TOP-3 receptes per fer galetes Speculatius per Nadal i Sant Nicolau. Consells i secrets. Receptes de vídeo.
Les galetes Speculos o Speculos (en francès speculoos), Speculas (en holandès speculaas), Speculos (en alemany spekulatius) són galetes cruixents picants. Les pastes provenen de Bèlgica i els Països Baixos, on originalment es cuinaven el dia de Sant Nicolau. A Alemanya i Dinamarca, els aliments es cuinaven tradicionalment per Nadal. Tot i això, en l’actualitat les galetes són habituals a molts països europeus i es venen tot l’any. Cuinar-lo no és gens difícil. El més important és conèixer consells útils i secrets provats.
Consells i secrets de xefs experimentats
- Speculatius: galetes picades de pa de pessic arrissat, que tradicionalment es donen entre si com a senyal d’atenció, decoren l’arbre de Nadal i tracten els nens el 6 de desembre, dia de Sant Nicolau, segons el calendari julià.
- La massa per a ell consisteix en farina, pols de coure, sucre (principalment marró), mantega i espècies.
- Com a espècies s’utilitzen clau d’olor, canyella, nou moscada, gingebre, cardamom i pebre blanc.
- Sovint s’afegeixen farines d’ametlla, fruits secs a la massa i s’escampen fulles d’ametlla a sobre de les galetes.
- El dia de Sant Nicolau, les galetes rectangulars es retallen de la massa amb motius de la vida de Sant Nicolau: un jardí camperol, un vaixell, un elefant, un cavall, un molí i altres articles. Per a això, s’utilitzen formes especials de fusta estampada, que es premsen a la massa espolvoreada amb farina. A continuació, talleu l’excés de massa que sobresurt i traieu les galetes dels motlles.
- Els dies de Nadal, les galetes es retallen amb formes especials en forma d’estrelles, animals, homes, guants, arbres de Nadal i altres articles de parany.
- La textura nítida dels productes depèn de la quantitat de sucre i oli afegits. Com més d’aquests aliments, millor. Tot i això, és important no exagerar-lo, en cas contrari la massa serà petita. Si la massa s’esmicola, afegiu-hi una mica d’aigua: 1 cda. per a 250 g de farina.
- Per a les galetes cruixents, utilitzeu farina amb un nivell baix de gluten (28-34%) i refrigereu-la a la nevera abans de coure-les.
- Si la massa s’escalfa durant l’emmotllament, atureu el procés i poseu-la una estona a la nevera. Per tant, és millor donar forma als productes ràpidament.
- Les galetes mantindran la seva forma si es couen a una temperatura alta entre 200 ° C i 240 ° C en un forn ben escalfat.
- No cal greixar la safata de forn, perquè la massa conté prou oli.
- Les galetes acabades han de ser fines i cruixents.
- Emmagatzemeu les galetes en recipients hermètics per mantenir-les fresques i seques durant més temps.
Galetes picants Speculatius pel dia de Sant Nicolau
Especulatius de pa de pessic arrissat picant amb cardamom, canyella i clau … segur que agradaran als nens.
- Contingut calòric per 100 g - 569 kcal.
- Racions: 20
- Temps de cocció: 1 hora
Ingredients:
- Farina - 250 g
- Canyella mòlta - 0,5 culleradetes
- Essència d’ametlla - 1 gota
- Sucre vainilla - 5 g
- Dents de terra - 0,25 culleradetes
- Sucre - 125 g
- Mantega - 100 g
- Cardamom mòlt - 0,25 culleradetes
- Pols de coure - 1 culleradeta
- Ous - 1 unitat.
Fer galetes especiades especiades:
- Tamiseu la farina i barregeu-la amb la pols de coure.
- Afegiu-hi sucre vainilla, cardamom mòlt, clau i canyella.
- Afegir l’essència d’ametlla amb ous i pastar les molles de farina.
- Piqueu finament la mantega freda i repartiu-la uniformement sobre les molles de farina.
- Pastar ràpidament per suavitzar la massa i refrigerar durant 30 minuts.
- Enrotlleu la massa freda fins a la talla, talleu les figuretes amb formes especials de fusta, que es col·loquen sobre una safata de forn.
- Coure les galetes Speculatius al forn preescalfat a 200 graus durant 10 minuts.
Especulador amb fruits secs
Les nous que s’afegeixen a la massa aporten un sabor i aroma addicional als productes del forn. Si es vol, la superfície de les galetes es pot vidrar.
Ingredients:
- Farina - 500 g
- Mantega - 200 g
- Ous: 2 unitats.
- Nous mòltes - 50 g
- Pols de coure - 2 culleradetes
- Sucre -250 g
- Sucre vainilla - 0,5 culleradetes
- Cardamom - 0,25 culleradetes
- Dents de terra - 0,25 culleradetes
- Canyella mòlta - 1 culleradeta
Cuinar els Speculatius amb fruits secs:
- Combineu tots els ingredients secs: farina, fruits secs, pols de coure, sucre, vanil·lina, cardamom, clau, canyella.
- Afegiu ous i tireu-los amb els dits.
- Talleu la mantega a rodanxes, afegiu-la al menjar i pasteu ràpidament la massa perquè quedi suau i no s’enganxi a les mans.
- Poseu-lo a la nevera durant 30 minuts.
- Estireu la massa acabada fina i retalleu les figures, que es presenten sobre una plata de forn.
- Envieu-lo al forn preescalfat a 190 graus i coeu-ho durant 10 minuts.
Especulador de Nadal en alemany
Galetes de Nadal alemanyes Speculatius cruixents i aromàtiques. Serà especialment apreciat pels amants de la fleca de canyella.
Ingredients:
- Mantega - 220 g
- Sucre en pols - 125 g
- Ous - 1 unitat.
- Farina: 330 g
- Canyella mòlta - 1 g
- Cardamom mòlt - 1 g
- Nou moscada mòlta - 1 g
- Dents de terra mòlt: una mica de pessic
- Gingebre mòlt - 1 g
- Sal: un pessic
Especuladors de cuina per a Nadal en alemany:
- Batre la mantega a temperatura ambient amb sucre en pols amb una batedora fins que quedi esponjosa.
- Afegir els ous i batre fins que quedi homogeni.
- Barregeu la farina amb totes les espècies amb sal i tamiceu-la a la barreja d’oli.
- Pastar una massa suau, embolicar-la en una bossa i refrigerar-la durant 6 hores.
- Estireu la massa refrigerada amb un gruix de 3 mm i talleu les galetes en forma d’estrelles o arbres de Nadal.
- Col·loqueu les galetes sobre una plata de forn i enforneu-les a 200 ° C durant no més de 8-10 minuts.
