Per cuinar delicioses, tendres i esponjoses costelles de fetge de vedella amb carbassa i sèmola, cal conèixer una recepta pas a pas provada amb una foto i alguns secrets. Aprendrem la tecnologia i les subtileses de la seva preparació. Recepta de vídeo.
El fetge és un producte inusualment saludable que està permès per a aquells a qui se’ls prohibeix l’assortiment més gran de carn. I el plat hepàtic més comú són les costelles o les crepes, bé, també el paté de fetge. Però avui ens dedicarem a la preparació de costelles de fetge de vedella esponjoses, tendres, suaus i perfumades amb carbassa i sèmola. Aquest és un aperitiu lleuger que s’adaptarà no només al menjar diari, sinó també a diversos esdeveniments festius.
A la massa d’aquestes senzilles costelles s’hi pot afegir una gran varietat d’espècies, que els farà únicament saborosos i adequats per a qualsevol guarnició. La carn picada per cuinar pot ser líquida, tant per a panellets, com espessa, semblant a la carn picada. Si voleu que la carn picada sigui més gruixuda, afegiu-hi pa sucat amb llet, prèviament estirat. Els porus del pa absorbiran l’excés d’humitat format després d’aixafar el fetge. També ajudarà a obtenir una carn picada més gruixuda, afegint-hi petites farines de civada o sèmola. S'inflaran en carn picada i durant la cocció adquiriran la consistència de les costelles. Al mateix temps, ningú no endevinarà que aquesta farina de civada o sèmola tan estimada és present a les costelles. Intenteu tenir en compte aquests consells a l’hora de cuinar i, a continuació, sempre tindreu saboroses costelles d’aquest menuts.
Vegeu també com fer costelles casolanes de llavors de gira-sol.
- Contingut calòric per 100 g - 203 kcal.
- Racions: 15-20 unitats.
- Temps de cocció: 1 hora i 15 minuts
Ingredients:
- Fetge de vedella - 400 g
- Sèmola - 4 cullerades soperes
- Oli vegetal - per fregir
- Carbassa - 100 g
- Pebre negre mòlt: una mica
- Espècies i herbes al gust
- Sal - 1 culleradeta en topless o al gust
- Cebes - 1 unitat.
- Ous - 1 unitat.
Cocció pas a pas de costelles de fetge de vedella amb carbassa i sèmola, recepta amb foto:
1. Peleu el fetge de la pel·lícula, renteu-lo, eixugueu-lo amb un paper absorbent i talleu-lo a trossos per a un triturador de carn. Peleu les cebes, renteu-les, assequeu-les i talleu-les a rodanxes perquè quedin dins del coll de la trituradora.
2. Peleu la carbassa, traieu la caixa de fibra i talleu-la a rodanxes. Es cou al forn o al microones una estona, si es vol, per estovar la carn. Llavors les costelles seran més tendres.
3. Passeu el fetge per la reixeta central del molinet de carn.
4. Després torceu les cebes.
5. A continuació, trossegeu la carbassa.
6. Si voleu, podeu afegir all a la carn picada passada per una premsa.
7. A continuació, afegiu sèmola als aliments i aboqueu-hi l'ou cru.
8. Salpebreu el fetge de vedella picat amb carbassa i sèmola de sal, pebre negre i espècies.
9. Remeneu bé el menjar fins que quedi homogeni. Deixeu la massa durant 15-20 minuts perquè la sèmola s’infli. Llavors, la carn picada es farà més densa i, a les costelles acabades, la sèmola no es molirà a les dents.
10. Posar la paella a la cuina, afegir oli vegetal i escalfar bé. Col·loqueu la massa amb una cullerada i aboqueu-la en una paella calenta en forma de costelles ovalades.
11. Fregiu les costelles de fetge de vedella amb carbassa i sèmola a foc mitjà fins que es daurin. Coeu-los durant uns 4-5 minuts per cada costat. Després de fregir, podeu abocar una mica d’aigua al fons de la cassola, on les costelles acabades estufaran una mica. Només calen 3-4 minuts perquè l’aigua s’evapori i cregui vapor. Llavors seran extraordinàriament tendres.
Vegeu també una recepta de vídeo sobre com cuinar costelles de fetge en pocs minuts.
