Com coure a casa galetes sense gluten? Secretos de cuina i farcits per coure. Tipus de farines sense gluten. TOP 6 receptes i receptes de vídeo.
Les galetes són les delícies preferides a qualsevol edat. No obstant això, amb al·lèrgies, no totes les galetes es poden consumir sense perjudicar la vostra salut. A més, per als més petits, els ous, la llet i el gluten poden causar al·lèrgies que posen en perill la seva vida. Per tant, per no privar l’alegria dels dolços, hi ha moltes receptes de galetes sense gluten ideals per als al·lèrgics. Les receptes de galetes dietètiques són senzilles i hi ha moltes opcions per preparar-les. Cada mestressa de casa pot adaptar la rebosteria tradicional, tenint en compte les recomanacions de metges i nutricionistes. Vegem algunes galetes saludables sense gluten per a persones amb al·lèrgia.
Tipus de farines sense gluten
Els principals tipus de farina sense gluten
- La farina de blat de moro és el gra de blat de moro sec. Conté un gran complex vitamínic i mineral. La més nutritiva i valuosa és la farina grossa. Aquesta varietat confereix als productes del forn un bonic color groc.
- La farina de blat sarraí és molt apreciada pel seu alt contingut en fibra i proteïnes. És ric en proteïnes i minerals, incl. flavonoides, vitamina B, carotenoides. La farina de blat sarraí confereix a la delicadesa un sabor a nous.
- Farina de civada. El material de partida és la civada. És un dipòsit natural d’una gran quantitat de substàncies útils: tots els aminoàcids essencials, sals minerals de calci i fòsfor, hidrats de carboni fàcilment digeribles, etc. La farina de civada fa que els productes de forn siguin més tendres i suaus.
- La farina d’arròs s’elabora triturant grans d’arròs. El producte té una consistència polsosa, inodor i insípida. La farina conté un 80% de midó de la quantitat total de farina. Té un gust específic.
L’arròs, el blat de moro, el blat sarraí i la farina de civada es venen als supermercats. Tanmateix, podeu fer-ho fàcilment a casa. Per fer-ho, ordeneu el cereal, traieu-ne la pell amb restes, tritureu-lo amb un molinet de cafè i passeu-lo per un colador fi.
Un sabor més deliciós de galetes serà si barregeu diversos tipus diferents de farina. Per exemple, una delicatessen adquirirà un nou gust mitjançant farina de blat de moro-arròs, blat sarraí-farina de civada, farina de blat de moro de civada. Els experiments sempre donen bons resultats inesperats.
Tipus rars de farina sense gluten
- Les farines d'ametlla, coco i cacauet són les varietats més saludables. Contenen una gran quantitat de fibra, minerals i proteïnes. Tenen un sabor lleugerament dolç i nou.
- La farina de sorgo elaborada amb arròs integral té un sabor dolç. Conté molta proteïna.
- La farina de coco orgànica amb gust de nous conté fibra i proteïnes.
- La goma xantana és un polisacàrid natural que es fabrica a partir de la capa externa del bacteri inactiu Xanthomonas campestris. S'utilitza com a espessidor. És un substitut ideal del gluten.
- El midó de tapioca (farina) s’elabora triturant arrels de mandioca seques en pols fina. És una farina una mica dolça i enganxosa.
La farina sense gluten té una vida útil curta. Podeu allargar la seva vida útil col·locant-lo en un recipient ben tancat que s’envia a la nevera. Es pot guardar al congelador fins a un any. La farina de gra integral s’espatlla més ràpidament i es torna amarga a causa d’un pretractament insuficient.
Galetes sense gluten: secrets per coure
- Quan treballeu amb farina sense gluten, necessiteu una pols de coure especial. normal no funcionarà. El podeu comprar als supermercats o fer-ne el vostre amb midó (blat de moro i patata), bicarbonat de sodi i àcid tartàric.
- La maizena s’utilitza per fer galetes sense gluten i el midó de patata ajudarà amb la farina de blat sarraí.
- Tots els productes utilitzats han d’estar a la mateixa temperatura ambient. Per tant, és millor treure-les de la nevera amb antelació.
- La massa sense gluten es pot esgotar, de manera que s’ha de col·locar al congelador abans de coure-la. Heu de poder determinar la seva consistència. La massa ha de ser gruixuda i llisa, com la de pastís.
- La farina sense gluten té un gust específic i fortament pronunciat. Afegiu-hi més vainilla per estovar-la.
- La cocció manté la seva forma millor si està sobreexposada al forn, però subexposada. Per tant, coeu els productes un parell de minuts més de l’habitual.
- Substituïu l’aigua de la llet o la massa per cervesa sense gluten, llet d’ametlla o soja o aigua mineral amb gas. La galeta puja bé i té un gust interessant.
- Si s’utilitzen ous a la recepta, substituïu el pollastre per guatlla. La proporció és la següent: 1 ou de gallina és igual a 4 ous de guatlla. També es poden substituir per gelatina.
Farcits de galetes sense gluten
Perquè les galetes sense gluten tinguin un millor gust, afegiu farcits a la massa. Les opcions de suplement estan dictades per la imaginació i la disponibilitat d’una gamma de productes. Les verdures i fruites es posen a la massa. S'utilitzen acabats de trossejar, puré o barrejat, en conserva, congelats o secs.
- Fruites: pomes, peres, pinyes, plàtans, etc.
- Verdures: pastanagues prèviament bullides, carbassó, carbassa, coliflor.
- Barreges: pastanaga-carbassa, poma-pastanaga, pera-col, etc.
- Espècies aromàtiques: canyella, nou moscada, gingebre, vainilla.
- Dolços: xocolata, mel, xarop d’auró, fruits secs.
- Fruits secs: panses, prunes prunes, albercocs secs, figues, dàtils.
Galetes de blat de moro sense gluten
Les petites galetes de blat de moro no contenen gluten, ni ous ni llet. Per tant, la recepta és universal i apta per a nens amb al·lèrgies.
- Contingut calòric per 100 g - 339 kcal.
- Racions: 20-25 unitats.
- Temps de cocció: 45 minuts
Ingredients:
- Farina de blat de moro - 350 g
- Oli vegetal: 1 cullerada
- Fruites seques: 50 g (qualsevol)
- Aigua mineral amb gas - 150 ml
- Bicarbonat de sodi: a la punta d’un ganivet
- Sucre: 0,5 cullerades. o al gust
Com fer galetes de blat de moro sense gluten pas a pas:
- Aboqueu les fruites seques amb aigua calenta, deixeu-les 10 minuts, escorreu-les, eixugueu-les amb un paper absorbent i talleu-les a trossos.
- Pastar la massa amb sosa, sucre, mantega, bicarbonat i farina de blat de moro. La seva consistència ha de ser gruixuda i no enganxar-se a les mans.
- Deixeu la massa en infusió durant 15 minuts.
- Afegiu fruits secs a la massa.
- Estireu la massa en una capa d’1 cm de gruix i talleu les figures.
- Col·loqueu les galetes de blat de moro sense gluten sobre una plata de forn untada i coeu-les al forn a 180 ° C durant mitja hora.
Galetes sense gluten de civada
Al contrari dels estereotips, les persones amb intolerància al gluten no es limiten a deliciosos productes de pastisseria. Amb aquesta malaltia, podeu gaudir de galetes sense gluten de civada, que no perjudicaran la vostra salut.
Sorgeixen moltes preguntes sobre les receptes elaborades amb farina de civada, suposadament que conté gluten i això és perillós per a les persones celíaques. Però! Durant molt de temps, els fabricants han descobert com extreure gluten de civada i fer farina de civada sense gluten. Visiteu grans supermercats o cerqueu a Internet, ja existeixen aquests tipus i és a partir d’aquesta farina que necessiteu coure galetes!
Fabricants (vegeu la foto del paquet superior):
- Farina de civada sense gluten Holland & Barrett 400 g
- Farina de civada Provena Farina de civada sense gluten, 400 g
- Farina de civada sencera sense gluten, 400 g, Provena
La composició del tercer tipus de farina:
- Contingut calòric de farina de civada sense gluten per cada 100 g - 370 kcal
- Proteïna: 14 g
- Greix - 8 g
- Glúcids - 55 g, dels quals sucre - 2,1 g
Oligoelements:
- Ferro - 5,1 mg
- Magnesi: 131 mg
- Zinc - 3,2 mg
Recepta de galetes de civada sense gluten a casa
Ingredients:
- Farina de civada - 200 g
- Oli d’oliva - 100 ml
- Ous de guatlla - 6 unitats.
- Vinagre de sidra de poma: 2 cullerades
- Sosa: 0,5 culleradetes
- Sucre: 100 g o al gust
Com fer galetes de civada sense gluten a casa pas a pas:
- Combineu oli vegetal amb ous, sucre i barregeu-ho bé.
- Combineu la farina amb el refresc apagat amb vinagre i barregeu-la.
- Combineu-ho amb la barreja líquida i remeneu-ho.
- Utilitzeu dues culleres per fer pastissos petits i col·loqueu-los sobre una safata de forn de 8 mm d’alçada.
- Coeu les galetes de civada sense gluten al forn preescalfat a 180 ° C durant 20-25 minuts.
Galetes infantils sense gluten: una recepta clàssica
Les galetes clàssiques sense gluten per a nens amb al·lèrgies es poden fer a base de farina de civada, arròs, farina de blat de moro o una mescla d’aquest tipus.
Ingredients:
- Farina de blat de moro - 350 g
- Farina d’arròs - 350 g
- Aigua amb gas mineral - 1 cda.
- Oli de gira-sol - 1 cullerada
- Sucre: 0,5 cullerades. o al gust
- Panses - 50 g
- Sosa: un pessic
Com fer galetes sense gluten per a nens pas a pas: una recepta clàssica:
- Combineu farina de blat de moro i arròs. Afegiu-hi sucre i bicarbonat i remeneu-ho.
- Barregeu oli vegetal amb aigua mineral.
- Combineu el menjar i pasteu la massa. Deixeu-ho en infusió durant 10-15 minuts.
- Remull les panses amb aigua calenta durant 10 minuts, després netegeu-les amb una tovallola seca i afegiu-les a la massa.
- Estireu la massa en una capa fina i talleu les galetes a la forma que preferiu.
- Enfornar galetes sense gluten per a nens a 180 ° C durant 20 minuts.
Galetes de formatge cottage sense ous sense gluten
El formatge cottage aportarà més tendresa i suavitat al fetge sense gluten. A més, els productes s’emmagatzemaran durant més temps sense impureses.
Ingredients:
- Formatge cottage - 250 g
- Farina de blat de moro - 300 g
- Sosa: 0,5 culleradetes
- Vinagre de sidra de poma: 1 cullerada
- Oli vegetal - 180 g
- Sucre - 2 cullerades
Com fer pas a pas mató sense gluten sense ous:
- Batre el mató amb la batedora fins que quedi homogeni.
- Combineu-lo amb farina, sucre i oli vegetal.
- Apagueu el refresc amb vinagre i afegiu-lo a la massa.
- Combineu tots els ingredients i remeneu la massa.
- Doneu-li forma de boles petites i individuals i col·loqueu-ho sobre una plata de forn.
- Coure les galetes sense gluten sense ou a 200 graus durant 20 minuts.
Galetes d’arròs de civada sense gluten
Hi ha moltes receptes de galetes de civada amb pa de pessic, però afegir farina d’arròs fa que el producte sigui més tendre i ventilat.
Ingredients:
- Farina d’arròs: 2 cullerades
- Farina de civada: 4 cullerades
- Nous - 20 unitats.
- Aigua - 0, 4 cullerades.
- Crema agra 15% - 1 cda
- Cacau en pols - 1 culleradeta
- Sucre: 4-5 cullerades
Com fer una galeta de civada i arròs sense gluten pas a pas:
- Remeneu l’arròs i la farina de civada amb el sucre i el cacau.
- Aboqueu la massa amb aigua i remeneu-la fins que quedi uniformement per obtenir una massa viscosa.
- Afegir la crema de llet i remenar de nou.
- Piqueu les nous i afegiu-les a la massa.
- Cobriu el paper de forn amb pergamí i traieu la massa amb la cullera, anivellant-la amb galetes de la mateixa mida.
- Col·loqueu la safata de forn al forn preescalfat a 170 ° C i coeu-la durant 30 minuts.
- Emmagatzemeu les galetes de pa de pessic d’avena i arròs sense gluten a la nevera durant 5-7 dies.
Galetes sense gluten de fajol
Les galetes de blat sarraí tenen un agradable aroma a nous, sabor i color xocolata. Per a la seva preparació, podeu fer servir tant cereals com farina. El primer haurà de ser pre-mòlt en un molí de cafè.
Ingredients:
- Farina de fajol - 170 g
- Ous de guatlla - 6 unitats.
- Mel de fajol - 70 g
- Sucre - 50 g
Preparació pas a pas de galetes sense gluten de blat sarraí:
- Batre els ous amb el sucre.
- Afegiu-hi mel i farina.
- Remeneu la massa fins que quedi homogènia i deixeu-la infusionar durant mitja hora.
- Col·loqueu la massa en petits cercles sobre una plata de forn.
- Envieu els productes a coure al forn durant 20 minuts a 160 graus.
- Escampeu les galetes sense gluten de blat sarraí acabades amb sucre llustre.
Receptes de vídeo:
Galetes de farina de blat de moro sense gluten.
Galetes de formatge cottage sense gluten.
Galetes de coco sense gluten.
