, es presenten als familiars en belles caixes i decoren els arbres de Nadal amb delicioses delícies. La recepta tradicional inclou farina, mantega, rovells, canyella, ratlladura de llimona i suc de llimona. Però avui hi ha moltes maneres diferents de preparar els anells Linzer. En aquest article, descobrirem les 4 receptes principals de galetes austríaques per complaure els éssers estimats i estimats.
Secrets i consells de cuina
- Les galetes es fan amb una tendra pastisseria d’escorça curta que es fon literalment a la boca. El secret d’aquesta estructura rau en l’ús de l’anomenada prova de Linz. Es prepara amb l'addició d'una gran quantitat d'oli, la quantitat del qual hauria de ser igual al pes de la farina. És a dir, com menys líquid i més sucre i mantega, més cruixent serà la textura.
- Si després de pastar la massa, s’esmicola massa, és possible que les galetes no mantinguin la seva forma. A continuació, afegiu-hi aigua (1 cullerada per 250 g de farina) i deixeu la massa uns minuts.
- També s’afegeix sosa a la massa que, en reaccionar, produeix àlcali, cosa que ajuda el fetge a mantenir la seva forma.
- Sovint es poden trobar ametlles, avellanes i altres fruits secs a la llista d’ingredients. Els pastissers també afegeixen espècies, principalment canyella, clau i ratlladura de llimona.
- Les galetes es tallen amb anells rodons mitjançant talladores especials. El seu gruix clàssic sol ser de 5-8 mm.
- Els productes acabats de coure s’enganxen per parelles, intercalant les meitats amb una fina capa de grosella vermella o negra, melmelada de gerds o albercoc, etc. Sempre podeu canviar la melmelada al vostre gust. També podeu utilitzar gelatina o gelatina en lloc de melmelada. El més important és que el farciment és espès i no s’estén. A continuació, les galetes es decoren amb sucre en pols per sobre.
- Emmagatzemeu les galetes en recipients hermètics per mantenir-les suaus i seques durant més temps.
Galetes Linzer amb ametlles
Galetes Linzer amb ametlles: molt tendres, esmicolades i saboroses. Les galetes de fruits secs austríacs no només es distingeixen pel seu sabor increïblement delicat, sinó també per la seva versatilitat, ja que els farcits sempre es poden canviar.
- Contingut calòric per 100 g - 369 kcal.
- Racions: 10
- Temps de cocció: 35 minuts
Ingredients:
- Farina - 250 g
- Ous: 3 rovells
- Sucre - 150 g
- Pols de coure - 1 culleradeta
- Xocolata negra - 200 g
- Mantega - 200 g
- Ametlles - 100 g
- Ratlladura de llimona - 1 culleradeta
- Extracte de vainilla - 1 culleradeta
Elaboració de galetes d’ametlla Linzer:
- Batre la mantega a temperatura ambient amb sucre fins que quedi esponjosa. Afegiu els rovells, torneu a batre fins que quedi homogeni i afegiu l’extracte de vainilla.
- Aboqueu-hi la llimona amb aigua bullint, traieu-ne la ratlladura i afegiu-la a la massa. Barregeu-ho tot bé.
- Aboqueu aigua bullent sobre les ametlles, traieu la pell, tritureu-la en un molinet de cafè i afegiu-la a la massa. Barregeu-ho tot.
- Afegiu-hi la farina tamisada i la pols de coure i pasteu a una massa suau i suau. Emboliqueu-lo amb plàstic i refrigereu-lo durant 1 hora.
- Escampeu la taula amb farina, estireu la massa en una fina capa de 6 mm i talleu els espais en blanc de forma rodona. A la meitat dels articles, feu petits forats rodons al centre.
- Unteu una safata de forn amb mantega, poseu les galetes i coeu-les al forn preescalfat a 180 ° C durant 10 minuts.
- Refredeu completament els espais en blanc i aboqueu-los generosament sobre els anells sencers amb xocolata desfeta al microones. Mentre la cobertura segueix funcionant, col·loqueu les galetes amb el forat a sobre.
Galetes austríaques amb ratlladura de llimona i melmelada
La recepta d’una deliciosa i bella delícia de dues meitats: galetes austríaques amb ratlladura de llimona i melmelada. És deliciós i popular durant la temporada de Nadal.
Ingredients:
- Farina - 2, 5 cullerades.
- Nous - 0,5 cullerades
- Canyella mòlta - 0,5 culleradetes
- Sal - 0,25 culleradetes
- Sucre en pols - 1 cda.
- Ratlladura de llimona: a partir d'una llimona
- Melmelada sense llavors: al gust
- Gelea de menta: al gust
Fer galetes de llimona i melmelada austríaques:
- En un bol, incorporeu-hi la farina, els fruits secs torrats, la canyella mòlta i la sal.
- En un altre recipient, combineu la mantega tova amb el sucre en pols i bateu-la amb una batedora. Aboqueu la llimona amb aigua bullint, ratlleu la ratlladura sobre un ratllador fi i afegiu-la a la massa de mantega.
- Combineu dues mescles de mantega i farina i barregeu bé.
- Poseu la massa acabada sobre paper encerat, premeu-la per sobre amb un full de pergamí i poseu-la a la nevera durant 1 hora.
- Col·loqueu la massa refrigerada sobre una superfície de treball enfarinada i estireu-la en una capa de 5 mm de gruix. Retalleu les galetes rodones amb una forma especial. Deixeu la meitat sense la inserció i feu una petita finestra al centre al mig.
- Col·loqueu les galetes sobre una plata de forn i coureu-les al forn preescalfat a 180 ° C durant 12-15 minuts.
- Refredeu les peces acabades. Submergiu les galetes perforades amb sucre en pols.
- Unteu les galetes sense ranures amb melmelada o gelatina i premeu cap avall amb les galetes ranurades a la part superior.
Linzer sona en alemany
Una recepta senzilla amb una foto de galetes tendres de pa de pessic casolà: anells Linzer alemanys amb ametlles i melmelada de groselles. És deliciós i bastant fàcil de fer a casa.
Ingredients:
- Farina - 300 g
- Mantega - 200 g
- Ous durs (rovells): 4 unitats.
- Sucre en pols - 120 g
- Sal: un pessic
- Sucre de vainilla - sobre
- Ous crus (rovells): 1 unitat. per a la lubricació
- Llet - 1 culleradeta
- Ametlles - 100 g
- Melmelada de groselles - 100 g
Cuinar els anells de Linzer en alemany:
- Remeneu l’oli a temperatura ambient amb una forquilla, afegiu-hi rovells bullits, fregueu-ho per un colador i barregeu-ho bé.
- Afegir el sucre en pols, el sucre vainilla, la farina tamisada i la sal i remenar.
- Poseu la massa sobre la taula i pasteu una massa de plàstic suau. Doneu-li forma de monyo, emboliqueu-lo en una bossa de plàstic i refrigereu-lo durant 2 hores.
- Col·loqueu la massa refrigerada sobre una taula enfarinada i estireu-la amb un gruix de 5 mm.
- Talla els anells de forma rodona de 6 cm de diàmetre i fes forats de 2,5 cm de diàmetre per la meitat dels espais en blanc.
- Col·loqueu els anells sobre un paper de forn folrat amb paper de forn, raspalleu-ho amb el rovell barrejat amb llet (1 culleradeta) i escampeu-los amb nous trossejades.
- Enforneu els anells de Linzer en alemany al forn preescalfat a 200 ° C durant 10-15 minuts fins que es daurin.
- Refredar les galetes. Unteu tot el producte per un costat amb melmelada i combineu-lo per parelles amb galetes amb un forat.
Galetes d’espècies Linz
Les galetes Linz amb espècies són de les més delicioses, aromàtiques i, per descomptat, de Cap d’Any. A més, és molt fàcil cuinar.
Ingredients:
- Farina - 230 g
- Mantega - 110 g
- Sucre - 110 g
- Ous - 1 unitat.
- Avellanes - 110 g
- Pols de coure: 0,5 culleradetes
- Canyella mòlta - 0,25 culleradetes
- Dents de terra: 0,25 culleradetes
- Nou moscada mòlta - 0,25 culleradetes
- Ratlladura de llimona - 0,5 culleradetes
- Melmelada o confitura: al gust
- Sucre en pols: per decorar
Fer galetes Linz Spice:
- Bateu la mantega tova amb una batedora amb sucre, després afegiu-hi l'ou i torneu a batre.
- En un recipient separat, barregeu tots els aliments secs: farina, pols de coure, canyella mòlta, clau d’olor, nou moscada.
- Tritureu les avellanes amb una batedora i afegiu-les a la barreja seca.
- Combineu la massa de mantega amb la farina, afegiu-hi la ratlladura de llimona i barregeu-la bé.
- Feu rodar la massa en una bola i poseu-la al fred durant una hora.
- Estireu la massa refrigerada en una capa de 5-6 mm de gruix entre dos fulls de pergamí. Talleu un forat rodó al mig de la meitat dels espais en blanc.
- Poseu els espais en blanc sobre una plata de forn i envieu-los a un forn preescalfat a 180 ° C. Coeu les galetes 10 minuts fins que estiguin daurades.
- Unteu els pastissos sencers inferiors amb melmelada i col·loqueu les segones meitats de galetes a la part superior amb un forat al mig.
- Escampeu les galetes Linz acabades amb sucre llustre.
