Què és el tklapi i com es prepara el malví? Valor nutricional, propietats útils i nocives. Receptes de plats amb tklapi.
Tklapi és un malví caucàsic fet de prunes de cirera o prunes (es poden utilitzar altres baies àcides o fruites). És una capa flexible i fina que no fa més de 3 mm de color rosat, marró vermellós, bordeus o taronja. Gust: agredolç, de vegades amb un regust picant. Noms locals: lavash àcid o pa pita. Aquest producte és el més popular a Geòrgia, s’utilitza com a producte semielaborat per a la preparació d’altres plats i és un tipus de productes casolans.
Com es fabrica la pastilla georgiana tklapi?
Prunera de cirera, tkemali, prunes grans de color blau i fins i tot prunes prunes s’utilitzen tradicionalment com a matèries primeres per al malví. Però de vegades també es cullen altres baies. El requisit principal és el sabor àcid.
Com fer tklapi a partir de prunes:
- Les llavors es treuen de les baies, s'aboca amb una petita quantitat d'aigua.
- Guisar a foc lent per estovar la polpa i evaporar l'aigua. Cal controlar el procés de cocció perquè no es cremi. Podeu abocar només una mica de líquid i afegir si cal. Durant l’escalfament, s’allibera suc i també s’ha d’evaporar parcialment.
- Fregueu el puré suau per un colador fi per eliminar la pell i els ossos.
El que queda al colador es transfereix a un pot de vidre i es posa a la nevera. Però la forma de cuinar el tklapi depèn, a més, de com vulgueu utilitzar el malví en el futur. Si com a postres per a nens, durant 1-2 minuts haureu de bullir amb sucre, sense deixar de remenar. Per a 1 kg de prunes: 1 cullerada. l. ja no cal sucre.
Per assecar, esteneu-les en una capa fina sobre una taula de fusta humitejada amb aigua o sobre una safata de forn coberta amb paper de forn (pergamí) o paper d'alumini. El tauler s’asseca al sol: 3-4 dies, posant-lo en una habitació fresca i ventilada a la nit, i el pergamí es pot posar al forn, preescalfat a 70 ° C, obrint lleugerament la porta. Quan la superfície s’asseca, es gira la làmina i es repeteix l’assecat.
El temps de cocció del tklapi al forn és de 8 a 9 hores al sol, fins a 7 dies. A Geòrgia, per tal que les capes s’assequin de manera uniforme, es queden penjades. Es pot assecar no només al forn o al sol, sinó també en un assecador de verdures. En aquest cas, la temperatura s'estableix en 60-70 ° C, al cap de 7 hores les làmines es tallen en diamants i s'assequen, ja que s'han girat.
Quan el malví es fa com a preparació casolana, per afegir-lo a sopes i condiments, el puré de fruita no es pot bullir amb sucre, sinó que es deixa assecar immediatament. Per fer més flexible el pa de pita agra, s’aplica una capa molt fina d’oli vegetal a la safata de forn.
Després d'assecar-les, unteu les làmines amb el brou que queda després de netejar el puré de fruita. El lavash es pot enrotllar en un tub un per un o posant diverses capes una sobre l’altra, enrotllar-se com a panellets. Emmagatzemeu tklapi en un lloc fresc i fosc.
Per fer malví de grosella negra
1 kg de baies s'interromp amb una batedora i, escalfant a 60 ° C, afegiu 600 g de sucre. Es frega la massa per un colador i es bull fins que s’obté la consistència d’una crema agra espessa. Esteneu el pergamí sobre una placa de forn, greixeu amb oli de gira-sol, aboqueu la peça en una capa de 0,7 mm de gruix, poseu-la al forn, preescalfat a 70-80 ° C, obrint la tapa. Doneu la volta al cap de 7-8 hores. Quan s’assequi en un assecador de verdures, fixeu el temps a 12 hores i gireu-lo a la meitat del cicle. Si teniu previst menjar les postres de seguida, podeu enrotllar-les amb sucre en pols.
Quan s’utilitza la recol·lecció de tkemali o cirera cirera amb pomes i baies més dolces, no s’afegeix sucre i es bat el puré de patates per obtenir una estructura completament homogènia. Per obtenir pa pita flexible, el sucre es pot combinar amb fruita durant l'etapa de guisat. En aquest cas, la massa resultarà ser més viscosa.
Composició i contingut calòric de tklapi
El valor nutritiu del producte depèn del tipus de matèria primera. Amb un guisat suau adequat, si els fruits no s’escalfen a 100 ° C, però es limiten a la pasteurització, els nutrients gairebé no es destrueixen.
El contingut calòric del tklapi, si la pruna de cirera es guisava amb suc propi, sense sucre, 253,7 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes: 1,6 g;
- Greixos - 0,8 g;
- Hidrats de carboni: 59,3 g;
- Fibra dietètica: 14,4 g;
- Aigua - 9,6 g;
- Cendra - 2,42 g.
Vitamines per 100 g:
- Vitamina A - 207,1 mcg;
- Beta carotè: 1,226 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,137 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,218 mg;
- Vitamina C, àcid ascòrbic - 41,94 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 2,42 mg;
- Vitamina PP: 4 mg;
- Niacina: 3.428 mg
Macronutrients per 100 g:
- Potassi, K - 1501,14 mg;
- Calci, Ca - 211,26 mg;
- Magnesi, Mg - 160,92 mg;
- Sodi, Na - 135,76 mg;
- Fòsfor, P - 187,5 mg.
Els oligoelements es representen amb ferro: 14.866 mg per cada 100 g
El tklapi georgià també conté àcids orgànics (3,2 g), midó i dextrines (0,766 g), mono i disacàrids (61,7 g).
El pa pita agra es pot afegir a una dieta de pèrdua de pes com a edulcorant. Si us sentiu feble, n’hi ha prou amb posar-vos un petit tros de pastís de fruites a la llengua, l’ànim augmentarà immediatament i no hi haurà cap desglossament de la dieta.
Propietats útils del tklapi de malví
La pastilla georgiana té propietats medicinals tan pronunciades que s’utilitza en medicina popular.
Avantatges de Tklapi:
- Acció antisèptica, propietats antibacterianes i antifúngiques pronunciades.
- Afavoreix la reducció de temperatura.
- Es pot utilitzar com a antisèptic. Amb malalties de la gola i de la mucosa oral (angina de pit, faringitis, laringitis, estomatitis i similars), processos inflamatoris, n'hi ha prou amb posar-se un tros a la boca i dissoldre's. El dolor disminuirà.
- Aïlla els radicals lliures que corren a la llum intestinal, evita la malignitat de les neoplàsies existents i atura la formació d’estructures cel·lulars atípiques, elimina les toxines.
- Té un efecte laxant i colerètic suau, ajuda a desfer-se ràpidament de toxines i toxines antigues. La defecació es fa estable.
- Es millora la qualitat de la pell, el cabell i les ungles.
- Prevé el desenvolupament de malalties del sistema cardiovascular: aterosclerosi i ictus.
- Atura el desenvolupament de complicacions després de l'ARVI. Si administreu 30-50 g de llaminadures de fruita durant aquestes malalties, podeu prevenir el desenvolupament d’asma bronquial o bronquitis obstructiva, alleujar els símptomes de falsa gropa i tos ferina.
- Efecte diürètic feble, alleuja l'edema.
- Millora l’estat del sistema visual.
- Estabilitza l’estat dels nivells hormonals.
- Redueix els nivells de colesterol a la sang.
El producte es digereix fàcilment, afavoreix l’alliberament d’enzims digestius i l’absorció de nutrients no només de les prunes, sinó també dels aliments que entren amb ell a l’estómac.
Es recomana introduir pastila de prunes a la dieta dels nens. en el tractament de la invasió helmíntica … El producte té un efecte laxant simultàniament, evita la intoxicació causada per l’ús de productes farmacèutics i compensa la deficiència de nutrients. A més, després del consum, apareix la gana i el nen comença a menjar, el to del cos augmenta. Un dels símptomes de la infecció per helmints és la letargia i la debilitat generals.
Amb obesitat
podeu utilitzar un full de pastilla tklapi georgià fins a 3 vegades al dia. Això accelera la peristaltisme i normalitza l’equilibri àcid-base. El cos pot desfer-se de l’excés de sal que uneix l’aigua i, alhora, no s’excreten substàncies útils. El sabor agradable millora l’estat d’ànim, afavoreix la producció de serotonina, atura el desenvolupament de la depressió i ajuda a fer front a l’estat post-estrès.
Danys i contraindicacions per a l’ús de tklapi
Si sou al·lèrgic a les prunes o a altres fruites que s’utilitzen com a matèries primeres per a la fabricació de dolços, no us festeneu amb els malvaviscos de fruita.
Tklapi pot perjudicar les persones que pateixen malalties cròniques de l’intestí i dels òrgans digestius, amb exacerbació de colitis, gastroenterocolitis, pancreatitis, úlcera gàstrica i gastritis amb alta acidesa, amb tendència a la diarrea.
S'ha d'evitar l'abús si, després de menjar, sovint es produeix ardor d'estómac, de vegades pateixen nàusees d'origen desconegut, antecedents de colelitiasi o urolitiasi. Tot i el lleu efecte relaxant, el càlcul pot començar a drenar-se, causant còlics dolorosos.
Tot i el baix contingut calòric del producte, no us heu de deixar portar durant la dieta. Una de les propietats, com ja s’ha dit, és l’estimulació de la gana. Això pot provocar no una pèrdua de pes, sinó un conjunt de quilos de més.
Receptes de Tklapi
La pastila es pot menjar sola, com a postres, a les amanides de fruites i verdures. A Geòrgia, s’utilitza sovint com a condiment: prèviament es dilueix en aigua o en brou de carn.
Receptes de teixits:
- Kutaby … Pastar la massa de 2 gots de farina i un got d’aigua salada. La massa ha de ser ferma i elàstica. Les mestresses de casa del Caucas fan tots els processos a mà: aboqueu farina en un munt, afegiu-hi aigua, barregeu-la bé, tirant-la de mà en mà. Emboliqueu la massa amb paper film i reserveu-la durant 15-20 minuts. En aquest moment, estan ocupats amb el farciment. Talleu 400 g d'espinacs, 200 g d'alazà, 100 g de ceba verda, coriandre i julivert. Les herbes es baixen en mantega, s’afegeix sal i pebre. Aboqueu tklapi, diluït amb aigua calenta, aproximadament la meitat de la palma, evaporeu el líquid. Estireu la massa en una capa fina, talleu els cercles amb un got de parets primes, traieu el farcit i penseu les vores. Fregiu-los en una paella seca pels dos costats. Els kutabs calents s’uneixen amb mantega.
- Salsa agra calenta … Lavash àcid, d'uns 50 g, triturat en trossos petits i abocat amb aigua bullent - 80 g. Deixeu que l'aigua es refredi, remeneu i tritureu. Si teniu una batedora manual, és convenient utilitzar-la. A part, es picen 6 grans d’all, 20 g de coriandre fresc amb 10 g d’una barreja de pebrots. Poc a poc, la solució de tklapi s’aboca per fer una pasta que s’assembla al ketchup per consistència. Sal al gust. En alguns casos, afegiu-hi una mica de vinagre normal, unes gotes.
- Sopa agra … Un tros de vedella, de 400 g, junt amb un os (preferiblement una canya) s'aboca amb aigua freda i es bull, sense treure l'escuma, durant almenys 2 hores. La carn ha de ser fàcil de separar de l’os. Tan bon punt estigui cuit completament, es retira la part dura i es divideix la polpa en fibres o es trosseja finament i es torna a submergir al brou. No cal que apagueu els fogons, deixeu-ho coure tot a foc lent. Tallar per separat les pastanagues i les cebes en tires fines a mitges anelles. Aboqueu 4 cullerades al brou. l. arròs rentat. Tritureu mig got de nous amb alls. Un plat de malví pruna es dissol en brou i es deixa 15 minuts, hauríeu d'obtenir 120 ml. Aboqueu la salsa al brou bullent amb arròs semicuit, afegiu-hi pastanagues i cebes, coeu-les fins que estiguin tendres. Apagueu la paella, afegiu-hi un grapat d’herbes: anet, coriandre i julivert junt, espolseu-les amb pebre negre al gust i deixeu-les coure.
- Kharcho … La sopa de vedella es cou tal com es descriu a la recepta anterior per estovar la carn. Es pot prescindir d’un os. Per a 500 g de canya: 2,5 litres d’aigua. Quan la carn està cuita, s’ha de filtrar el brou i dur a terme el primer marcador: 0,5 cullerades. arròs, 4 cebes picades i fregides amb farina de blat de moro, arrels senceres de julivert, llavors de coriandre - 0,5 culleradetes, 2 fulles de llorer, una mica de grans de pebre negre. Quan l’arròs estigui gairebé cuit, aboqueu mig got de nous triturades, però no en farina, sinó en trossets de la mida dels grans de blat de moro. Dissoleu tklapi en brou per obtenir un got de salsa agra i aboqueu-hi 2 cullerades. l. suc de magrana. És millor colar la salsa per un colador de metall fi perquè no quedin fibres. Aboqueu la salsa a la sopa bullent. Aboqueu 0,5 culleradetes. llúpol-suneli, una mica de pebre vermell i safrà, 2-3 cullerades. l. julivert ben picat, tapar i treure del foc perquè s’infusioni la sopa de kharcho amb tklapi. L'all es picava per separat, 5 pues, 0,5 cullerades cadascuna. l. alfàbrega i coriandre. Aboqueu-ho a cada plat abans de servir-lo.
- Condiment de menta … El Tklapi es dilueix per obtenir una salsa espessa, afegiu pebre vermell, coriandre i menta seca. L’excés de líquid s’evapora, se sal al gust. Si es cullen per a un ús futur, s’aboquen calents en pots esterilitzats i s’hi aboca oli d’oliva.
Dades interessants sobre el tklapi de malví
Les primeres mencions de malví de fruita es van trobar a les memòries dels viatgers que van visitar el Caucas, que es remunten al segle XI. Hi ha un producte similar a la cuina nacional d'altres nacionalitats. Per exemple, a Mordòvia i Bashkiria, el malví es fa amb maduixes i s’anomena levashnik.
Si afegiu fruits secs o llavors de rosella al puré, podeu obtenir una delícia meravellosa per als nens. Hi ha dues maneres d’afegir suplements beneficiosos. Incorporeu-ho fins que s’assequi o apliqueu-ho a la superfície amb el brou, amb les mans mullades. La vida útil d’aquest producte no és superior a una setmana.
Curiosament, quan parlen de com es preparen els plats, les mestresses de casa mesuren la quantitat d’ingredients no en grams o fins i tot en centímetres, com, per exemple, l’arrel d’api, sinó en els palmells de les mans. Mitja palma, un quart de palma, una tercera part … Potser perquè cada mestressa de casa té el seu propi gust de kharcho o chakhokhbili, perquè la mida de les palmes de diferents persones és diferent?
Com cuinar tklapi - mireu el vídeo:
Si teniu tklapi a casa, tingueu per costum menjar un tros petit per esmorzar. És una bona manera d’energitzar el cos durant tot el dia i tonificar-lo. I si no, heu d’aprendre a cuinar malví. És molt senzill. A més, les prunes es poden comprar ara a qualsevol botiga i no només a l’estiu.
