Descripció del pebre zantoxil, contingut calòric, composició química i propietats beneficioses. Dany potencial per menjar pebre japonès. Com es fa el condiment, quins plats es poden cuinar amb ell. Dades interessants sobre la planta. Les valuoses propietats del zantoxil són proporcionades per un complex d’olis essencials, que inclou 33 components químics diferents. Bàsic: limonè - 31, 09%, terpinen-4-ol - 13, 94%, sabinè - 9, 13%. I també hi ha linalool, citral, citronellal i altres.
És a aquestes substàncies que el pebre japonès deu a les notes un aroma característic molt interessant, que al mateix temps s’assembla a l’olor d’espècies, alfàbrega seca, canyella i all. En alguns tipus d'espècies predomina l'aroma de l'anís.
Propietats útils del pebre japonès
Els curanderos orientals han notat els beneficis dels fruits del pebre zanthoxylum per al cos, i ara totes les parts de la planta són àmpliament utilitzades en la medicina tradicional i alternativa. La planta es coneix fins i tot com l’arbre dental pel tractament ràpid del mal de queixal, la malaltia periodontal i la periodontitis. N’hi ha prou amb rodar grans de pebre a la boca o mastegar una fulla i el dolor disminuirà i el procés inflamatori de les genives començarà a passar.
Propietats útils del pebre zanthoxylum:
- Augmenta la concentració i la funció de memòria;
- Normalitza l’estat psicofísic, elimina els atacs de pànic, els atacs d’histèria, l’insomni, té un efecte sedant;
- Aïlla els radicals lliures al torrent sanguini i accelera l’eliminació natural;
- Enforteix les parets dels vasos sanguinis i evita l'acumulació de colesterol;
- Té un pronunciat efecte antimicrobià i antisèptic;
- Alleuja les sensacions doloroses;
- Estimula la producció d’enzims digestius i bilis;
- Accelera els processos de digestió, té un efecte carminatiu;
- Millora l'expectoració de la flema;
- Enforteix el teixit ossi i evita el desenvolupament de l’osteoporosi;
- Augmenta les defenses del cos;
- Tonifica i millora el rendiment.
El pebre japonès es va utilitzar una vegada per tractar el còlera i la disenteria.
Dany als fruits del pebre zanthoxylum
Atès que el condiment augmenta la secreció d’enzims digestius i estimula la secreció de bilis, haureu de deixar d’utilitzar-la en cas d’exacerbació de l’úlcera pèptica, danys mecànics a l’esòfag i estomatitis.
Les contraindicacions per a l’ús del pebre japonès són les següents:
- Embaràs, 1r i 3r trimestre, per no provocar un avortament involuntari o un part prematur;
- Diverticulitis, per la capacitat de provocar espasmes dolorosos;
- Malaltia de càlcul biliar, a causa de l’alt risc que surti càlcul als conductes biliars.
És molt important observar la dosi de condiment indicada a les receptes. Si abusiu de les espècies, podreu enfrontar-vos al mal del pebre japonès i, en lloc del plaer després de menjar, se sentirà un entumiment desagradable a la boca durant molt de temps.
Com es fa el pebre japonès
La collita es cull després de madurar les llavors, tallant-les junt amb branquetes i inflorescències. Es pot oferir al consumidor pebre japonès en aquesta forma o en un procés posterior.
Els grans de pebre mig oberts s’eliminen manualment de les tiges i s’envasen per vendre. En el futur, el pebrot es bat a casa.
Algunes mestresses de casa prefereixen comprar un producte ja triturat sense pell. Cal tenir en compte que la vida útil d’aquest condiment es redueix d’un any a 6 mesos.
En un entorn industrial, el pebre es processa a mà, eliminant la part interna del gra, i es mol en pols de beines aromàtiques resistents. En realitat són pebre japonès. Si no s’elimina l’interior, el gust serà massa amarg.
També podeu adquirir conserves, pasta de pebrot, mescles de pebre amb sal o altres espècies.
Receptes de fruites de pebre Zanthoxylum
Les millors combinacions per als pebrots japonesos són el gingebre, l’anís estrellat i la ceba. El condiment s’afegeix a mariscs o salses per a plats de crustacis i mariscs.
Aboqueu-hi pebre japonès en els últims minuts de cocció, només llavors revelarà el sabor del plat. Si ho afegiu tard o d’hora, no obtindreu l’aroma que desitgeu.
Receptes de pebre japonès:
- Kabayaki-unagi, anguila fregida … Un got de mirí de vi japonès molt dolç s’aboca en una cassola i es posa al foc. Quan la Mirina bulli, aboqueu-hi un got de sake, afegiu-hi 4 cullerades de sucre i deixeu-ho coure a foc lent durant una hora perquè les bombolles gairebé no siguin visibles. Aboqueu-hi un got de teriyaki fosc i deixeu-ho bullir mitja hora més. Si no voleu perdre el temps fent la salsa, podeu comprar-la ja feta. Als supermercats es ven amb el nom de "Salsa de somriure". Els filets d’anguila es remullen durant 2 hores amb aigua, a la qual s’ha afegit una mica de sal. Després es treu la cresta i es talla la carn en porcions de 8-10 cm cadascuna. Posen un bany de vapor, enganxen els pinxos als trossos d’anguila i els posen en aquests pinxos al bany de vapor durant 10-12 minuts. Després del tractament amb vapor, es submergeixen els trossos d’anguila, agafant els pinxos, en aigua gelada amb trossos de gel. Ara es poden treure els pinxos, ja no són útils. Unteu el peix amb salsa, feu-ho a la brasa per les dues cares i espolvoreu-ho amb pebre japonès durant els darrers cops. L'anguila acabada es pot servir amb arròs o utilitzar-se en sushi.
- Olor a cervesa … Es netegen 0,5 kg de peix fresc i s’extreu suc de 2 taronges. Aboqueu una cullerada de salsa de soja al suc de taronja i marineu l’olor durant mitja hora. En aquest moment, es preparen els condiments, s’escalfa una paella seca i s’hi posa una culleradeta de pebre japonès, coriandre i xili. No cal fregir, les espècies escalfades comencen a desprendre el seu aroma. Aboqueu la barreja d'espècies en un morter, afegiu-hi 4 cullerades soperes i una mica de sal. Tot es barreja fins que quedi una estructura homogènia, el peix es pa a la barreja i es fregeix amb oli d’oliva fins que estigui daurat. L'olor acabat es ruixa amb suc de llimona.
- Mousse de mousse … Tritureu el pebrot junt amb l'interior. En una cassola, es posa a bullir 1/3 tassa de nata pesada al 35%, 1, 5 cullerades de cafè mòlt i 8 g de pebre japonès. Tan bon punt bulli la barreja, traieu la cassola del foc i espereu fins que es refredi sota la tapa. Després es filtra la crema. Foneu 120 g de xocolata negra, reserveu-los. Separeu les clares dels rovells i bateu-les amb una cullerada de sucre fins que quedi escumosa. Aboqueu suaument la xocolata a les clares muntades, torneu a batre, deixeu-les refredar. Batre la nata per separat. Connecteu-vos just abans de publicar. No es pot cuinar un plat sense batedora.
- Sopa de crema d'albergínies … Primer, preescalfeu el forn a 180 ° C. Raspalleu 2 albergínies de mida mitjana i 4 tomàquets densos amb oli d’oliva, saleu-los i coeu-los juntament amb un cap d’all sense pelar, girant periòdicament les verdures. El brou de verdures es cuina a partir de pastanagues, cebes, cols i patates. Les verdures no tenen importància, es treuen. El brou ha de tenir 700 ml. La polpa d’albergínia (rebutjada), els alls pelats, la ceba vermella picada i els tomàquets es col·loquen en un bol de la batedora. Es submergeix al mateix bol una beina de pebrot pelat, 2 cullerades d’oli d’oliva i 3 tiges de farigola fresca. Triturar, afegir 500 ml de brou i tornar a barrejar fins a obtenir una estructura homogènia. La resta de brou es barreja amb un got de llet de coco, afegiu mitja culleradeta de pebre japonès, poseu-ho a ebullició i retireu-ho del foc. Barregeu 2 composicions. S’afegeix l’amaniment al plat: formatge d’ovella picat, farigola fresca picada i galetes, aboqueu-hi sobre la sopa. Cadascú decideix per ell mateix quin tipus de sopa vol, fina o gruixuda.
- Gambes amb pebre japonès … Les gambes es pelen, especialment amb cura retirant la part interior. Preescalfeu una paella, fregiu un quart de culleradeta de pebre blanc i japonès, aboqueu-ho en un morter i lliureu-lo. Podeu utilitzar un molinet de cafè. A l’hora de preparar el pebrot, afegiu-hi mitja culleradeta de sal marina. Escalfeu 1/4 tassa de mantega de cacauet en una paella fins que aparegui fum. Les gambes es submergeixen en midó, es fregeixen en una paella amb oli escalfat durant 2 minuts. Escorreu l'excés d'oli, afegiu-hi la barreja de pebre, afegiu-hi 2 grans d'all triturats i sofregiu-los un minut més.
L’aroma del pebre japonès es revela millor amb els mariscs.
Les tintures amb aquest tipus de pebre tenen un efecte tònic pronunciat. Receptes de begudes:
- Nuit Noir o nit negra … Aboqueu 750 ml de lluna de blat al 50% de força en un pot de vidre amb un volum de 3 litres, afegiu-hi una mica de sal marina, la meitat d’una vaina de vainilla de Madagascar, 60 g d’arrel de regalèssia seca triturada, 1 culleradeta de pebre japonès i 2 culleradetes de grans de pebre negre. Tot es barreja bé i es deixa durant 2 dies. A continuació, el xarop de sucre es bull de l'aigua i el sucre en quantitats iguals i s'aboca en un pot, centrant-se en el vostre propi gust, des de mig got fins a un tot. Insisteix una setmana més i, a continuació, filtra. Emmagatzemar en un lloc fresc i servir després dels àpats. Es pot diluir amb aigua amb gas.
- Punt de pebre … Algorisme de cuina, com la Nit Negra. Però altres ingredients es barregen amb llum de lluna: 1 cullerada de pebre japonès, mitja culleradeta de pebre blanc i negre, mitja beina de vainilla, ratlladura amb 2 taronges. El xarop s’afegeix el tercer dia, 200-250 ml. Aquesta tintura es dilueix amb suc d'aranja.
Les tintures conserven les seves propietats i aroma durant tot l'any.
Dades interessants sobre el cuc groc
El zanthoxylum és un ingredient imprescindible en els condiments huajieians tradicionals de Sichuan. La resta d’ingredients són sal i pebre negre tamisat.
Un altre condiment japonès popular és el wuxianman, la resta d’ingredients són cassia, clau, fonoll i anís estrellat.
Al Japó, el fullatge de zanthoxylum s’utilitza com a espècia. Es presenta en diversos condiments. Al shichimi togarashi, és present juntament amb la ratlladura de mandarina, les algues nori seques i les llavors de rosella, cànem i sèsam. Sanse consisteix només en fulles de terra seces., Kimone - de fulles en vinagre.
Els europeus intenten substituir el pebre japonès en plats nacionals per blanc. Els japonesos senten immediatament la substitució i creuen que aquest plat mai no pot ser una alternativa a l’original.
Hi ha 134 tipus de zantoxil en total, però els més utilitzats són:
- Indi espinós amb fruits grans i durs, que es treu del plat;
- Sichuan indi lleuger, més suau;
- Sancho japonès, que s'utilitza més habitualment en condiments d'alfàbrega i canyella;
- Huajio, originari de l'est de la Xina, amb un aroma moderadament picant però de baixa aroma i fulles comestibles.
Zanthoxylum s’utilitza àmpliament a les indústries farmacèutica i cosmètica de tots els països on es cultiva o es cull. El seu extracte s’introdueix com a ingredient en preparats antiinflamatoris i antibacterians d’acció general i local, en xampús medicinals, cremes i pastes de dents.
Mireu un vídeo sobre el zanthoxylum de pebre:
Si voleu cuinar un plat de cuina japonesa o xinesa, és recomanable comprar pebre japonès. En cas contrari, és impossible entendre per què els plats nacionals són tan populars.
