Descripció i peculiaritats de la preparació del plat. TOP 7 receptes de Panzanella. Com servir amanida a taula?
La panzanella és una amanida de verdures tradicionals de la Toscana (regió d'Itàlia), que és popular a l'estiu. Entre els ingredients principals hi ha el pa ranci, susceptible de ser processat especialment, oli d’oliva, pebre negre acabat de moldre, tomàquets, alfàbrega i ceba vermella. El plat s’inclou en la dieta d’esportistes, dones embarassades i persones que volen cremar calories no desitjades.
Consells de cuina de Panzanella
El prototip de l'amanida s'esmenta per primera vegada al segle XIV al llibre "El Decameró" de Giovanni Boccaccio. Tenia tots els ingredients clau excepte els tomàquets. Es van començar a afegir només al segle XVI.
El plat va néixer a la cuina de camperols pobres que coaven pa una vegada a la setmana i intentaven trobar un ús per a les restes rancioses. De vegades, aquesta amanida es deia "menjar del vell", perquè els bescuits estaven tan saturats de suc de verdures que no calia fer esforços especials per mastegar-los.
La recepta clàssica és utilitzar pa sense sal, sense llevats. A la Toscana, es diu Pane sciocco.
Hi ha diverses opcions per preparar el pa:
- Es posa en remull durant un cert temps amb vinagre de vi, després s’extreu i es talla a daus grans (3 cm) en amanida.
- El pa es fregeix en oli d’oliva. Aquí és important que estigui ranci i que contingui menys humitat, en cas contrari es remullarà ràpidament.
- Els daus de pa tallats s’assequen a una temperatura de 150 a 160 graus. Normalment és suficient un quart d’hora. La superfície del pa es tornarà cruixent i el centre es tornarà ferm.
Perquè la ceba no l’interrompi tot amb una olor picant, l’haureu de tallar en anelles i sucar-la durant 15 minuts amb aigua freda.
Podeu complementar les característiques gustatives i aromàtiques de l’amanida de panzanella gràcies a les olives, els cogombres, les gambes, els alls, les tiges d’api, el vinagre de vi, la mozzarella i el purslan.
La recepta de Panzanella és força senzilla. És important respectar l'ordre en què s'afegeixen els ingredients, cuinar segons es requereixi i tallar només la quantitat de verdures necessària. Si no es compleixen aquestes condicions, es corre el risc d’aconseguir una amanida poc apetitosa, que ni tan sols s’acostarà a donar l’autèntic esperit de la Toscana.
TOP 7 receptes de Panzanella
El plat es prepara a partir de productes senzills i assequibles. L’amanida és sorprenent pel gust i la combinació d’ingredients. Proveu la panzanella italiana per a la taula de vacances i assegureu-vos que l’amanida és de les primeres que menja.
Amanida clàssica de Panzanella
Dediqueu un mínim de temps i esforç a la preparació d’aquest plat i és probable que la majoria dels components estiguin a l’abast.
- Contingut calòric per 100 g - 166 kcal.
- Racions: 3-4
- Temps de cocció: 30-40 minuts
Ingredients:
- Pa ranci blanc - 1/2 unitat.
- Tomàquet - 2 unitats.
- Pebre vermell - 1 unitat.
- Ceba vermella - 1 unitat.
- Vinagre de vi: 1 cullerada
- Oli d’oliva - 50 ml
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
- Herbes italianes fresques - 10-14 g
- Olives sense pinyol - 5 unitats.
- All - 1 clau
Preparació pas a pas de la clàssica amanida de panzanella:
- Talleu el pa a daus petits, escampeu-lo amb oli d’oliva i poseu-lo al forn durant 20 minuts.
- Els tomàquets es renten, es tallen per la meitat, el suc i les llavors s’extreuen en un recipient separat. La polpa es trosseja a rodanxes petites.
- Al suc s’afegeixen herbes italianes i oli d’oliva. Sal al vostre criteri.
- Els daus de pa sec es remullen en una barreja de tomàquet.
- Els pebrots i les cebes vermelles es tallen a tires fines.
- Ara procediu a la preparació de l'apòsit. En un bol, combineu 20-25 ml d’oli d’oliva, una mica d’herbes italianes, vinagre de vi, olives ben picades, alls passats per una premsa, pebre negre acabat de moldre i sal.
- Després, tots els components es barregen a fons.
Panzanella toscana amb amaniment
Utilitzeu pans de gra sencer perquè afegeixin un sabor suau al plat. Per comoditat, és aconsellable utilitzar tomàquets petits i sucosos.
Ingredients:
- Tomàquets - 550 g
- Julivert - 1/4 grapat
- Ceba vermella - 1 unitat.
- Vinagre de vi: 2 cullerades
- Oli d’oliva verge extra: 1 cullerada
- All - 1 clau
- Sal al gust
- Olives Kalamata - 6 unitats.
- Rúcula - 1 manat
- Parmesà - 20 g
- Pa blanc sec - 150 g
Preparació pas a pas de panzanella toscana amb amaniment:
- Els trossos de pa es col·loquen en un bol de la batedora i es trituren en molles. Després es col·loquen sobre paper sulfuritzat i es posen a assecar al forn a 200 graus. Traieu el pa quan adquireixi una crosta daurada.
- Es renten 150 grams de tomàquets, julivert, alls i cebes vermelles que es passen per un robot de cuina. A les verdures picades s’afegeixen vinagre de vi, oli d’oliva i sal al gust.
- La resta de tomàquets es trosseja en 4 trossos. La rúcula es trosseja, es picen les cebes vermelles i les olives es tallen al llarg.
- Tots els ingredients de l’amanida, excepte l’amaniment, són combinats, barrejats i salats. El parmesà es passa per sobre per un ratllador.
- Podeu decorar la panzanella amb cebes vermelles i tomàquets, tallats per la meitat.
- L'abans s'aboca en un recipient separat i es serveix juntament amb l'amanida a taula. A continuació, tothom afegeix la quantitat necessària a la seva porció.
Panzanella amb anxoves
La recepta d’amanida de Panzanella que es mostra a continuació es distingeix per la presència de diversos components que, a primera vista, no es combinen. No obstant això, el plat sens dubte cridarà l'atenció dels hostes amb el seu aroma marí i el seu aspecte exquisit.
Ingredients:
- Ciabatta - 3 peces
- Oli d’oliva: 7 cullerades
- Tomàquets - 400 g
- Filet d’anxova - 1 unitat.
- Ceba vermella - 1/2 unitat.
- Tàperes: 1 cullerada
- Fulles d'alfàbrega - 3 branques
- Sal - a la seva discreció
- Vinagre de vi: 2 cullerades
- All - 1 clau
- Pebre negre acabat de moldre: al gust
Cocció pas a pas de panzanella amb anxoves:
- Primer cal preparar el forn i escalfar-lo fins a 180 graus. La ciabatta es talla a daus petits, es rega amb oli d’oliva i es cou al forn durant uns 5 minuts.
- Els tomàquets es renten i es tallen en petites falques. Combineu-los amb pa refredat, sal i deixeu-los remullar amb suc durant 15 minuts.
- Es passa per una batedora el filet d’anxova, el gra d’all pelat, 6 cullerades d’oli d’oliva i vinagre de vi.
- Talleu la ceba vermella a mitges anelles, col·loqueu-la en un plat separat i aboqueu-hi una mica del guarniment. Remeneu els ingredients i deixeu-los marinar durant 10-12 minuts.
- Amb el pas del temps, els ingredients es van combinant i abocant sobre l’amaniment restant.
- Les fulles d’alfàbrega es tallen finament i s’escampen amb tàperes per sobre.
- Comproveu si hi ha sal, pebre a la panzanella, remeneu i serviu.
Panzanella amb cogombres
L’aroma fresc a l’estiu de l’amanida de verdures us farà gaudir. A més, la panzanella saturarà el cos amb un complex de vitamines i minerals vitals.
Ingredients:
- Pa blanc ranci: 2-3 rodanxes
- Tomàquets - 6 unitats.
- Cogombre - 1 unitat.
- Cap petit de ceba vermella - 1 unitat.
- Vinagre de vi blanc: 1 cullerada
- Oli d’oliva - 1, 5-2 cullerades.
- All - 1 clau
- Alfàbrega verda - 10-15 g
- Sal al gust
- Pebre al gust
Cocció pas a pas de panzanella amb cogombres:
- Es talla l’escorça de pa blanc i es frega la molla amb un gra d’all.
- A continuació, es trosseja a daus petits i s’asseca a la planxa fins que es dauri.
- Renteu els tomàquets i els cogombres. Talleu les verdures a trossos petits. Combineu-los amb pa, espolseu-los amb pebre negre acabat de moldre, sal, alfàbrega picada i espolseu-los amb oli d’oliva.
- Combineu vinagre de vi blanc amb oli d’oliva, deixeu-lo coure uns 5 minuts i salpebreu-ho amb panzanella. L'amanida es remena i es posa a la nevera durant mitja hora abans de servir-la.
Panzanella amb pollastre
Degut al fet que el pit de pollastre s’inclou en aquesta recepta, l’amanida pertany als plats principals. És nutritiu i pobre en calories alhora.
Ingredients:
- Baguette francesa - 1 unitat.
- Oli d’oliva: 3 cullerades
- Tomàquets cherry - 100 g
- Formatge de mozzarella (boletes) - 150 g
- Pit de pollastre - 200 g
- Alfàbrega - 1 manat
- Esmalt balsàmic: al gust
- Sal al gust
- Pebre acabat de moldre: al gust
Cocció pas a pas de panzanella amb pollastre:
- Primer de tot, cal preescalfar el forn a 200 graus. La baguette francesa es talla al llarg, es greixa amb oli d’oliva per tots els costats, es trosseja a daus i es cou al forn durant uns 10 minuts.
- El pit de pollastre es renta, s’asseca amb tovalloles de paper, es talla a trossets i es fregeix en una paella amb oli i escalfament.
- Els tomàquets cherry es tallen en dos.
- La mozzarella es talla a trossos petits.
- Ara tots els ingredients estan barrejats, salats, condimentats amb pebre negre acabat de moldre, oli d’oliva i esmalt balsàmic. Escampeu-hi les fulles d'alfàbrega picades per sobre.
Panzanella de Jamie Oliver
Aquesta recepta va ser desenvolupada pel restaurador anglès Jamie Oliver, famós pel seu enfocament especial a la cuina. Ha contribuït enormement a promoure una alimentació saludable i a combatre l’obesitat. Aquesta amanida es distingeix per una quantitat mínima de calories i un sabor ric.
Ingredients:
- Ciabatta - 200 g
- Tomàquets - 600 g
- Tomàquets cherry - 250 g
- Pebre dolç - 1 unitat.
- Ceba vermella - 1 unitat.
- Alfàbrega - 5-6 branques
- Vinagre de vi negre: 1,5 cullerades
- Oli d’oliva: 3 cullerades
- All - 1 clau
- Olives - 10-12 unitats.
- Parmesà - 40 g
- Sal al gust
Passos de Panzanella de Jamie Oliver:
- El forn s’escalfa a 200 graus. Cobriu el paper de forn amb paper sulfuritzat i traieu la ciabatta tallada a daus. Haureu de coure uns 5-7 minuts, fins que aparegui una crosta daurada.
- Talleu els pebrots a tires i talleu els tomàquets en 4 trossos.
- Les fulles d’alfàbrega i les cebes vermelles es tallen en anells prims.
- Es barregen tots els ingredients i es reserva 1/3 part. Es combina amb vinagre de vi, sal, gra d'all pelat, oli d'oliva i es munta a la batedora.
- El guarniment resultant es rega amb panzanella, les olives i els tomàquets cherry es distribueixen estèticament. Escampeu l'amanida amb parmesà passat per un ratllador.
Panzanella amb enciam
És important que les fulles d’enciam siguin cruixents i riques en sabor. Donaran a la panzanella un aspecte de luxe.
Ingredients:
- Alfàbrega seca - 1 culleradeta
- Pebre negre acabat de moldre: una mica
- Amanida verda: 1 manat
- Pa negre - 1 peça
- Cebes - 1/2 unitat.
- Tomàquets - 2 unitats.
- Sal: un pessic
- Oli d’oliva: 3 cullerades
- Vinagre de vi blanc: 1 cullerada
- Vinagre balsàmic fosc - 1 culleradeta
- All - 1 clau
Cocció pas a pas de panzanella amb enciam:
- El pa negre es fa a la planxa fins que estigui daurat.
- Esqueixa l’amanida en trossos petits amb les mans.
- Talleu els tomàquets a rodanxes, talleu la ceba a mitges anelles primes, trossegeu l’alfàbrega.
- Tots els ingredients es barregen.
- L’all passat per una premsa, l’oli d’oliva i dos tipus de vinagre es combinen en un recipient separat. Remeneu fins que quedi suau.
- Escampeu la panzanella amb sal, pebre negre acabat de moldre i aboqueu-la sobre l’amaniment.
Com servir correctament la panzanella?
Abans de servir amanida de verdures a taula, l’heu de guardar a la nevera com a mínim una hora. El suc de verdures s’absorberà al pa ranci i la panzanella quedarà quasi “seca”. A més, l'aroma d'espècies i tomàquets començarà a aparèixer de manera més clara.
L'amanida es trasllada a un plat profund hemisfèric i es torna a barrejar. Se sol servir com a berenar o acompanyament de carn. Panzanella està en perfecta harmonia amb el vi blanc.
Receptes de vídeos de Panzanella
A l'article, us heu familiaritzat amb detall sobre com cuinar la panzanella i presentar-la a la taula. Enganxeu-vos a la quantitat d’ingredients necessària per fer una amanida de qualitat. Comproveu la qualitat i la data de caducitat dels productes. Tingueu en compte que Panzanella té una vida útil de 12 hores.
