Sabeu què és l'all salvatge? No l’heu cuinat mai? I ni tan sols s’utilitza en experiments culinaris? Després corregim urgentment aquesta omissió i aprenem a cuinar diversos plats deliciosos a partir d’all salvatge.
Contingut de la recepta:
- Funcions beneficioses
- Aplicacions de cuina
- Receptes de plats d’all salvatge
- Primers plats d'all salvatge
- Amanida d’all salvatge
- Plats d'all amb carn
- Recepta de vídeo
És un all salvatge (també anomenat "ceba d'ós"), una cosa entre l'all i la ceba verda. Si no us agrada ni l’un ni l’altre, doneu la vostra opció d’all salvatge. Aquesta herba és el primer brot verd de la primavera, que l’ós utilitza per interrompre la llarga vaga de fam hivernal. El recullen principalment al bosc, cosa que parla dels seus grans beneficis. Una de les opcions més senzilles per preparar-lo és una amanida o un aperitiu. Però, com altres verdures, serà apropiat en molts altres plats. Podeu cuinar-ne sopa, fer farcits de pastissos, preparar salsa. I com que l’all salvatge és un producte de temporada, moltes mestresses de casa encara el cullen per a un ús futur (fermentat, en vinagre).
Propietats útils de l'all salvatge per a plats de primavera
Els residents dels pobles coneixen de primera mà les valuoses substàncies de l'all salvatge, perquè aquesta és la primera font de vitamines que apareix al bosc (abril, maig). Ajuda bé amb la deficiència de vitamines després del període hivernal. L’all salvatge també és un excel·lent àcid ascòrbic. La planta conté moltes sals minerals, proteïnes, lisozims, fructosa, carotè i fittoncida. Es recomana als verds en absència de gana, alteració del tracte gastrointestinal, helmintiasi, aterosclerosi. La planta accelera el metabolisme, neteja la sang, combat els bacteris dolents i el colesterol.
No obstant això, una herba tan útil també té diversos desavantatges. No es recomana en pacients amb hepatitis, úlceres, gastritis, pancreatitis, colecistitis, epilèpsia. A més, la planta no hauria d’estar embarassada i, si menja en excés, es poden produir diarrees, migranyes i insomni. La norma diària de verd és de fins a 20 fulls grans.
L’ús d’all salvatge a la cuina per a la preparació de plats de primavera
La planta és comestible: fulles, bulbs i tiges. L’all salvatge s’utilitza més sovint com a espècia o en la seva pròpia forma per a salses, amanides, pastes i plats calents. S’utilitza cru o per condiment en escabetx. No es recomana assecar-lo: es perden valuoses propietats nutricionals.
Plats d’all salvatge: 4 receptes
Els menjars més fàcils i ràpids de preparar són els aperitius, que se serveixen primer abans del menjar principal. Entre les moltes opcions per berenar, hi ha les que es preparen a base d’all salvatge. Ara us presentarem una d’aquestes.
- Contingut calòric per 100 g - 180 kcal.
- Racions: 30 ml
- Temps de cocció: 10 minuts
Ingredients:
- Fulles d’all salvatge fresc: 1 raïm gran
- Cogombre fresc - 1 unitat.
- Crema agra 20% - 250 ml
- Sal al gust
Preparació:
- Esbandir la planta i assecar-la bé. Piqueu-ho molt fi i poseu-lo en un plat profund. Condimentar amb sal i recordar.
- Ratlleu el cogombre rentat en un ratllador gruixut, traieu-ne el suc i barregeu-ho amb les fulles dels alls salvatges.
- Afegir la crema de llet, remenar i refrigerar durant mitja hora.
- Utilitzeu-lo repartit sobre una crosta de pa o patates calentes.
Primers plats d'all salvatge
Ramson (ceba d'ós) és una planta única. D’ell es poden cuinar no només aperitius agradables, sinó també cuinar sopes.
Ingredients:
- Arrel d’api: 1 unitat. (talla mitjana)
- Patates - 2 unitats.
- Ceba - 1 unitat.
- Fulles d’all salvatge - 200 g
- Caldo o aigua: 800 ml
- Oli vegetal refinat: 2 cullerades
- Sal i pebre al gust
Preparació:
- Peleu les patates, l'api i la ceba. Tallar: patates i api a daus, ceba a mitges anelles fines.
- Fregiu la ceba en una paella amb oli fins que quedi lleugerament transparent.
- A continuació, afegiu api i patates, rectifiqueu de sal i pebre, escalfeu-ho mitjà, remeneu-ho, tapeu-lo i fregiu-lo durant 15 minuts, remenant de tant en tant.
- Tritureu lleugerament el contingut de la paella amb un triturat.
- Aboqueu el brou en una olla, feu bullir i afegiu-hi all salvat rentat i trossejat. Afegir puré de verdures, deixar coure a foc lent durant 10 minuts i servir.
Amanida de primavera d’all salvatge
No només es couen sopes amb all salvatge, sinó que també es preparen delicioses amanides. La composició de les amanides pot tenir un gust molt variat. Les fulles d’all salvatge es combinen amb gairebé tots els productes. Es pot combinar amb carn, formatge, bolets, herbes, verdures. Perquè l’aroma i el gust dels alls són compatibles amb gairebé tot. Les amanides es condimenten amb tot tipus de salses: soja, vinagre de vi, crema agra, maionesa, oli vegetal, mongetes de mostassa, formatge fos, rovells ratllats.
Ingredients:
- Fulles d’all salvatge: 1 manat
- Ous bullits: 2-3 unitats.
- Ceba verda - 50 g
- Cogombre fresc - 1 unitat.
- Oli vegetal: per amanir
- Sal amb pebre - al gust
Cuinar amanida d’all salvatge:
- Renteu el ramson, peleu les fletxes (flors) i la fulla exterior. Només cal rentar una planta jove. Talleu els verds a tires.
- Peleu i trossegeu els ous bullits i refrigerats.
- Piqueu les cebes verdes.
- Talleu el cogombre a tires fines. Com que a principis de primavera s’acumulen molts nitrats i substàncies nocives a la pell d’un cogombre, és aconsellable netejar-lo.
- Combineu els productes, sal, pebre, aboqueu sobre oli vegetal refinat i barregeu.
Plats d'all amb carn
Ramson pot substituir fàcilment els alls habituals en qualsevol plat, inclòs. i cuinar carn. Es pot blanquejar, guisar, bullir i coure. Aquesta recepta suggereix fregir-la juntament amb la polpa del porc.
Ingredients:
- Ramson - 300 g
- Porcí - 150 g
- Oli vegetal refinat: 50 ml
- Sal amb pebre - al gust
Cuina pas a pas:
- Renteu la carn i talleu-la a tires fines.
- Esbandiu els ramons, poseu-los en un colador perquè l'aigua sigui de vidre i també trossegeu-los a tires.
- Aboqueu oli a la paella, escalfeu-ho i afegiu-hi la carn. Fregiu-ho durant 2-3 minuts fins que quedi blanc, rectifiqueu-ho de sal, pebre i afegiu-hi all picat picat.
- Fregiu el porc a foc fort durant un parell de minuts, sense deixar de remenar, per estovar l’all salvatge.
- Serviu el plat calent. Decorar amb llavors de mostassa sencera si es desitja.
Receptes de vídeo:
