Descripció de tukuma. Característiques del creixement, on es cultiva la planta. La composició química de l’astrocari espinós. Llista de propietats útils. Quines són les contraindicacions per al seu ús? Nociu quan es consumeix en excés. Receptes de plats. Es recomana consultar amb un professional qualificat abans d'afegir astrocari espinós als aliments. Pot provocar diverses malalties.
Receptes de Tucuma
La pell gruixuda de l’astrocari espinós es neteja amb raspalls metàl·lics i es pot eliminar la polpa amb culleres. De vegades s’estén sobre pa.
Els fruits es mengen crus. També s’afegeixen a productes de forn, truites, melmelades, amanides, postres, begudes alcohòliques, compotes i gelats.
Els fruits es poden menjar sense tractament tèrmic previ, però sempre heu de fixar-vos en la data de recollida, ja que l’astrocari espinós es conserva només uns dies.
Aquí teniu algunes receptes senzilles de tucuma:
- Batut nutritiu … Rentar espinós el mango i l’astrocari, desfer-se de la pela i les llavors. Talleu la fruita a trossets i bateu-la en una batedora fins que quedi puré. A continuació, aboqueu un got de iogurt (gust opcional) i torneu a batre. També podeu afegir un toc de canyella. Els batuts s’adornen amb pètals de menta i se serveixen refrigerats.
- Empanades amb tucuma … Una culleradeta de llevat sec es dilueix amb 200 ml de llet tèbia i 30 grams de mantega fosa. Afegiu-hi un got de farina de blat. Batem un ou, 2 cullerades de sucre, 2 grams de vainillina, 2 cullerades d’oli vegetal i una mica de sal en un recipient separat. Després es combinen tots els ingredients i s’afegeix un altre got de farina. La massa resultant es cobreix amb una tovallola neta i es deixa aproximadament una hora. Després d'això, es renta l'astrocari espinós, es treu la polpa, es talla a trossets i s'escampa amb sucre. Es talla la massa en 12-15 trossos i es col·loca el farcit sobre els pastissos plans enrotllats, que després es plegen en una barca. Per evitar que s’enganxin les vores, podeu untar-les amb un ou. Els pastissos es couen a 170 graus al forn preescalfat durant uns 20-25 minuts.
- Rotllo de merenga amb tucuma … Preescalfeu el forn a 180 graus. Mentrestant, bateu 4 clares d’ous grans amb una mica de sal amb la batedora fins que quedin esponjoses. A mesura que batre, afegiu una cullerada de sucre (i així un got sencer). La consistència ha de ser uniforme i densa. La barreja resultant s’estén amb una espàtula sobre paper de forn. Escampeu-les amb ametlles a rodanxes per sobre i enforneu-les durant uns 10-15 minuts. El pastís ha de ser de color daurat clar. A continuació, bateu 1/4 de tassa de nata pesada i unteu-hi la merenga. A sobre, es col·loquen trossos tallats de tucuma i maracujà. Enrotlleu el rotlle i escampeu-lo amb sucre en pols.
- Pastís amb astrocari espinós … Preescalfeu el forn a 180 graus. A foc lent, escalfeu la polpa picada de l’astrocari espinós i afegiu-hi 60 grams de sucre. Remeneu regularment. Es treuen al cap de 12-15 minuts. En un recipient, combineu 200 grams de farina de blat, 1/2 culleradeta de pols de coure, una culleradeta de sucre vainilla i una mica de sal. I a l’altre es barregen 80 grams de mantega estovada i un ou. A continuació, es barregen els ingredients fins que es formin molles. Poseu 2/3 de la massa en un plat de forn, després poseu la capa de farciment i, a continuació, la massa restant. Coure al forn durant uns 25-30 minuts. Escampeu el pastís acabat amb sucre llustre.
- Pollastre al forn … El forn s’escalfa a 190 graus. Es tallen 4 pits de pollastre amb un ganivet afilat de manera que es formi una "butxaca". En un recipient separat, combineu la polpa picada de l’astrokarium espinós, 1/4 tassa d’ametlles i 60 grams de formatge de cabra. La barreja resultant s'omple amb "butxaques" de filets. Fregiu-hi per sobre amb sal i pebre. Deixeu-ho coure durant 20 minuts. Les ametlles es barregen amb pa ratllat i ous. Cada tros de pollastre s’enrotlla en una massa. Després es fregeix 3-4 minuts per cada costat en una paella i es posa al forn durant 15-20 minuts. El plat se serveix amb salsa de menta i nous.
- Empanada de fruites … Es descongela i es desplega 200 grams de pasta de full comprada a la botiga. Podeu fer una gran varietat de formes geomètriques, utilitzeu la vostra imaginació. La polpa de l’astrocari espinós, el préssec i el mango es talla a trossets i després es distribueix sobre la massa. Talleu 50 daus de mantega a daus i col·loqueu-los als buits de la fruita. Escampeu sucre a sobre de la massa i poseu-ho al forn preescalfat a 200 graus.
- Postres de mató amb tucuma … En primer lloc, es talla la polpa del tucuma, es combina amb 6 cullerades de sucre i es posa al bany maria. 50 grams de galetes de pa curt es trituren en molles. Es munten 200 ml de nata pesada juntament amb 500 grams de formatge casolà. En un recipient de vidre, poseu les molles de les galetes, després el tucuma, la nata per sobre i, a continuació, decoreu-ho amb la resta de trossos de tucuma. Escampeu les postres amb xocolata amb llet ratllada i poseu-les a la nevera durant mitja hora.
- Strudel de massa de mató … Es molen 100 grams de mató amb 50 grams de mantega i 2 cullerades de sucre. A continuació, afegiu gradualment 100 grams de farina i pasteu una massa suau. Es cobreix amb una tovallola neta i es col·loca a la nevera durant diverses hores. La massa refredada es talla en 2 parts. La polpa de l’astrocari espinós es tritura. Esteneu la fruita sobre les capes de massa estirades, escampeu-les amb una culleradeta de midó i 40 grams de sucre per sobre. La massa s’enrotlla i es posa sobre una plata de forn untada amb oli vegetal. Des de dalt s’enganxen de rovell per obtenir un color vermellós. Espolseu-la amb canyella si voleu. Els strudels es couen a 180 graus durant uns 20-25 minuts. Escampeu les postres acabades amb sucre en pols i serviu-les.
Els plats amb astrocari espinós són populars a Amèrica del Sud, Veneçuela, Bolívia i Surinam. La fruita va bé amb albercocs, pomes, mató, fruits secs, espècies, aus de corral i verdures.
Dades interessants sobre l’astrocari espinós
L’oli espinós d’astrocari premsat en fred s’utilitza àmpliament en la fabricació de sabons, locions corporals, xampús i condicionadors per als cabells danyats.
Les llavors de Tucuma es polixen i es transformen en diverses decoracions. I les fulles de palmera es desmunten en fibres resistents i es fabriquen bosses de mà, hamaques, cordes, barrets i cistelles de vímet.
El biocombustible líquid del motor s’obté dels fruits de l’astrocari espinós. Es produeix mitjançant una reacció de transesterificació química. Aquest combustible no perjudica el medi ambient, sofreix una descomposició completa, té un punt d’inflamació elevat i pràcticament no conté sofre.
Pobres representants d’Amèrica del Sud i esclaus negres van fabricar anells de noces a partir dels ossos negres de l’astrocari espinós. Al llarg de les dècades, s’han convertit en un símbol de l’amistat i la lluita per la igualtat. I ara aquests anells els porten missioners catòlics i mostren així la seva solidaritat amb els pobres i la igualtat social.
La polpa de l’astrocari espinós s’utilitza com a esquer per a peixos i crancs.
Mireu el vídeo sobre Tukuma:
L'Astrocarium s'emmagatzema espinós només uns dies, per tant no està permès per al transport de llarga distància. Per tant, és important prestar atenció a la data de recollida per no intoxicar-se per alimentació.
