Què és un embolic i com preparar-lo a casa? Recepta pas a pas amb una foto. Combinacions d’ingredients. Normes i opcions per presentar. Recepta de vídeo.
El kawardak és una sopa espessa amb carn i verdures, que pertany a la cuina oriental, principalment uzbeca. De la llengua uzbeca, el caos es tradueix com a "desordre, confusió". És a dir, consisteix en aquelles verdures disponibles a casa. Per tant, és la presència d’ingredients senzills que el fan econòmicament assequible per a totes les carteres. Mantingueu-vos sense canvis a la recepta: carn, patates, pastanagues i tomàquets (tomàquet). No us heu d’aturar en aquest conjunt de productes. Si hi ha pebrot - gran, cebes - si us plau, albergínies - no dubteu a posar-les. Les herbes fresques també són desitjables, però no necessàries. Les patates es solen prendre en la mateixa quantitat que la carn i la resta de verdures es col·loquen de manera arbitrària.
Segons la seva consistència, l’embolic es pot cuinar més prim, com la sopa, o més espès, com el segon. Un autèntic plat uzbek es prepara en una caldera al foc. I, en absència d’aquestes condicions, el couen als fogons, substituint l’autèntic caldero per plats de ferro colat amb un fons gruixut i parets, de manera que retingui la calor durant molt de temps i els aliments no es cremin. El procés tecnològic de cocció d’aquest plat és tan senzill que fins i tot la mestressa de casa més inexperta pot repetir-lo fàcilment.
- Contingut calòric per 100 g - 235 kcal.
- Racions: 5
- Temps de cocció: 2 hores
Ingredients:
- Carn (vedella o xai) - 500 g
- Patates - 7 unitats.
- Pastanagues - 2 unitats.
- All - 2 grans (els he substituït per alls secs mòlts)
- Pebre negre mòlt - pessigueu o al gust
- Oli vegetal - 120 ml
- Sal - 1 culleradeta o al gust
- Tomàquets - 2 unitats.
- Verds (coriandre, julivert): un munt (tinc verds secs)
- Full de llorer - 1 unitat.
- Aigua - 200 ml
Preparació pas a pas del desastre:
1. Per preparar aquest plat, és preferible utilitzar xai o vedella. Però avui en dia, els cuiners preparen un embolic amb qualsevol tipus de carn: vedella, porc i fins i tot aus de corral (pollastre, gall dindi). Si esteu prenent porc, reduïu la quantitat d’oli vegetal. Faig servir porc a la meva recepta.
Per tant, talleu la carn seleccionada no molt fina, en trossos de mida mitjana, perquè quedi fregida uniformement i quedi trossos notables al plat acabat.
Poseu un calder o qualsevol altre plat adequat a foc fort, aboqueu-hi oli vegetal i escalfeu-ho bé. Com que els uzbekos preparen un embolic de xai o vedella, fan servir una cua grassa per fregir. Vaig preferir utilitzar oli vegetal, perquè porc i carn tan grassa.
Quan el fum comenci a pujar, reduïu el gas a foc mitjà i col·loqueu la carn en oli bullent. Remeneu de tant en tant i fregiu-ho durant 10 minuts fins que es formi una escorça de color marró vermellós.
2. Peleu les pastanagues, renteu-les i talleu-les a daus mitjans. El mètode de tall no és important. Alguns cuiners tallen les pastanagues en anelles. Afegiu les pastanagues a la carn i coeu-les fins que es daurin durant 5 minuts, remenant de tant en tant.
3. A continuació, tireu-hi les patates pelades i tallades a daus o quarts mitjans. Si és petit, no cal picar-lo gens. Remeneu-ho i deixeu-ho coure durant 5 minuts per sucar el greix i el sabor de la carn. Condimentar amb sal, pebre i espècies. A més, podeu posar 1 cullerada. pebre vermell dolç mòlt. Els uzbekos no l’afegeixen, però amb pebre vermell el plat és més saborós.
4. Aboqueu aigua o brou al calder perquè cobreixi els aliments 3 cm, tanqueu la tapa i després de bullir a foc lent durant 30 minuts a foc molt baix.
5. A continuació, col·loqueu els tomàquets, tallats a anelles o tires, i envieu-los al cassó. Podeu utilitzar pasta de tomàquet en lloc de tomàquets. Afegiu les fulles de llorer.
6. Remeneu-ho i torneu a bullir. Continueu a foc lent durant 30 minuts més a foc lent, tapat. Apagueu el foc, deixeu la tapa posada i deixeu que la sopa s'engreixi durant 5-10 minuts abans de servir-la. És millor servir l’embolic no en plats, sinó en bols profunds. Col·loqueu la carn amb les verdures en un bol de servir, aboqueu-hi una mica de brou, afegiu-hi all picat i herbes ben picades.
