Descripció del bolet d’hivern. Substàncies útils contingudes en el cos fructífer del fong de la mel. Quines propietats té sobre el cos, possibles conseqüències negatives en cas d'abús. Receptes amb flammulina de vellut de pota.
Danys i contraindicacions per a l’ús de flammulina
Malgrat tots els seus beneficis, el bolet d’hivern no és un aliment per a tothom. La fila és difícil de digerir, és fàcil confondre-la amb espècies no comestibles. Fins i tot els bolets joves i atractius visualment poden contenir substàncies nocives extretes del medi ambient.
Algunes persones poden experimentar fatiga, molèsties, pèrdua d'energia després de menjar una gran quantitat de mel agàric als aliments. Aquest efecte secundari es deu a la quantitat excessiva de fibra i altres substàncies complexes que són difícils de digerir i fan dels bolets un aliment pesat. Si el vostre cos no hi està acostumat, fins i tot una petita quantitat de bolets pot resultar incòmoda.
En casos rars (per exemple, si els bolets han acumulat substàncies estranyes) després de menjar mel hivernal, es poden produir nàusees i diarrees. Els exemplars de cucs, a més d’enfosquir-se o descolorir-se dràsticament al lloc del tall, s’han de descartar.
Contraindicacions absolutes per als bolets d’hivern:
- Al·lèrgia … Com s’ha esmentat anteriorment, la flammulina té la capacitat de millorar la immunitat i augmentar la resistència als al·lergògens. No obstant això, de vegades aquests bolets poden provocar símptomes desagradables, que es manifesten en forma de picor, erupcions cutànies, mucoses seques i sagnat.
- Embaràs i lactància materna … Les contraindicacions del fong hivernal inclouen períodes en què el cos femení és especialment vulnerable. És millor evitar utilitzar ryadovka en aquests moments. Això minimitzarà els possibles efectes secundaris que amenacen el desenvolupament del vostre nadó.
- Interaccions medicamentoses … La mel d’hivern pot afectar l’absorció de certs medicaments, consulteu-ho al vostre metge. En cas contrari, poden aparèixer mals de cap, ansietat i ansietat, en casos extrems es pot desenvolupar psicosi amb al·lucinacions.
Receptes de bolets d’hivern
A l’hora d’escollir un bolet d’hivern a l’hora de comprar, assegureu-vos que sigui prou ferm i que no estigui enfosquit. Flammulina fresca es pot refrigerar fins a una setmana, preferiblement en un recipient hermètic.
Receptes amb flammulina de vellut de pota
- Bolets amb salsa de ceba picant … Agafeu 400 g de bolets d’hivern, 2 cullerades d’oli, 2 grans d’all (trossejats), 3 cullerades de salsa de soja, mitja culleradeta de sucre, un grapat petit d’escalunyes, ben picades. Renteu bé els bolets, separeu-los per la peça, talleu-los a tires (si utilitzeu un enoki llarg clàssic, no cal que el talleu). Bullir els bolets de mel en aigua bullint durant 2-3 minuts, escórrer l'aigua. Foneu la mantega en una paella a foc mig, afegiu-hi all, salsa de soja, sucre i ceba. Afegiu-hi bolets i deixeu-los coure a foc lent durant 10 minuts. Si són prou prims o tallats amb cura, el plat està a punt per servir.
- Creps de bolets a l’estil coreà … Prepareu 200 g de bolets enoki d’hivern, 2 cullerades de farina, 1 culleradeta. oli vegetal + una mica per fregir, 2 ous grans, 20 g de pastanagues ben ratllades, 10 g de cebes, 5 g d’all o ceba verda, sal, pebre negre al gust. Talleu els bolets a tires, separeu les tapes de les potes. Afegiu-hi mantega i farina, barrejant bé els ingredients. Afegiu a la barreja ous lleugerament batuts, verdures i condiments. Preescalfeu una paella amb una mica d’oli i poseu-hi la massa preparada formant panellets o panellets. Daureu-los pels dos costats i poseu-los sobre tovallons de paper per eliminar el greix.
- Truita de bolets amb cansalada … Per preparar aquest plat, preneu: 300 g de bolets d’hivern, mig got de ceba verda picada, una pastanaga petita (ratllada), 4 ous, 5-6 tires de cansalada, oli per fregir, sal i pebre. Barregeu els bolets, les cebes verdes, les pastanagues i els ous en un bol, rectifiqueu-ho de sal i pebre. En una paella ben escalfada, fregiu la cansalada per les dues cares, i aboqueu-hi la barreja de bolets. Quan la truita estigui ben feta per un costat, gireu-la cap a l’altra.
- Pasta de bolets a l'estil oriental … Agafeu 50 grams de mongetes verdes, una culleradeta d’oli d’oliva, una cullerada d’all picat, 2 tasses de brou de pollastre, 2 tasses d’aigua, 1 xili vermell (picat), 2 grans d’all, una cullerada de salsa de soja, una cullerada de salsa de peix i una cullerada de pebre negre mòlt, una culleradeta de vinagre de vi d’arròs, 500 g de fideus, 500 g de bolets de mel, 3 cebes picades, 1/3 tassa de fulles d’alfàbrega senceres, 1/4 tassa de fulles de coriandre. Feu bullir aigua en una cassola, afegiu-hi mongetes, deixeu-les coure uns 2 minuts. Escorreu l'aigua, refredeu les mongetes. Escalfeu l'oli d'oliva en una paella petita. Deixeu-ho a foc mig, afegiu-hi l'all picat i fregiu-lo fins que estigui daurat (2-3 minuts). Retirar del foc. Combineu el brou de pollastre, l’aigua, el bitxo vermell i el segon all. Feu-ho bullir, deixeu-ho coure durant uns 3 minuts. Afegiu salsa de soja, salses de peix, pebre i vinagre de vi d’arròs i deixeu-ho coure 2 minuts més. Afegiu-hi mongetes verdes i fideus, coeu-los durant 3 minuts. Afegiu-hi bolets i cebes, coeu-los 5-10 minuts més fins que estiguin cuits (segons el tipus de pasta). Escorreu-los, barregeu els fideus amb l'alfàbrega i el coriandre, escampeu-los amb all fregit per sobre.
- Vedella tradicional japonesa amb bolets … Aquest plat és un hoste freqüent a la taula asiàtica durant les festes dels divendres, quan la gent es reuneix després de la feina per relaxar-se. La seva peculiaritat és que tots els ingredients es preparen en una olla amb una decocció, que hi ha sobre la taula, i es poden afegir aquells ingredients que vostè mateix consideri oportuns. Per al brou necessitareu: 1, 5 tasses d’aigua, 2/3 tassa de salsa de soja, 2/3 tassa de sucre blanc, 1/3 tassa de sake. La resta d’ingredients inclouen: 450 g de vedella a rodanxes fines, 400 g de tofu a rodanxes, mig cap de col petit, 200 g de fideus, 200 g d’enoki, un munt de cebes verdes, 1 cullerada d’oli vegetal, 4 ous. Combineu aigua, salsa de soja, sucre i sake en una cassola per fer brou. Escalfeu l'oli en una paella profunda, poseu-hi rodanxes de vedella, fregiu-les fins que es daurin. Aboqueu-hi una mica de brou, deixeu-ho bullir. Afegiu-hi tofu, col, fideus, bolets i ceba tendra; a foc lent fins que estovin (uns 5 minuts). Aquest plat se serveix en plats separats, als quals ofereixen salses amb ous acabats de trencar i remenats en lloc de vestir-los.
Dades interessants sobre la cama de vellut flammulina
Tot i que els bolets són rics en ferro, zinc i altres nutrients, s’han d’utilitzar en quantitats limitades. De les prop de 200.000 espècies de bolets, només el 10% són comestibles, la majoria de les quals requereixen un tractament previ.
A la natura, els bolets d’hivern creixen a les soques de freixe, morera i altres fustes dures. La varietat salvatge Flammulina es pot trobar als boscos de fulla caduca de setembre a març, d’aquí el seu nom de "bolet d’hivern". En xinès, la ryadovka es diu agulla daurada o simplement el bolet daurat.
Les varietats cultivades es distingeixen per una tija allargada i un color blanc del cos del fruit, que apareix pel fet que els bolets no estan exposats a la llum.
A més dels antioxidants, l’enokitake conté ergotioneïna. Aquest aminoàcid s'utilitza activament en fàrmacs contra el càncer, mostrant un alt percentatge de curació amb èxit de les malalties. Les investigacions de la Universitat Nacional de Singapur i publicades per primera vegada el 2005 van mostrar que la tija d’un bolet d’hivern conté grans quantitats de proteïna "FIP-fve". És un anticarcinogen potent que també protegeix el sistema cardiovascular i enforteix el sistema immunitari.
Mireu el vídeo sobre Flammulin:
Els bolets d’hivern són un excel·lent ingredient per a sopes, amanides, plats principals i aperitius. Queden molt bé quan se serveixen i es combinen amb gairebé tots els productes. En petites quantitats, se’ls permet consumir fins i tot persones amb problemes de salut, per exemple, que pateixen problemes de pes i digestió, pacients amb artritis, lupus i refredats estacionals. Els bolets de mel són rics en aminoàcids i vitamines, són fàcils de cultivar a casa o en parcel·la personal.
