Aigua de pebre com a condiment. Contingut calòric, propietats útils, contraindicacions d’ús. A quins plats es pot afegir menta, dades interessants sobre la planta. L’aroma i el gust del condiment els proporcionen els àcids orgànics, que tenen propietats medicinals:
- L’àcid fòrmic té propietats antibacterianes.
- L’àcid acètic espessa la sang i irrita les papil·les gustatives.
- La valeriana: calma, té un efecte sedant.
- L’àcid màlic elimina l’edema, té efectes antiinflamatoris i laxants.
Quan s’utilitza pebre d’aigua com a condiment, s’han de respectar les dosis recomanades. L’abús no és desitjable, un complex de components medicinals té un efecte massa pronunciat sobre el cos.
Propietats útils del pebre aigua
Les bio-matèries primeres assecades adequadament recollides durant la floració tenen propietats curatives.
Els beneficis del pebre aigua per al cos:
- Augmenta la coagulació de la sang, augmenta la força de les parets vasculars;
- Atura el sagnat intern: uterí, intestinal, gàstric, hemorroïdal;
- Inhibeix l’activitat dels bacteris patògens, té un efecte antiinflamatori;
- Destrueix els plasmòdies, que són els agents causants de la malària;
- Estimula la contracció del múscul llis;
- Augmenta el to del cos, accelera la freqüència cardíaca;
- Té un efecte colerètic;
- Té un efecte laxant, neteja els intestins de toxines velles, elimina l’atonia;
- Atura els processos cancerosos, s’ha demostrat un efecte pronunciat en les neoplàsies de l’estómac i els intestins;
- S’utilitza en el tractament de l’úlcera pèptica i la gastritis erosiva;
- Normalitza la glàndula tiroide, estimula la producció d’enzims digestius;
- Alleuja els símptomes dolorosos amb varius i tromboflebitis;
- Té un efecte diürètic, ajuda a desfer-se dels càlculs dels ronyons i dels urèters;
- Estimula la regeneració de teixits tous, accelera la recuperació de malalties dermatològiques cròniques;
- Té un efecte analgèsic pronunciat quan s’utilitza internament i externament.
El pebre d’aigua és especialment útil per a les dones. Redueix la quantitat de flux menstrual i escurça la durada del període.
Danys i contraindicacions per a l'ús de pebre d'aigua
El knotweed és una planta verinosa, per la qual cosa s’ha d’introduir a la dieta amb precaució.
Les contraindicacions per a l’ús de pebre d’aigua són les següents:
- Intolerància individual.
- Processos inflamatoris aguts del sistema urinari: pielonefritis, cistitis, glomerulonefritis.
- No es pot afegir pebre aigua als plats durant l'embaràs, per no provocar el to de l'úter i la possibilitat d'avortament involuntari.
- Amb hipertensió, ja que els coàguls de sang augmenten la pressió arterial.
- Si teniu antecedents de malalties coronàries, una de les propietats del pebre aigua és estimular les contraccions del cor.
En cas de reacció al·lèrgica a les tintures de pebre d’aigua, no es pot utilitzar no només per al tractament, sinó també com a condiment. Els símptomes indiquen intolerància: nàusees i marejos, mals de cap. En aquest cas, l’espècia s’ha de descartar. La urticària només es produeix quan es tracta amb productes fets amb una planta útil segons receptes populars.
Receptes d’Aigua i Pebre
El pebre d’aigua és utilitzat com a condiment per la gent de l’Índia, la Xina i el Vietnam, i això no és d’estranyar. Només els brots frescos de la planta tenen un característic sabor amarg-especiat. Després de l'assecat, es conserven propietats útils i l'amargor desapareix.
Receptes d'aigua i pebrot:
- Bolet en vinagre … Els bancs s’han de preparar amb antelació. Es renten amb aigua neta i s’assequen amb les tapes al forn. A continuació, s’hi escampen espècies, es cobreixen amb tapes i només després es dediquen als bolets. Al fons de cada pot es col·loquen: coriandre mòlt, all tallat a rodanxes, branquetes de pebre d’aigua i agulles de romaní. No cal rentar el bolet. Si estan immersos en aigua, l’absorbiran com una esponja, adquiriran una relliscosa desagradable i la polpa es tornarà viscosa. Si els bolets es recollien a la pluja, s’assecaven estenent-los sobre paper absorbent. La brutícia es neteja del bolet sec amb un drap, tallant els llocs on s’ha absorbit. A continuació, es tallen els bolets, però no finament, en cas contrari serà impossible entendre què menjar. En els boletus joves, les potes es tallen, en les madures, les tapes es tallen per la meitat. Bullir els bolets en aigua salada durant 2 minuts, desprendre l'escuma amb una cullera ranurada. Per preparar l’adob, bullir aigua en una cassola, afegir sal, grans de pebre (negre, rosa i pebre vermell). Bullir la marinada durant 5 minuts, abocar el vinagre just abans d’apagar-la. Els bolets bullits s’estenen sobre els pots amb una cullera ranurada, s’aboca amb adob bullent, s’enrotllen les tapes. Podeu provar-ho en un dia, però és millor esperar 1-2 setmanes. Si esterilitzeu pots de bolets durant 10 minuts abans de rodar, es poden guardar bolets en vinagre fins a la primavera. Les proporcions dels espais en blanc estan dissenyades per a 5 kg de bolet: un got gairebé ple de vinagre, 10 gots d’aigua, 15 culleradetes de sal gruixuda, 50 grans de pebre negre, 30 branques fresques de pebre d’aigua, 15 fulles de llorer, un grapat de coriandre i una branqueta de romaní a cada pot.
- Amanida de xili portuguès … Pebrots, 5 trossos, rentats, deixats escórrer l'excés d'humitat, estirats sobre una tovallola de paper i nets. Per a això, s’eliminen les llavors i les particions blanques. Talleu-les a tires i fregiu-les ràpidament en una paella calenta amb oli d’oliva. Es prenen olis força perquè el pebrot no absorbeixi greixos. Es pelen 2 mandarines grans, es desmunten a rodanxes, s’eliminen fibres i pel·lícules blanques de cadascuna i s’eliminen els ossos. Talla una llesca en 3 parts. Peleu i talleu les cebes en anelles, poseu-les en un plat de vidre, preferiblement en un pot. Escabetxat, abocant suc fresc espremut de mitja llimona i afegint una culleradeta de sucre. Tanqueu amb una tapa, remeneu-ho i deixeu-ho marinar durant 15-20 minuts. Les panícules esponjoses es separen de l'anet i es tallen finament. En una paella calenta sense oli, es calcinen les llavors de gira-sol pelades i les avellanes mòltes, 3 cullerades de cada ingredient. No es permet cuinar massa, la barreja ha d’adquirir un color daurat agradable. Per a l’amaniment, batre 6 cullerades d’oli d’oliva, el suc de llimona de la segona meitat de la llimona, el pebrot blanc acabat de moldre i les branquetes de pebre d’aigua picades amb un batedor. Tots els ingredients s’aboquen en un bol d’amanides, condimentats, barrejats. Si cal, afegiu una mica de sal. El plat està decorat amb anelles de ceba. Per gust, podeu abocar-hi adob de ceba.
- Sopa de crema de cogombre … Es tallen 4 cogombres a trossos juntament amb la pell. No cal que intenteu tallar-lo finament, ja que, tot i així, tot es posa en una batedora. El suc s’extreu de la calç. L’alvocat es pela, es desmunta i es talla en 6 trossos aproximadament. Immergiu l'alvocat en suc de llima perquè la carn no s'enfosqueixi mentre es prepara el plat. Poseu cogombres, alvocats en un got de batedora, aboqueu-hi suc de llima i afegiu-hi una mica de polpa, una mica de llavors de comí, coriandre i una mica de sal marina. Tritureu-ho tot a una massa homogènia i retireu-lo durant 1-1, 5 hores en un prestatge a la nevera, després de posar 2-3 branques de pebre d’aigua picat. A continuació, s'aboca la sopa en bols, s'afegeix formatge feta esmicolat, nou moscada mòlta i coriandre fresc. No cal cuinar la sopa, és pràcticament l’okroshka portuguès.
- Caviar de bolets … El pebre d’aigua aportarà un sabor picant al plat. Per a aquells a qui no els agrada l’amargor, és millor prescindir del condiment inusual. Els ingredients estan dissenyats per a 1 kg de bolets esponjosos: bolets, boletus o boletus. Podeu fer un plat de bolets. Els bolets tubulars no es renten, simplement es netegen de la brutícia tallant-ne la pell que ha menjat. Els bolets es passen per un molinet de carn. Peleu 5 trossos de ceba, tallats en 4 trossos cadascun. Peleu 1/2 kg de pastanagues, 6 grans d'all gros, 3 tomàquets, 3 branquetes de romaní, anet i pebre aigua. Les rodanxes de verdures i les verdures també es passen per un molinet de carn. Tots els ingredients es barregen en una cassola d’esmalt profund, salada (3 cullerades de sal grossa). Escalfeu l’oli de gira-sol en una paella, bulliu a foc lent per evaporar l’excés d’aigua. La barreja es bull a aproximadament 1/4. Just abans d'apagar, barregeu 5-6 grans de pebre negre, 4 unitats. fulla de llorer encesa i apagada. Es pot menjar immediatament, es pot col·locar en pots esterilitzats.
- Remolatxa en vinagre … Remolatxa, 0,5 kg, rentada de brutícia, assecada amb un paper absorbent, cuita al forn fins que estigui tova, embolicada amb paper d'alumini. Talleu 2 cebes, blanques i vermelles, en anells prims. Es posa a bullir un got d’aigua i es bull la marinada, abocant-la en una cassola: una culleradeta de sal, 5 grans de pebre negre, 1 fulla de llorer, 1 branca de pebre d’aigua. Just abans d’apagar, quan s’hagi dissolt tota la sal, aboqueu-hi 100 ml de vinagre al 6% o vinagre de sidra de poma. La remolatxa es treu del forn, s’aboca amb aigua freda corrent, es treu la pell i es ratlla sobre un ratllador a rodanxes fines. Esteneu la remolatxa per capes, posant-la amb ceba i ompliu-la d’adob. Tanqueu el recipient amb una tapa i poseu-lo a la nevera durant un dia.
Es pot afegir pebre d’aigua a l’adob quan es preparen els tomàquets, en amanida de col, quan es cuina la carn de vedella. Un sabor interessant s’obté si s’utilitzen baies de nabiu.
Dades interessants sobre el pebre d’aigua
Les propietats curatives de la planta ja eren conegudes a l’antiga Roma i Grècia. Les fulles i la tintura fresques s’han utilitzat per tractar el càncer i aturar el sagnat i s’han utilitzat per tractar la malària.
A la Xina, el pebre d’aigua es va introduir als plats per a la noblesa com a condiment calent. Els curanderos populars no estaven interessats en les matèries primeres biològiques. Els primers estudis sobre les propietats de la menta a Rússia es van dur a terme a principis del segle XX, el 1912. La planta va ser investigada pel farmacòleg rus Nikolai Pavlovich Kravkov. Es va confirmar l’efecte hemostàtic. Actualment, la droga, una tintura de pebre d’aigua sobre alcohol, s’utilitza activament per la medicina oficial.
La planta no es valora només pel seu efecte medicinal. Se’n poden fer tintures naturals de colors daurats, grocs, verds i grisos. Els colorants obtinguts a partir de la menta es poden utilitzar per tenyir teixits i ombrejar els cabells.
La planta és una valuosa planta melífera.
Mireu un vídeo sobre el pebre aigua:
Si en època càlida es decideix utilitzar pebre d’aigua com a condiment, és recomanable recollir la planta en espais naturals ecològicament nets. Li encanten els llocs humits, sovint es troben a prop de les autopistes. Aquestes bio-matèries primeres no són adequades per al consum, absorbeixen els gasos d’escapament i poden provocar intoxicacions.
