La composició del malví, propietats útils del producte i contraindicacions per al seu ús. Com fer malví i quines receptes amb la seva participació són les més fàcils d’implementar a la cuina de casa vostra?
Pastila és un producte popular a tot el món amb una llarga història, que té un origen exclusivament rus. La dolçor està feta de baies o fruites amb addició de sucre o mel. El puré dolç s’asseca a una massa masticable als forns. La pastila s’utilitza en la seva forma habitual o com a part de les postres. Té moltes propietats beneficioses per al cos humà i es recomana per als nens. Quan s’ha d’evitar menjar una delícia i amb quines begudes s’acostuma a utilitzar en diferents països del món?
Composició i contingut calòric del malví
El producte s’elabora a base de puré de fruites i baies. Els més habituals són els malví de poma, maduixa i gerds. En forma, pot ser rectangular (tallada i xapa), formant un rotlle o un pa oblong.
La composició clàssica del producte inclou els ingredients següents:
- compota de poma;
- clara d’ou;
- sucre granulat o mel;
- una petita quantitat de farina (necessària per mantenir el producte unit).
El contingut calòric d’una pastilla clàssica amb sucre per 100 g és de 324 kcal, dels quals:
- Proteïnes - 0,5 g;
- Greix - 0 g;
- Hidrats de carboni: 80 g;
- Fibra dietètica - 0,8 g;
- Aigua - 18 g.
Relació energètica de proteïnes, greixos i hidrats de carboni: 1%: 0%: 99%.
Vitamines per 100 g de producte:
- Vitamina PP - 0,2 mg;
- Vitamina B2 (B2) - 0,01 mg.
- Niacina - 0,1 mg
Minerals per 100 g de producte:
- Ferro (Fe) - 1,6 mg;
- Fòsfor (P) - 11 mg;
- Potassi (K) - 55 mg;
- Sodi (Na) - 16 mg;
- Magnesi (Mg) - 7 mg;
- Calci (Ca) - 21 mg.
Hidrats de carboni digeribles per cada 100 g:
- Midó i dextrines: 3,6 g;
- Mono i disacàrids (sucres): 76,4 g.
El malví poma sense sucre té menys calories i es recomana per a persones amb sobrepès. El producte conté en grans quantitats vitamines PP (niacina), C i E (TE), a més de macro i microelements útils per al cos humà: ferro (Fe), magnesi (Mg), potassi (K) i fòsfor (P).
El contingut calòric del malví sense poma sense sucre per 100 g és de 85 kcal, dels quals
- Proteïna - 1 g;
- Greix - 0 g;
- Hidrats de carboni: 20,3 g;
- Fibra dietètica - 0 g;
- Aigua - 0 g.
La proporció de proteïnes, greixos i hidrats de carboni: 1: 0: 20.3.
En una nota! Una peça de malví, elaborada segons una recepta estàndard, conté 15 g de producte.
Propietats útils del malví
Moltes postres no contenen res útil per als humans, excepte sucre. Però aquesta afirmació no s'aplica al malví. Gràcies a les pomes, conté molts nutrients que tenen un efecte beneficiós sobre el cos. Els components minerals d’aquest producte no s’evaporen sota la influència de temperatures elevades i són totalment absorbits pel cos.
Els beneficis de la pastilla s’expressen en les següents propietats del producte:
- Tonifica … El dolç conté una gran quantitat de sucre que, quan entra al cos, es converteix en energia. Gràcies a això, una persona es recarrega ràpidament amb força durant un llarg període de temps.
- Optimitza el procés metabòlic … Molts tipus de malví utilitzen mel i contenen fibra de fruita. Aquests elements són capaços de normalitzar la digestió i els processos sintètics en el cos, cosa que contribueix a la degradació i eliminació accelerades del sucre.
- Elimina els metalls pesants … La pectina del producte absorbeix no només els metalls, sinó també les toxines, productes químics que queden al cos humà després de prendre diversos medicaments. Això, al seu torn, ajuda a millorar el funcionament del tracte gastrointestinal.
- Té un efecte beneficiós sobre el fetge, enriqueix el cos amb iode i fòsfor … El producte adquireix aquesta propietat gràcies a una substància anomenada agar-agar, que s’utilitza en moltes receptes de malví i que forma part de les algues.
- Ajuda a enfortir el cotell muscular … Per a això, la pastilla conté una gran quantitat de proteïnes.
- Activa els processos de pensament i enforteix el sistema immunitari … Aquesta propietat garanteix una gran quantitat de glucosa, que té un efecte beneficiós sobre el cervell i dóna una nova força a la salut humana per combatre els factors externs negatius.
- Ànims … Com qualsevol dolçor, el malví promou la producció de serotonina al cos, l’anomenada hormona de la felicitat.
Fet interessant! La dolçor de les fruites i les baies es reconeix oficialment com a saludable per als nens. Acadèmia Russa de Medicina. Sci recomana malvavisc a les llars d'infants i escoles.
Contraindicacions i danys a les pastilles
Si una persona intenta perdre quilos de més, hauria de negar-se a menjar malví amb sucre: aquest producte té un alt contingut calòric. Es recomana donar preferència a les delícies sense sucre. Avui en dia, moltes empreses produeixen una mena de malví dietètic segons diverses receptes.
El producte que conté sucre no es recomana als diabètics. Per a ells, el mal de malví és obvi: un augment significatiu dels nivells de sucre en sang. A més, l’ús regular d’un tractament pot afectar negativament l’estat de l’esmalt dental.
Els fabricants moderns solen afegir additius químics, estabilitzants de sabor i edulcorants no naturals als malvaviscos. Aquest producte en quantitats especialment grans pot saturar el cos no només amb saborosa pasta de fruita, sinó també amb toxines nocives. Per tant, abans de comprar aquest producte en una botiga, llegiu atentament la seva composició.
Nota! Una pastilla de color massa brillant i amb una olor acre no és natural en la majoria dels casos. Doneu preferència als productes en tons més tranquils. Els malví casolans es consideren els més útils.
Com fer malví?
Pastilla es prepara a casa ràpidament i no requereix grans despeses en efectiu. Us presentem dues de les receptes més senzilles d’aquesta delicatessen:
- Malví de poma … Per a la preparació de dolços, és millor triar pomes lleugerament àcides, per exemple, la varietat Antonovka (2 kg). Talleu les fruites pelades en 8 trossos cadascuna. Coure al forn durant no més de 15 minuts. Tritureu les pomes amb un colador. Afegiu 120 g de sucre a les farinetes resultants i bateu-les fins que queden homogènies, fins que les pomes es tornin blanques. Prepareu-vos perquè el volum de la barreja semblant a les farinetes pugui augmentar lleugerament, de manera que val la pena prendre un bol gran per muntar-lo per endavant. Bateu 2 clares d’ou i 130 g de sucre en un bol separat. No apagueu la batedora fins que no apareguin pics de proteïna estables a la cassola. Reservar 4 cullerades. l. les clares muntades a punt d’ou i afegiu la resta a les pomes ratllades. Poseu les farinetes resultants sobre paper sulfuritzat, repartides sobre un paper de forn. És millor assecar el malví al forn amb la porta oberta durant almenys 6 hores (7 són possibles). Peleu la sidra de poma del paper tan bon punt quedi ferma. Tallar el malví en 4 trossos i apilar les tires unes sobre les altres en diverses capes. Recobriu cada capa amb les proteïnes reservades. Coure la pasta de full al forn durant 2 hores més. Escampeu la barra acabada amb sucre llustre. A punt!
- Malví pruna … Una recepta més senzilla, el producte es prepara molt més ràpid que l’anterior. Esbandiu 1 kg de prunes, separeu-ne les llavors i poseu-les en un cassó. Bullir la fruita sense aigua durant 1 hora. Refredeu les prunes cuites i fregueu-les per un colador. Coeu el puré de patates acabat durant 2 hores més, segons la recepta de malví. Recordeu que heu de remenar regularment la massa de la fruita perquè no es cremi. Mitja hora abans de la cocció, afegiu 250 g de sucre al puré. Poseu les farinetes gruixudes sobre una plata de forn amb paper sulfuritzat. L’escorça de pruna ha de ser el més fina possible. Assecar les prunes al forn durant almenys 15 hores. Talleu el malví acabat en trossos i escampeu-lo amb sucre en pols. Algunes mestresses de casa prefereixen treure diverses figures de gelea seca amb motlles de pastisseria. Per a l’emmagatzematge a llarg termini, les peces de delicadesa s’han de canviar amb paper vegetal.
Nota a l’amfitriona! És millor guardar pastilles casolanes en un pot de vidre amb una tapa ben tancada. A més, la dolçor es pot embolicar en pergamí i deixar-la a la dreta a l’armari de la cuina. Pastila pot conservar el seu sabor i no deteriorar-se durant 1 any.
Receptes amb malví
Tots els xefs han de saber fer el malví i utilitzar-lo com a ingredient en diversos plats: productes de forn o postres freds.
TOP-3 postres amb malví:
- Postres americans … Esmicolar 200 g de galetes (pa de pessic o llet al forn). Per fer-ho, podeu utilitzar un aplast regular. Col·loqueu la barreja en un plat de forn. Ratlleu 100 g de xocolata o trossegeu-ho a la batedora i col·loqueu els encenalls damunt de les galetes. La tercera capa de postres és de 200 g de malví (mastegar). Col·loqueu el plat amb els ingredients al forn preescalfat i coeu-ho durant uns 5-6 minuts. Les postres s’han de treure del forn tan bon punt aparegui una crosta daurada al malví.
- Pastís de malví … Tritureu 400 g de qualsevol galeta. En un bol separat, barregeu 200 g de mantega amb llet condensada (necessiteu el pot sencer). Combineu les galetes amb la massa cremosa resultant. Poseu una capa de malví en un plat de pastissos, esteneu-la amb la meitat de la crema resultant i torneu a aplicar el malví. Decoreu la part superior del pastís amb la crema restant, trossos de dolços o galetes. També podeu utilitzar diversos tipus de cobertures per decorar les postres. El pastís ja està a punt per menjar!
- Postres de crema agra amb malví … Muntar 500 g de crema de llet (escolliu el contingut de greix del producte al vostre criteri). Afegiu malví picat (300 g) a la nata mig batuda. A continuació, aboqueu 2 cullerades a la massa resultant. l. nous torrades. Quan es batin tots els ingredients fins que estiguin homogènies, podeu disposar les postres en bols porcionats. Refredeu les postres abans de servir-les, decoreu-les amb tascons de llimona i kiwi, espolseu-les amb fruites confitades.
Dades interessants sobre el malví
Pastila es considera precisament un postre rus, perquè la seva recepta va ser compilada per primera vegada pels monjos de Kolomna al segle XV. Després, per al malví, com ara, s’utilitzaven les pomes com a ingredient principal. Durant diversos segles, la recepta d’aquest manjar es va guardar amb el més estricte secret, només uns pocs selectes la coneixien.
El producte es va elaborar en petites quantitats en un forn rus. El puré de fruita es barrejava amb mel i clares d’ou i, posteriorment, s’estenia literalment sobre tamisos de tela. Aquests tamisos es col·locaven al forn per assecar-se i es traien amb un malví mig acabat. Les tires de fruita es van apilar una sobre l’altra i es van assecar de nou al forn. La dolçor va resultar viscosa i molt saborosa!
Només al segle XVIII, la gent emprenedora va aprendre a fer malví casolà i va començar a fabricar-la a escala industrial. Des de llavors, el producte ha rebut el reconeixement del poble rus, que es va començar a vendre a tota Rússia. Passat el temps, es va enviar a l’exportació.
A la França moderna, el malví s’utilitza com a addició a licors fins o batuts. A la seva pàtria històrica, la dolçor es menja amb llet, te o vi. Els britànics prefereixen gaudir d'una delícia en un duet amb cafè.
El 2009 es va obrir un museu dedicat al producte a la ciutat on es va inventar el producte. Aquí podeu aprendre a fer malví, escoltar molts fets interessants de la història centenària de les delícies i tastar la dolçor preparada segons la recepta original.
Com cuinar el malví - mireu el vídeo:
La recepta de malví és un regal del passat que la humanitat ha apreciat. La delicadesa forma part de molts postres moderns de pastisseria, es troba a gairebé totes les botigues de queviures i es prepara fàcilment a la cuina de casa vostra. La pastila és rica en vitamines i oligoelements útils per al cos humà, per la qual cosa es recomana l’ús de molts laboratoris de recerca de diferents parts del món. Al mateix temps, cal tenir en compte els productes d’empreses sense escrúpols que introdueixen additius químics a la delicadesa que tenen un efecte perjudicial per a la salut humana.
