Com fer salsa sharon? Components útils, composició. A qui està contraindicada aquesta salsa? Quins plats s’adapten millor a Sharon?
Sharon és una salsa francesa feta amb mantega. Els ingredients addicionals són les cebes, els rovells d’ou, la pasta de tomàquet. La sal, el pebre negre i el vinagre s’utilitzen com a condiments. Tanmateix, aquesta és només la base de la recepta; tota mestressa de casa té dret a diversificar el gust de la salsa amb la seva espècia preferida o qualsevol altre ingredient secret. Sharon és versàtil, complementa harmònicament els plats freds i calents, però és especialment bo en combinació amb carn i aus. Tot i això, la salsa no només és saborosa, sinó que també és sana.
La composició i el contingut calòric de la salsa sharon
El contingut exacte de calories està determinat per la recepta específica utilitzada.
El contingut calòric de la salsa Sharon segons la recepta bàsica és de 360 kcal per cada 100 grams, inclosos:
- Proteïna - 16 g;
- Greixos: 31,2 g;
- Hidrats de carboni - 1 g.
Recordem que la recepta bàsica inclou mantega, ceba, rovell d’ou, pasta de tomàquet, vinagre, sal, pebre.
Com podeu veure, el contingut calòric no és baix i cal dir que el "joc" amb els ingredients no comportarà gaire guany, ja que la base de la salsa, en qualsevol cas, hauria de quedar com a mantega, producte de alt contingut calòric i amb un alt percentatge de greixos.
És recomanable que els dietistes evitin consumir salsa Sharon, tot i que una bona mantega és una font d’àcids grassos saturats necessaris per al nostre cos. Els mateixos àcids grassos saturats es troben al rovell d’ou. Per cert, per aquest motiu, és important utilitzar la salsa en mesures raonables per a aquells amb una figura correcta. Un excés d’EFA és tan nociu com una deficiència.
La salsa Sharon en conté moltes minerals, és especialment ric en sodi, magnesi, manganès, potassi, zinc, calci, coure, ferro, seleni.
Vitamines
estan representats pel grup B, així com per les vitamines liposolubles: A, D, E, K.
També cal destacar components tan especials com la lecitina en ous, el licopè en pasta de tomàquet i els flavonoides i fitònids en les cebes.
Propietats útils de la salsa sharon
Els beneficis de la salsa sharon són una combinació de les propietats beneficioses dels seus ingredients constituents. A continuació, es detallen les propietats dels components principals de l’amaniment: mantega, rovells d’ou, pasta de tomàquet i cebes:
- Efecte beneficiós sobre el sistema digestiu … La mantega exerceix el paper d’una mena de "lubricant" per al tracte gastrointestinal, millora el seu treball i ajuda no només a desfer-se de problemes tan habituals com el restrenyiment i la flatulència, sinó també a resoldre problemes específics, per exemple, per eliminar el dolor durant exacerbació de la gastritis. La ceba, que forma part de la salsa, té un efecte perjudicial sobre la flora patògena de l’intestí, cosa que redueix la probabilitat de desenvolupar diversos tipus de processos inflamatoris.
- Prevenció de deficiències visuals … La salsa deu aquest efecte a la vitamina A, que forma part del rovell d’ou i de la mantega, és a dir, la vitamina de la visió, amb la manca de la qual es desenvolupen ceguesa nocturna i altres malalties oftalmològiques. A més, aquesta vitamina té un bon efecte sobre les membranes mucoses i la pell.
- Enfortiment del sistema nerviós … S'ha parlat molt dels beneficis de la mantega per al sistema nerviós; no només millora l'activitat cerebral, sinó que també normalitza les hormones. No us oblideu de la presència de lecitina al rovell d’ou, un element que nodreix el teixit cerebral i impedeix el desenvolupament de l’esclerosi. També és important tenir en compte que la pasta de tomàquet conté l’hormona de l’alegria: la seratonina.
- Suport reproductiu … L’ús de mantega també és important per a la fertilitat, especialment per a les dones, ja que el sexe just necessita més greixos per mantenir la funció reproductiva. També són responsables de la síntesi d’hormones sexuals.
- Millora de la funció hepàtica … L’esmentada lecitina té un efecte beneficiós sobre el funcionament del fetge i del tracte biliar. Aquest fet fa que aquest element sigui especialment útil durant l’embaràs, quan augmenta molt la càrrega del fetge.
- Efecte anticàncer … La pasta de tomàquet és molt valuosa per a un component com el licopè; cal destacar que els tomàquets processats tèrmicament en contenen molt més que els crus. El licopè és un poderós antioxidant, resisteix els nivells excessius de radicals lliures, prevé el desenvolupament d'enllaços moleculars anormals, evitant així el desenvolupament de malalties greus, inclòs el càncer.
- Enfortiment dels ossos … La vitamina D present a la salsa és una bona prevenció de malalties articulars, també es prescriu als nens per a la prevenció del raquitisme, funciona "conjuntament" amb el calci i ajuda a absorbir-la millor. L’abundant fòsfor en pasta de tomàquet proporciona una protecció addicional per a dents, ossos i ungles.
- Prevenció de refredats … Gràcies a la ceba de la composició, encara que processada tèrmicament, la salsa contribueix a prevenir els refredats. El vegetal de ceba conté el potent component antiinflamatori quercetina. Els seus olis essencials ofereixen una poderosa resistència als virus.
- Efecte beneficiós a les vies respiratòries … La mateixa quercetina té un bon efecte sobre el sistema respiratori, ajudant a respirar més fàcilment fins i tot per als asmàtics.
- Prevenció de l’anèmia … Els beneficis de la salsa Sharon també són rics en ferro, cosa que significa que gràcies al seu ús s’aconsegueix la prevenció de l’anèmia.
Tingueu en compte que tots els efectes beneficiosos només són rellevants quan s’utilitzen productes de qualitat per elaborar la salsa.
Contraindicacions i danys de la salsa Sharon
I, malgrat tot, encara que la salsa s’elabori amb ingredients de més qualitat, és un d’aquests aliments en què la moderació és molt important. Una persona al dia, fins i tot absolutament sana, no hauria de consumir més de 30 grams de Sharon. Davant de certs problemes, el metge ha d’ajustar la taxa.
És probable que la salsa Sharon sigui nociva:
- Al·lèrgics … La mantega s’elabora amb llet de vaca, un dels al·lergògens més habituals en l’actualitat.
- Persones amb malalties del cor i nivells elevats de colesterol … En aquest cas, la salsa rica en greixos animals s’ha d’eliminar completament de la dieta.
- Amb obesitat … Els greixos són necessaris fins i tot en la lluita contra l'excés de pes; sense ells, el cos simplement no pot realitzar moltes funcions vitals. No obstant això, és millor per a aquells que perden pes obtenir greixos principalment d'origen vegetal.
- Per problemes de pell … Si es trenquen les glàndules sebàcies que, entre altres coses, provoquen l’aparició d’acne i acne, és aconsellable tampoc menjar la salsa.
- Persones amb malalties gastrointestinals … La intolerància individual a la base de la salsa, la mantega, es pot produir en pacients amb certs tipus de gastritis i colecistitis.
Com podeu veure, amb la salsa Sharon, tot, de fet, no és tan senzill, per això us aconsellem que abans d’introduir aquest saborós additiu a la vostra dieta consulteu un metge, encara que els vostres problemes de salut no estiguin inclosos a la a sobre.
Com fer salsa sharon?
La salsa Sharon és fàcil de preparar, però, per obtenir el sabor perfecte i no negar els seus beneficis potencials, és important seguir algunes regles per a la seva preparació.
La recepta de la salsa sharon és la següent:
- Foneu la mantega (150 grams) al bany maria: no cal escalfar-la directament al foc, en aquest cas no només arrisqueu a matar els beneficis del producte, sinó que també el feu nociu.
- Poseu una ceba picada (1 peça), els grans de pebre negre (pessic) en una cassola, aboqueu vinagre (30 ml) i aigua (20 ml). Quan l'aigua s'hagi evaporat i la ceba sigui tova, refredeu-la.
- Separeu els rovells d’ou i col·loqueu-los sobre la ceba preparada, poseu la “salsa” al bany maria. Bateu-lo constantment amb un batedor, els rovells no s’han d’arrissar. Afegiu sal, traieu-la del foc.
- A poc a poc, comenceu a afegir la mantega fosa, remenant la salsa, si és massa espessa, afegiu-hi una mica d’aigua a temperatura ambient.
- El toc final és la pasta de tomàquet, afegiu-la a poc a poc a la salsa (3 cullerades), sense deixar de treballar amb un batedor.
Això és tot. Si ho heu fet tot correctament i amb precisió, obtindreu un producte molt saborós i saludable. Com hem dit més amunt, podeu diversificar el seu sabor amb l’ajuda de diverses espècies i ingredients addicionals: pebre de caiena, estragó, all, herbes i complement de Sharon especialment bé.
Receptes de salsa Sharon
La salsa Sharon va ser inventada pels xefs francesos, però, com que els xefs de tot el món l’estimen, ja es considera un additiu versàtil que s’adapta a les especialitats de diverses cuines del món.
Vegem algunes receptes interessants que complementen harmònicament la salsa Sharon:
- Vedella picant amb salsa sharon … Talleu el filet de vedella (800 grams) a porcions, bateu-lo bé i fregueu-lo amb oli d’oliva, llavors de comí fresc i pebre negre al gust. Preescalfeu una paella i salteu-la a foc mitjà durant aproximadament mitja hora, girant les rodanxes de tant en tant. Poseu la carn calenta en plats porcionats, poseu-hi salsa Sharon, decoreu el plat amb estragó fresc. El puré de patates és perfecte com a guarnició per a aquest plat.
- Pasta amb tomàquets secs i carbassó … Posar la mantega (50 ml) en un cassó i fondre a foc molt lent. Afegiu all (3 grans), salteu-ho durant 3-5 minuts. Tritureu carbassó (1 petit) sobre una ratlladora de pastanaga coreana, poseu-la en una cassola, fregiu-la, remenant de tant en tant, durant 5-7 minuts. Afegiu-hi tomàquets secs (6-8 trossos), olives (10-15 trossos), apagueu el foc i tapeu el cassó. Coeu la pasta per separat, organitzeu-la en plats porcionats, poseu-hi per sobre el contingut del cassó i aboqueu-hi la salsa amb una bola.
- Salmó a la planxa i verdures amb salsa sharon … Poseu els bistecs de salmó (4 trossos de 200 grams cadascun) en un bol, aboqueu-hi la salsa de soja, afegiu-hi gingebre sec, pebre negre i suc de llimona; agafeu tots els ingredients al vostre gust. Cirera (8 trossos) tallada per la meitat, pebrots (2 trossos) - a rodanxes, porro (400 grams) - en cercles. Col·loqueu el peix a la planxa, afegiu-hi les verdures una mica més tard. Disposar els filets, les verdures en plats porcionats, servir amb salsa Sharon.
- Sucós pit de pollastre … Dividiu cada filet de pit (500 grams) en dues rodanxes de batre, batre lleugerament. Escalfeu la mantega (30 grams) i l'oli d'oliva (20 ml) en una paella, fregiu els "filets" a foc fort durant 2-3 minuts per cada costat. Condimentar la carn cuita amb sal i pebre, servir amb salsa sharon, escalunyes i herbes fresques.
- Entrepà a la planxa amb salsa sharon … Talleu el pa de sègol al llarg de la longitud, saturar-lo amb salsa Sharon pels dos costats. Col·loqueu una fulla d’enciam a la base, després una llesca de gall d’indi al forn, unes rodanxes de tomàquet i formatge. Tanqueu el monyo per sobre, col·loqueu-lo a la planxa, pessigant-lo pels dos costats fins que el formatge es fongui. També podeu escalfar un pa en una sandvitxera, microones i paella, però la planxa funciona millor. Per coure un gall dindi per un entrepà, primer col·loqueu-lo al kefir durant un parell d’hores perquè la carn sigui més sucosa. A continuació, emboliqueu la carn amb paper d'alumini, sal, pebre i coeu-la al forn durant mitja hora a 180 graus.
Com podeu veure, les verdures, el peix, les aus de corral i la carn vermella van bé amb la salsa Sharon. Les receptes presentades són només una base que us ajudarà a desencadenar plenament el potencial de la salsa i a comprendre’n el sabor. Després de dominar les receptes presentades, ja sabreu en quines combinacions us agrada especialment Sharon i en quins plats nous us agradaria afegir-la.
Dades interessants sobre la salsa Sharon
La salsa Sharon és descendent d'una altra famosa salsa francesa béarnaise, també s'anomena salsa béarnaise. Va rebre el seu nom en honor del famós nadiu de Bearn, rei de França, Enric IV. L’antecessor de Sharon es prepara a partir de mantega, rovells d’ou i ceba.
Tant el sharon com el béarnaise es poden servir tant freds com calents, però es descoratja escalfar-lo per sobre dels 70 graus, en cas contrari, segons eminents experts culinaris, el sabor de la salsa es farà malbé. Si heu cuinat el sharon durant diverses racions, caldria escalfar-lo al bany maria.
La vida útil de la salsa no és superior a 3 dies a la nevera ni superior a 1,5 dies a temperatura ambient.
Després d’emmagatzemar-se a la nevera, Sharon s’espessa a mesura que s’endureix la mantega. Si voleu menjar la salsa freda, poseu-la en un lloc càlid perquè adquireixi la textura líquida desitjada i no s’escalfi.
La salsa Sharon és una salsa francesa deliciosa i sana. És versàtil i, per tant, afegirà fàcilment varietat i sabor nou als plats ja familiars. No obstant això, abans de dominar la recepta, és molt important assegurar-se que no té contraindicacions per a aquest producte. A més, no oblideu l'abast del seu ús.
