Un plat d’autor de la cuina georgiana, registrat com a marca. La recepta amb una foto del khachapuri adjarià, les subtileses de la cuina.
Contingut de la recepta amb una foto:
- Ingredients
- Preparació pas a pas del khachapuri adjarià
- Receptes de vídeo
Els khachapuri adjarians són pastissos de formatge oberts que porten el nom de la regió de Geòrgia on es van coure per primera vegada. Es caracteritzen pel fet que durant el procés de cocció, s’aboca un ou sobre el formatge. Khachapuri pot diferir en forma, quantitat i varietat de farciment de formatge o massa, perquè cada regió té les seves pròpies receptes, però sempre és saborosa i satisfactòria.
La massa de Khachapur es pot fer amb o sense llevat amb un agent llevador com el sèrum, el llet de mantega o l’aigua mineral. A la recepta proposada de khachapuri adjarià amb ou, s’amassa amb iogurt. Aquest és un producte de llet fermentada popular a Geòrgia, es pot substituir per iogurt, kefir, iogurt.
El formatge per a un autèntic khachapuri georgià és pres d’Imeretian: es tracta d’un tipus de formatges joves en escabetx. Podeu afegir sulguni, el gust dels pastissos només se’n beneficiarà. Si no hi ha formatge imeretià, substituïu-lo per formatge feta o adyghe, però el farcit no ha de ser molt salat. Talleu el formatge salat a trossos grans i poseu-lo en remull amb aigua o llet.
Els khachapuri adjarians amb ou són allargats. De vegades es formen a partir d’un pastís de massa gruixuda estirant i arrissant les vores per fer que el pastís sembli una barca. Després, durant la cocció, es retira part de la molla de pa, en cas contrari el pastís resultarà ser gran i potser no es cou, però farem els pastissos d’una manera diferent.
- Contingut calòric per 100 g - 268 kcal.
- Racions: 2-3 unitats.
- Temps de cocció: 45 minuts
Ingredients:
- Matsoni - 500 ml
- Farina - 450 g
- Pols de coure - 1 cullerada (o refresc - 1 culleradeta)
- Sal al gust
- Formatge - 500 g
- Ou: 3 unitats. (un per a la lubricació)
- Mantega - 90 g
Preparació pas a pas del khachapuri adjarià
1. Esmicolar el formatge salmorra amb les mans o ratllar-lo en un ratllador gruixut. Podeu afegir una mica de mantega tova al formatge baix en greixos. Si s’utilitzen imeretians i Sulguni per omplir-los, no podeu ratllar-los, sinó posar-los a sobre en rodanxes petites.
2. Tamisar la farina per enriquir-la amb oxigen. Aboqueu un sobre de forn en pols o una culleradeta de bicarbonat de sodi al iogurt, afegiu-hi sal, remeneu-ho bé. Aboqueu la farina tamisada gradualment i inicieu el procés de pastar la massa per al khachapuri adjarià. Al principi bombollarà lleugerament, s’ha d’afegir farina de manera gradual. El volum depèn de la qualitat de la farina i del iogurt, de manera que no l’haureu d’omplir alhora, és possible que en necessiteu una mica més o una mica menys. Aboqueu-hi la mantega fosa, d’uns cinquanta grams. La massa ha de ser ferma i enganxosa una mica a les mans. A partir del nombre de productes proposat, podeu formar dos khachapuri ajaris grans o tres.
3. És difícil formar un "vaixell" a partir de la massa perquè el farciment no en surti. A la nostra versió, tot funcionarà fins i tot amb un forner sense experiència. Si modeleu el khachapuri adjarià exactament com es suggereix en aquesta recepta, tindran una fina capa de massa, que segur que serà cuita, i l’escorça resultarà apetitosa i cruixent. Cal agafar la meitat de la massa, estirar el pastís sobre una taula coberta de farina.
4. Estireu la massa en un rotlle des de la vora del pastís fins al centre. Gireu també la segona vora cap al centre. No cal estrenyir els rotllets ni aixafar la massa.
5. Prepareu una safata de forn: raspalleu amb oli vegetal o tapeu-la amb paper de forn. Fixeu els extrems dels "volutes" de la massa, doblegant-los sobre una cantonada amb una cantonada, com a la foto. En aquest formulari, heu d’agafar la massa i traslladar-la amb cura a una safata de forn.
6. Esteneu els rotllets de massa al centre i espremeu lleugerament els extrems per formar una "barca". Col·loqueu-ho al centre i repartiu el farciment de formatge ratllat per sobre la depressió. Unteu les vores del pastís, on hi ha la massa, amb un ou batut. Posar el khachapuri adjarià en una barca i coure al forn escalfat a 220 graus durant uns 15 minuts. Compte amb els pastissos, el temps de cocció depèn de la mida dels productes i de les capacitats del forn.
7. Quan els productes al forn estiguin a punt, ho entendreu pel color de l'escorça, el formatge es fondrà i passarà per la cuina un aroma agradable. En aquest moment, heu de treure el khachapuri del forn i trencar un ou per sobre del farciment de formatge. Torneu el forn al forn durant un minut perquè l’ou agafi lleugerament, però no es cogui.
8. Traieu els pastissos del forn. Unteu la part superior de la pasta amb mantega i poseu els trossos de mantega sobre el farcit de formatge. Es començarà a fondre. Els khachapuri adjarians amb ou s’han de servir directament des del forn.
Cal menjar aquest tipus de pastissos a partir dels extrems. Arrencar un tros, submergir-lo bé al farciment, barrejant ou, formatge, mantega. A poc a poc, peça a peça, es pot menjar tot el pastís. Normalment es fa a mà sense fer servir coberts. Mentre que altres tipus de khachapuri es poden dividir en diverses persones, els adjarians es mengen sencers.
Receptes de vídeo per a khachapuri adjarià
1. Com cuinar khachapuri adjarià:
2. Recepta del khachapuri adjarià:
