TOP-3 receptes amb fotos que fan Belevskaya pastila a casa. Secrets i consells dels xefs. Receptes de vídeo.
El malví Belevskaya, o com també s’anomena - Prokhorovskaya, ha estat al capdavant diverses vegades al capdavant de tot tipus d’exposicions. Es va conèixer des del 1888, quan Prokhorov Ambrose, propietari d’horts de pomeres, va voler guanyar-hi diners i va obrir la producció de malví. Les postres van guanyar l'amor pels gourmets i es van començar a subministrar a molts països, i el comerciant Prokhorov va obrir les seves botigues a les ciutats més grans. Però el 1918, la seva propietat es va nacionalitzar i només durant l'època de la NEP, el fill de Nikolai Prokhorov va restaurar la producció del seu pare, obrint una botiga "Prokhorov and Sons" a Moscou. Tot i això, van intentar prendre la producció sota control estatal i se li va oferir a Nikolai convertir-se en l'enginyer en cap de la planta d'assecat estatal de Belyovsk. La negativa a oferir Nicholas va ser reprimida, la producció a escala de fàbrica es va suspendre i la recepta original de malví va romandre desconeguda fins als nostres dies. Però les artesanes de Belevskaya encara el cuinen i venen una delícia així. Descobrim el TOP-3 de les millors receptes de malví Belevskaya.
Secrets i consells dels xefs
- Per al malví Belevskaya, es recomana prendre pomes només de la varietat "Antonovka", perquè contenen moltes substàncies gelificants. Però a la cuina moderna s’utilitzen pomes d’altres varietats. El més important és que siguin àcids o dolços.
- Les postres es preparen en les proporcions següents: pomes - 8 kg, clares d'ou - 8 unitats, sucre - 2 kg i sucre en pols per fregar.
- Per fer puré de pomes, es couen prèviament al forn a 180 graus durant uns 40 minuts. És millor coure les fruites al forn senceres, no pelades, en cas contrari el malví quedarà fosc.
- Tot i això, les fruites es poden coure als fogons. Les pomes es guisen a l'estufa amb l'addició d'una petita quantitat d'aigua a foc lent sota una tapa fins que estovin. Es tallen prèviament a quarts i es netegen de llavors.
- Per fer puré de pomes al forn, és millor utilitzar un colador fi per on es molin. Després, les pells i les llavors romandran al colador i el puré serà homogeni. També, per moldre, utilitzeu una ratlladora, batedora, trituradora de carn, segadora.
- Bateu la polpa de poma per afegir esponja al producte. La massa estarà saturada de petites bombolles d’aire i s’assecarà millor.
- Si el pergamí no es separa bé de la massa de poma cuita, humitegeu-lo lleugerament amb aigua, es desprèn més fàcilment.
- Per assegurar que el malví tallat tingui vores rectes, talleu-lo amb un ganivet submergit en aigua freda.
- Si es manté a temperatura ambient, s’assecarà si és suau i suau a la nevera.
- Si no s’afegeixen proteïnes al malví, es poden emmagatzemar diversos mesos sense perdre el gust.
Malví casolà belevskaya
Seguint l’antiga recepta del malví Belevskaya, primer obtindreu unes postres airoses similars a un delicat soufflé que només es fon a la boca. Per postres, la salsa de poma s’ha d’assecar, cosa que triga molt. Però el resultat del malví Belevskaya casolà supera totes les expectatives.
- Contingut calòric per 100 g - 236 kcal.
- Racions: 700 g
- Temps de cocció: 2 dies de cocció total
Ingredients:
- Pomes - 2 kg (obteniu 1 kg de puré)
- Clares d'ou - 2 unitats.
- Sucre: 400 g
- Sal - 1 pessic
Elaboració de malví Belevskaya casolà:
- Renteu les pomes, poseu-les sobre una plata de forn i enforneu-les a 180-200 ° C fins que estiguin toves durant uns 20-40 minuts, segons el tipus de fruita. A continuació, refredeu-los a temperatura ambient.
- Converteix les pomes al forn en un puré suau i suau de qualsevol manera convenient, traient les llavors i la pell.
- Passeu la compota a un bol gran i profund d’almenys 5 L i afegiu-hi el sucre.
- Bateu el menjar amb una batedora durant 10 minuts fins que la massa es faci més lleugera i augmenti de volum.
- Batre les clares per separat amb sal per formar una escuma blanca forta i estable.
- Combineu la compota amb les clares muntades i la batedora, bateu-les juntes durant uns 10 minuts fins que la massa dobli el volum.
- Separeu 1/4 de la massa d’aire i poseu-la a la nevera.
- Cobriu el paper de forn amb paper sulfuritzat i repartiu uniformement la massa de proteïna de poma d’1 cm de gruix per tota la zona.
- Envieu la safata de forn a un forn preescalfat a 80 ° C durant 6 hores amb la porta lleugerament oberta per deixar escapar la humitat.
- Passat aquest temps, el malví es secarà, es tornarà dens i no s’enganxarà als dits.
- Traieu-lo del forn, gireu-lo, deixeu-lo refredar completament i traieu el paper.
- Talleu el malví i dividiu cada escorça en 4 trossos o al llarg en 3 tires grans, segons el que convingui.
- Poseu els pastissos amb la salsa de poma congelada a la nevera, apilant-los els uns sobre els altres.
- Tapeu el paper de forn amb paper i torneu a assecar la pastilla al forn a 80 ° C durant 3 hores.
- Deixeu el malví casolà acabat al forn apagat durant la nit per assentar.
- Fregueu el sucre llustre al malví acabat per tots els costats i talleu-lo a porcions.
- Emmagatzemeu-lo a la nevera en un recipient embolicat amb paper vegetal.
Poma de poma "Belevskaya"
El malví Belevskaya és un postre, originari de la regió de Tula. Hi ha diverses receptes per crear postres casolans i, molt sovint, es pot veure el malví Belevskaya en forma de rotllo de full.
Ingredients:
- Pomes - 3 kg
- Clares d'ou: 4 unitats.
- Sucre: 400 g
Cuinar malví de poma Belevskaya:
- Peleu les pomes rentades i seques de la pell amb llavors, talleu-les a rodanxes de la mateixa mida i coeu-les al forn a 200 ° C fins que estiguin toves. Refredeu la fruita i feu la salsa de pomes amb un triturador de carn o una batedora.
- Bateu la salsa de poma fins que estigui clara i airejada de manera que el gruix estigui saturat d’oxigen i augmenti de mida.
- Batre les clares i el sucre en una escuma rígida i combinar amb la salsa de poma. Remeneu les dues masses per formar una escuma espessa i homogènia i reserveu 5 cullerades. a la nevera.
- Cobriu el paper de forn amb pergamí i traieu la massa de 2-3 cm de gruix, envieu-lo a un forn preescalfat a 85 ° C i eixugueu-lo durant 6-8 hores perquè la porta estigui oberta.
- Separeu la pastilla acabada del pergamí, unteu-la amb la massa que s’emmagatzemava a la nevera i enrotlleu-ho tot amb un rotllo.
- Col·loqueu-lo sobre una safata de forn folrada amb pergamí i poseu-lo al forn perquè s’assequi durant 3 hores.
- Refredeu el rotllo de malví i escampeu-lo amb sucre en pols.
Malví sense sucre Belevskaya
A tothom li encanten els dolços, sobretot els nens. Però els adults també volen gaudir d'alguna cosa saborosa, alhora, perquè la dolçor no sigui molt alta en calories. Si sou un fervent fan dels plats sense sucre, una opció ideal per a postres és el malví sense sucre de Belevskaya. Per fer-ho, es pot substituir el sucre per mel o eliminar-lo completament, i la varietat de poma es pot substituir per altres de més dolça.
Ingredients:
- Pomes - 2 kg
- Clares d'ou: 4 unitats.
- Mel: 5 cullerades
- Midó: 1-2 cullerades
Cuinar la pastilla de Belevskaya sense sucre:
- Rentar les pomes, pelar-les amb llavors i coure-les al forn a 180 ° C durant 45 minuts. A continuació, poseu-los en una batedora i puré.
- Afegiu mel a la salsa de pomes al gust, o potser no hi afegiu res dolç, tot conservant el sabor natural de la poma.
- Bateu el puré amb una batedora o batedora fins que brille.
- Batre les clares fins que es formi una escuma espessa i estable i transferir-les a la compota de poma. Deixeu de costat unes culleres per untar el malví.
- Folreu un paper de forn amb paper sulfuritzat i puré de patates de 3-4 cm de gruix.
- Envieu la planxa al forn i eixugueu el puré a 90 ° C durant 5-6 hores.
- Traieu el malví acabat del pergamí i talleu la capa en 4 parts.
- Lubriqueu cada part amb la proteïna batuda diferida, posant-les una sobre l’altra.
- Envieu el malví Belevskaya a casa perquè s’assequi durant 4 hores al forn escalfat a 80 ° C.
- Escampeu la llaminadura acabada amb midó perquè no s’enganxi res.
