Característiques de la preparació de la sopa tradicional georgiana. TOP 5 receptes de chikhirtma. Receptes de vídeo.
Chikhirtma és una sopa tradicional de Geòrgia, a diferència d'altres sopes que es couen en brou de verdures, es prepara exclusivament en brou de carn. A més, s’utilitza una gran quantitat de verdures, així com alguns altres ingredients que no són gens típics de la sopa.
Característiques de la cuina de la sopa chikhirtma
La sopa Chikhirtma és prou gruixuda per la seva consistència. I tot, perquè durant el procés de cocció s’hi introdueixen dos adobaments.
Primer, espessir s’afegeix farina al plat … Com a norma general, s’utilitza el blat de moro. Si només la poseu a la sopa, obtindreu un mató. Inicialment, la farina s’ha de dissoldre en aigua freda bullida i després s’ha d’abocar al chikhirtma.
En segon lloc, quan cuini, afegiu-hi un ou cru … També aquí hi ha diversos secrets que heu de conèixer per a la correcta preparació del chikhirtma. Si només afegiu un ou cru a l’aigua calenta, quallarà instantàniament. Per tant, cal separar els rovells dels blancs, batre'ls per separat. Barregeu-los ja muntats i afegiu-hi una mica de vinagre. Després d'això, la barreja d'ous s'ha de tornar a batre.
Nota! El vinagre es pot substituir per suc de llimona o magrana; resultarà no menys saborós. No hi ha moltes receptes per preparar un plat tradicional de Geòrgia. Perquè la vostra sopa resulti deliciosa amb la consistència gruixuda correcta, heu de conèixer algunes subtileses de com cuinar el chikhirtma. Pel que fa al brou, les verdures no s’utilitzen en absolut per a la seva preparació, el brou ha de ser carn … De la carn, s’utilitza més aviram: pollastre o gall dindi.
Chikhirtma de pollastre
- una de les receptes més habituals d’aquest plat. El brou serà ric i saborós si utilitzeu aus de corral.
Carn de xai
també perfecte per preparar brou per chikhirtma. Es triga molt més a cuinar que les aus de corral. De mitjana, trigaran unes 2 hores. El millor és agafar una poma o un omòplat de la carn. El porc o la vedella no funcionaran en aquest cas. La carn no ha de ser grassa. S'ha de tallar tot l'excés de greix, en cas contrari donarà a la sopa un sabor greixós.
De les espècies d’aquest plat, els pebrots molls negres i vermells són perfectes. El coriandre i fins i tot la canyella també s’afegeixen sovint al chikhirtma. Gràcies a això, el plat adquireix un aroma inusualment saborós que no és gens típic d’una sopa. Les espècies fresques s’afegeixen uns minuts abans que l’àpat estigui a punt. Però sec, és millor afegir una mica abans, uns 15-20 minuts abans de cuinar. S'han de dissoldre bé durant aquest temps.
S’afegeixen molts greens al chikhirtma ja preparat en georgià. Utilitzen coriandre, julivert, anet, alfàbrega, ceba verda i fins i tot menta.
Important! A l’hora de preparar el chikhirtma no s’utilitzen cereals i pasta. És habitual servir el plat calent. S'aboca en porcions en bols profunds. Els pastissos de pa o crostons se serveixen amb la sopa georgiana chikhirtma.
TOP 5 receptes de chikhirtma
És millor cuinar sopa georgiana en petites porcions. És millor menjar-lo calent, però no s’ha de tornar a escalfar. En primer lloc, la sopa escalfada deixarà de ser tan saborosa i aromàtica. I en segon lloc, quan bull, l’ou pot quallar. Si ja esteu escalfant el plat, no el feu bullir i afegiu-hi més herbes fresques. Us presentem les receptes TOP-5 per fer chikhirtma.
Chikhirtma de pollastre clàssic
El clàssic chikhirtma de pollastre és molt senzill de preparar. Tot i això, heu de conèixer algunes subtileses. La sopa es prepara tradicionalment en diverses etapes. Primer cal bullir el brou. Per a la seva preparació, és millor utilitzar cuixes, potes o ales de pollastre. També es pot prendre filet de pollastre. Però amb carn a l’os, el brou resultarà més ric. Continuem cuinant la sopa en brou de carn precuinat, tot afegint a poc a poc la resta d’ingredients.
- Contingut calòric per 100 g - 118 kcal.
- Racions: 4
- Temps de cocció: 2 hores i 30 minuts
Ingredients:
- Cuixes de pollastre - 200 g
- Aigua - 2-3 l
- Ou de gallina - 2 unitats.
- Cilantro al gust
- Suc de llimona - 2 culleradetes
- Farina de blat de moro - 2 cullerades
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
- Grans de pebre negre: al gust
- Full de llorer - 2-3 unitats.
Preparació pas a pas del clàssic chikhirtma amb pollastre:
- Primer cal bullir el brou. Aboqueu les cuixes de pollastre amb 1 litre d’aigua. A continuació, feu bullir. A continuació, escorreu l'aigua. Ompliu de nou les cuixes de pollastre amb aigua. Es trigaran uns 2 litres. Per obtenir sabor, podeu afegir fulles de llorer i grans de pebre negre. El brou hauria de bullir. Reduïu lleugerament el foc i, a continuació, continueu a foc lent durant 40 minuts. Després de la cocció, s’ha de treure la fulla de llorer.
- Separeu els blancs dels rovells i bateu-los en diferents vasos. A continuació, afegiu 1 culleradeta de suc de llimona a cadascun d’ells. Això és per evitar que els ous quallin al brou calent. A continuació, barregeu la barreja d'ous en un bol i bateu-la de nou.
- Quan el brou ja estigui cuit, traieu-ne la carn i separeu-la dels ossos. La carn s’ha de tallar a trossos petits.
- Aboqueu el brou en un got i diluïu-hi la farina. La farina de blat de moro es pot substituir per farina de blat. És important que el brou estigui calent. Cal barrejar la farina fins que quedi homogènia perquè no quedin grumolls.
- Afegiu la carn picada al brou i continueu cuinant. A continuació, aboqueu la farina diluïda en brou en petites porcions. En aquest cas, s’ha de remenar la sopa.
- A continuació, aboqueu la barreja d'ous en un raig prim, sense deixar de remenar. És important que no bulli la sopa, en cas contrari, els ous s’arrissaran. Salpebreu la sopa. Afegiu-hi pebre negre.
- Piqueu finament el coriandre. Afegiu-la a la sopa 5-7 minuts abans de coure-la. Aboqueu la sopa en porcions en bols profunds i serviu-la calenta.
Chikhirtma de xai
El chikhirtma de xai és una altra recepta popular d’aquest plat. L’ingredient principal és el xai. En aquest cas, és important triar carn fresca d’alta qualitat. Per fer-ho, primer de tot, cal parar atenció al color del greix. La carn d’un carnet jove tindrà un color clar. Ha de ser prou suau i flexible al tacte. Les característiques distintives de la carn vella són de color brillant ric i tènue. El millor és comprar carn fresca, la congelada tindrà un sabor completament diferent i perdrà les seves propietats nutritives.
El plat de xai triga una mica més a cuinar del que suggereix la recepta de pollastre chikhirtma. El brou s’ha de coure diverses hores per mantenir la carn prou tova. S'ha d'utilitzar amb 3-4 peces per porció. Per sopa, és millor agafar el coll o la canya. És important saber-ho! Si la carn està congelada, descongeleu-la només amb aigua freda. Ingredients:
- Xai - 500 g
- Aigua - 2 l
- Vinagre de vi: 4 cullerades
- Farina de blat - 1 cullerada
- Ou de gallina - 2 unitats.
- Safrà - 1/2 culleradeta
- Cilantro al gust
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
Preparació pas a pas del xikhirtma de xai:
- En primer lloc, heu de preparar el brou de carn. Millor utilitzar xai fresc. Rentem prèviament la carn sota aigua freda. Tallat a trossos petits. Ompliu el xai amb 1,5-2 litres d’aigua i coeu el brou durant 2 hores. Durant la cocció apareixerà molta escuma a la superfície. Cal eliminar-lo.
- Un cop transcorregut el temps, coleu el brou per la gasa, afegiu-hi sal, pebre i safrà, poseu-los a la cuina i continueu cuinant a foc lent.
- Diluïu la farina de blat en un got d’aigua fins que quedi homogènia. Aboqueu-ho en brou en petites porcions.
- Separeu les clares dels rovells i bateu-los en recipients separats. Aboqueu vinagre de vi en una cassola petita i deixeu-ho bullir. A continuació, cal barrejar la barreja d’ous, abocar-hi vinagre, batre-ho tot de nou bé. Aboqueu un petit raig al brou. Barregeu bé perquè els ous no s’arrissin. Coeu-ho 5-7 minuts més, mentre el brou no hauria de bullir.
- La sopa ja preparada s’ha d’abocar en bols profunds. Piqueu finament el coriandre i afegiu-hi porcions. Serviu la sopa calenta. Els crostons d’all són perfectes per a chikhirtma amb xai.
Chikhirtma de pollastre i mànecs
Una altra recepta de chikhirtma. Si afegiu patrosh de pollastre a un plat clàssic, la vostra sopa resultarà increïblement saborosa i alhora molt satisfactòria. En aquest cas, és millor fer servir fetge de pollastre a partir de menjades de pollastre. També podeu agafar cors o melic. La carn a l’os és el millor per fer brou. En aquest cas, és important que els menuts i el brou de pollastre es cuinin alhora. Així, estalvieu temps i la sopa resultarà més rica.
Ingredients:
- Cames de pollastre - 300 g
- Galetes de pollastre - 300 g
- Aigua - 3 l
- Suc de llimona - 2 culleradetes
- Farina de blat de moro - 3 cullerades
- Ou de gallina - 2 unitats.
- Cilantro al gust
- Julivert al gust
- Sal al gust
- Pebre vermell mòlt - al gust
Preparació pas a pas de chikhirtma a partir de pollastre i mànecs:
- Esbandiu bé les potes de pollastre. Cobriu-ho amb aigua, sal. Bullir. Bullir el brou durant una hora.
- Al mateix temps, esbandiu les mànigues. Cobriu-ho amb aigua freda, afegiu-hi grans de pebre negre i fulles de llorer. Cuini durant aproximadament una hora.
- Mentrestant, separeu els blancs dels rovells. Batre en diferents recipients, en cadascun dels quals afegiu una culleradeta de suc de llimona. Gràcies a la seva incorporació, els ous no quallaran en aigua calenta. El suc de llimona es pot substituir per suc de magrana o vinagre. A continuació, combineu la barreja d’ous i bateu-ho tot amb un batedor.
- Traieu les potes de pollastre del brou ja fet. Aboqueu 2 tasses de brou en una cassola petita. Afegiu farina de blat de moro i remeneu fins que quedi homogeni.
- Separeu la carn dels ossos, tallada a trossets. Passar al brou juntament amb les gerretes. Poseu-ho a la cuina i deixeu-ho coure 15 minuts més a foc lent. Afegiu-hi una mica de pebre vermell. Afegiu la barreja de farina i els ous batuts en petites porcions. S'han d'abocar al seu torn, en rierols prims. En aquest cas, s’ha de remenar bé la sopa.
- Piqueu finament el coriandre i el julivert. Aboqueu la sopa en porcions, afegiu-hi verds per sobre i serviu-la.
Chikhirtma a Lezgi
Una altra opció insòlita per fer sopa georgiana. Com ja sabeu, les verdures no s’utilitzen per al chikhirtma clàssic. Les receptes són lleugerament diferents. A Lezgi chikhirtma s’afegeixen cebes, tomàquets i una mica de patata. La sopa es cou en brou de pollastre. En aquest cas, prengueu tota una carcassa d’un petit pollastre domèstic. Així, el brou serà prou ric i, gràcies a l’addició d’ous de gallina, tindrà la consistència correcta. No s’afegeix cap farina a aquesta sopa. No resultarà tan espès com el clàssic chikhirtma.
Ingredients:
- Pollastre - 500-600 g
- Aigua - 3 l
- Bulb cebes - 1 unitat.
- Ous de gallina - 2 unitats.
- Suc de magrana: 2 cullerades
- Tomàquets - 2 unitats.
- Coriandre fresc al gust
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
- Full de llorer - 2 unitats.
- Grans de pebre negre - 4 unitats.
- Formatge dur - per decorar
Preparació pas a pas de Lezgi chikhirtma:
- En primer lloc, cal esbandir i processar bé la canal de pollastre. En aquest cas, no calen menjars, es poden bullir amb brou i retirar-los de la sopa. Aboqueu tota una canal de pollastre amb 3 litres d’aigua, afegiu-hi fulles de llorer i grans de pebre negre. Sal. Feu bullir el brou. Reduïu una mica el foc i deixeu-ho coure 40 minuts més.
- Un cop transcorregut el temps, s’ha de filtrar el brou a través de la gasa. Traieu les fulles de llorer i els grans de pebre negre. Traieu la carcassa de pollastre del brou, separeu la carn dels ossos i talleu-la a trossets.
- Mentrestant, talleu les patates i els tomàquets a daus petits. Piqueu finament la ceba. Tot això s’ha d’afegir al brou. Afegiu-hi pebre negre. Coeu la sopa fins que estigui tendra.
- Separeu les clares dels rovells i bateu-los en bols separats. Afegiu una cullerada de suc de magrana a cada recipient. Es pot substituir per suc de llimona o vinagre. Barregeu-ho tot i torneu a batre.
- Aboqueu la barreja d'ous a la sopa ja feta. Al mateix temps, remeneu la sopa constantment amb una cullera de fusta.
- Ratlleu el formatge dur en un ratllador gran, trossegeu-ne finament el coriandre. Aboqueu la sopa en porcions, guarniu-la amb formatge dur i coriandre fresc per sobre. Serviu a taula.
Gall dindi Chikhirtma
La carn de gall dindi és perfecta per cuinar el chikhirtma. Com ja sabeu, és baix en calories i en la dieta. Conté la quantitat mínima de colesterol. És important utilitzar carn fresca i d’alta qualitat per cuinar. A l’hora d’escollir un gall d’indi, s’ha de parar atenció al color de la carn. Ha de ser de color rosa clar. Al mateix temps, sigueu secs i elàstics. No hi hauria d’haver cap moc. No prengueu un gall dindi gran. Com més gran és l’ocell, més pes té el cos. La carn vella no és apta per cuinar. Encara que estigui ben bullit, serà dur i sec.
Ingredients:
- Turquia - 750 g
- Aigua - 1,5 l
- Rovells d'ou - 3 puntetes
- Vinagre de vi - 2 culleradetes
- Verds de coriandre al gust
- Menta fresca al gust
- Julivert al gust
- Api al gust
- Grans de pebre negre - 8 unitats.
- Farina de blat de moro - 3 culleradetes
- Mantega - per fregir
- Bulb ceba - 2 unitats.
Cocció pas a pas de gall dindi chikhirtma:
- Esbandiu el gall dindi sota aigua freda. Tallat a trossos petits. Cobriu-ho amb aigua, afegiu-hi grans de pebre negre. Bullir bé la carn. Això trigarà almenys 2 hores.
- Un cop transcorregut el temps, traieu la carn del brou, separada dels ossos. Aboqueu una tassa i mitja de brou en un bol separat. Tallat a daus petits.
- Piqueu la ceba. Fregiu-ho tot amb mantega. En aquest cas també es pot utilitzar oli vegetal, però la mantega serà més aromàtica.
- Afegiu-ho tot al brou. Continueu cuinant a foc lent.
- Mentrestant, agafeu mig got de brou del recipient, afegiu-hi farina de blat de moro. Es pot substituir per blat. Barregeu-ho bé i deixeu-ho 5-7 minuts.
- Durant aquest temps, bateu els rovells d'ou, afegiu-hi el brou que queda al bol. Afegiu vinagre de vi i barregeu-ho bé.
- Aboqueu les dues mescles a la sopa preparada en un raig prim. Al mateix temps, remeneu amb una cullera de fusta. Piqueu els greens finament. Aboqueu la sopa en porcions, decoreu la part superior amb diferents tipus d’herbes fresques. Serviu-ho calent.
