Si us agraden els clàssics panellets de patata, segur que us agradarà aquest plat. Avui prepararem un abundant plat jueu anomenat latkes.
Contingut de la recepta:
- Ingredients
- Cocció pas a pas
- Recepta de vídeo
Són latkes de creps de patata. Es tracta d’un plat nacional jueu, que normalment es prepara per a una taula festiva. Tot i que, si es desitja, es pot fer entre setmana. L’essència del menjar són les creps de patata cruixents. Per tant, la base dels latkes són les patates. El panell jueu ideal és prim, no supera els 0,5-0,7 mm de gruix, amb vores delicades i boniques.
Un pas important d’aquest plat és treure la massa de patata. Com que les creps sortiran mullades i greixoses de les patates mullades, perquè a la brasa a poc a poc. Per tant, la massa de la patata ha d’estar seca. Un altre punt important del plat és l’oli ben escalfat. Aleshores, els panellets es fregiran ràpidament fins que quedin rossos i els latkes no absorbiran gran part del greix. Si els panellets encara són greixosos, cal col·locar-los sobre un tovalló de paper, que absorbirà tot el greix sobrant.
Serviu un plat tan deliciós i immediat després de cuinar-lo. Calent! Perquè els latkes siguin cruixents i saborosos, no es recomana apilar-los en una pila i tapar-los amb una tapa, de manera que quedaran tous. Utilitzen aquest tipus de panellets amb crema agra, cruixents, salsa blanca de bolets o llet molt, molt freda.
- Contingut calòric per 100 g - 268 kcal.
- Racions: 15
- Temps de cocció: 30 minuts
Ingredients:
- Patates: 4 unitats.
- Cebes - 2 unitats.
- Ous - 1 unitat.
- Sal - 1 culleradeta sense corredissa
- Pebre negre mòlt: una mica
- Oli vegetal refinat - per fregir
Recepta pas a pas per fer latkes o creps de patata de manera jueva:
1. Renteu les patates i les cebes, peleu-les, torneu-les a rentar i netegeu-les bé amb un paper absorbent per eliminar tota la humitat.
2. Ratlleu les verdures amb un ratllador manual o un robot de cuina elèctric. Tradicionalment, el costum jueu requereix que les patates es ratllin sobre un ratllador gruixut, però es poden improvisar i ratllar a les dents fines. Això ja és qüestió de gustos. Per tant, proveu dues opcions i trieu-ne la millor: després de les verdures picades, poseu-ne un colador fi perquè tota la humitat i el líquid quedi de vidre. Després, els panellets quedaran cruixents.
3. Després, torneu la massa vegetal al bol, salpebreu-la amb sal i pebre mòlt. Batre un ou cru.
4. Remeneu bé la carn picada per distribuir els aliments uniformement.
5. Posar la paella a la cuina, afegir oli vegetal i escalfar bé. Amb una cullerada, col·loqueu una porció de la massa a poca distància l’un de l’altre perquè els panellets no s’enganxin i fregiu-los fins que quedin rossos i rossos.
6. Gireu els latkes i premeu lleugerament cap avall amb una espàtula perquè quedi més prima. Fregiu-lo fins que estigui daurat i cruixent. Traieu de la paella els panellets acabats, poseu-los sobre un tovalló de paper i serviu-los immediatament.
Vegeu també una recepta de vídeo sobre com cuinar panellets de patata.
