Composició i contingut calòric, les principals propietats beneficioses de la farina de pèsols, a qui es recomana el producte i a qui està contraindicat. Quines són les millors receptes per utilitzar?
La farina de pèsols és un producte obtingut a partir de la mòlta de grans de pèsols, que es comercialitza com una alternativa dietètica i més sana a la farina de blat tradicional. A les botigues, normalment es ven als departaments de productes saludables, a un preu assequible. Molts, però, prefereixen cuinar-lo sols, és molt possible i no és difícil si teniu a mà un potent molí de cafè. Hi ha moltes receptes de farina de pèsols, s’utilitza principalment per fer pa, diverses truites sense sucre, galetes, sovint s’afegeix a les mandonguilles picades per crear la consistència desitjada.
La composició i el contingut calòric de la farina de pèsols
A la foto, farina de pèsols
La farina de pèsols té un contingut calòric inferior, però un valor nutricional més alt en comparació amb la farina de blat que tradicionalment s’utilitza a la nostra dieta.
El contingut calòric de la farina de pèsols és de 298 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïna - 21 g;
- Greix - 2 g;
- Hidrats de carboni: 49 g.
Sens dubte, l’augment de proteïnes i d’hidrats de carboni baixos serà apreciat per qualsevol atleta i qualsevol noia que tingui una dieta. Tot i això, reduir la càrrega d’hidrats de carboni és beneficiós per a totes les persones, ja que la dieta mitjana ja està altament sobresaturada amb aquest component de la dieta.
No obstant això, els avantatges no acaben amb una proporció més favorable de BZHU, la composició de la farina de pèsols inclou moltes de les substàncies biològicament actives més importants.
Vitamines per 100 g:
- Vitamina A, RE - 2 μg;
- Beta carotè: 0,01 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,81 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,15 mg;
- Vitamina B4, colina - 200 mg;
- Vitamina B5, àcid pantotènic - 2,2 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,27 mcg;
- Vitamina B9, folat - 16 mcg;
- Vitamina E, alfa-tocoferol - 0,7 mg;
- Vitamina H, biotina - 19 mcg;
- Vitamina PP, NE - 6,5 mg;
- Niacina: 2,2 mg
Els grans de cultiu són especialment rics en components minerals.
Macronutrients per 100 g:
- Potassi: 873 mg;
- Calci: 115 mg;
- Silici: 83 mg;
- Magnesi: 107 mg;
- Sodi: 33 mg;
- Sofre: 190 mg;
- Fòsfor: 329 mg;
- Clor: 137 mg.
Microelements per 100 g:
- Alumini - 1180 mcg
- Bor - 670 mcg;
- Vanadi - 150 mcg;
- Ferro - 6, 8 mg;
- Iode - 5,1 mcg;
- Cobalt: 13,1 mcg;
- Manganès: 1,75 mg;
- Coure - 750 mcg;
- Molibdè: 84,2 mcg;
- Níquel - 246,6 mcg;
- Estany: 16,2 mcg;
- Seleni: 13,1 mcg;
- Estronci: 80 mcg;
- Tità - 181 mcg;
- Fluor: 30 mg;
- Crom: 9 mcg;
- Zinc - 3, 18 mg;
- Zirconi: 11,2 mcg
Àcids grassos per 100 g:
- Saturats: 0,2 g;
- Monoinsaturats: 0,36 g;
- Poliinsaturats: 1,03 g.
Àcids grassos poliinsaturats per 100 g:
- Omega-3 - 0, 12 g;
- Omega-6 - 0, 91 g.
A més, els grans de pèsol mòlts tenen un bon rang d’aminoàcids, contenen fibra, representen 11,2 g per cada 100 g.
Els beneficis de la farina de pèsols
El principal benefici de la farina de pèsols rau en el bon espectre de vitamines del grup B, especialment B1, colina, B5. També és una excel·lent font de vitamina K. Pel que fa als minerals, és important tenir en compte que de 100 g de grans mòlts es pot obtenir gairebé el 90% de la ingesta diària de manganès, 30% de magnesi, 40% de ferro i 30% de zinc..
Tots aquests factors contribueixen als efectes beneficiosos següents de la farina de pèsols:
- Normalització dels processos metabòlics … Les vitamines del grup B participen activament en tots els processos metabòlics, són les que proporcionen el nivell d’energia necessari i el grau adequat d’assimilació dels components nutricionals dels aliments, tant macronutrients (proteïnes, greixos, hidrats de carboni i micronutrients), vitamines, minerals i altres. components alimentaris biològicament actius. A més, el magnesi i el manganès són un participant important en més de 300 reaccions metabòliques, que també es contenen en una quantitat envejable.
- Efecte beneficiós sobre el sistema nerviós … La B1 o la tiamina participen no només en els processos metabòlics, sinó també en la conducció d’impulsos elèctrics per part de les cèl·lules nervioses, que al seu torn condueix a una millora del funcionament del cervell en general, així com a l’enfortiment de la memòria en particular.
- Prevenció de malalties hepàtiques … La colina, que també forma part de la farina de pèsols en grans quantitats, té propietats hepatoprotectores, és a dir, participa en la neteja de l’òrgan de diversos tipus de compostos tòxics. La colina també és un precursor de l’acetilcolina, el neurotransmissor més important per al cervell, que determina la seva capacitat per protegir no només les malalties del fetge, sinó també les del sistema nerviós.
- Protecció cardíaca … I aquí també el colina es manifesta de manera positiva, que és capaç de reduir els nivells de colesterol, netejar els vasos sanguinis de les plaques. A més, elimina l'excés d'un component com l'homocisteïna, que, quan s'acumula, augmenta el risc de patir malalties del cor i vasculars.
- Una contribució important a la salut dels homes … Finalment, cal destacar una funció positiva més de la colina. Participa en la síntesi de prostaglandines de la glàndula prostàtica, augmenta l’activitat dels espermatozoides, contribueix a la preservació de l’activitat sexual fins i tot en la vellesa.
- Reforç de la immunitat … La propietat més important de B5 és la seva capacitat per estimular la síntesi d’anticossos i, en conseqüència, enfortir les defenses del cos. El zinc també hi contribueix, un mineral necessari per al funcionament normal del sistema immunitari, especialment en la lluita contra les malalties infeccioses.
- Millora de la funció intestinal … Una altra cosa bona de la farina de pèsols és la fibra. Ajuda els intestins a fer contraccions peristàltiques actives, per garantir l’evacuació oportuna de residus digestius, toxines i toxines.
- Reforç de l’esquelet ossi … Aquesta propietat de la farina de pèsols es deu a la presència d’un gran nombre de minerals als grans fresats, així com a la vitamina K, que té un paper crític en l’absorció de calci i la prevenció de l’osteoporosi. No només pot prevenir la destrucció del teixit ossi durant la menopausa, sinó també activar el seu creixement.
- Prevenció de l’anèmia … Aquí, de nou, el contingut d’una gran quantitat de minerals té un paper important, però un factor molt més significatiu és la presència del 40% del valor diari de ferro a la composició, que és una xifra molt bona per a una font vegetal.
En poques paraules, els pèsols mòlts tenen un efecte positiu integral sobre tot el cos, protegeixen contra una sèrie de malalties, deficiències de vitamines i minerals. A més, el producte satura perfectament durant molt de temps.
A part, val la pena assenyalar els avantatges de la farina de pèsols en la diabetis, ja que si la farina de blat té un índex glucèmic superior a 80 unitats, en els grans de pèsol fresats només en són 35. Així, els diabètics els poden introduir amb seguretat a la dieta.
