Una revisió detallada del formatge Layol: composició, tecnologia de producció, contingut calòric i propietats útils. Com es menja el formatge, hi ha contraindicacions per al seu ús? Receptes amb formatge Layol.
Layol és un formatge premsat que es prepara només en algunes localitats franceses. Curiosament, només un fabricant té llicència per fabricar aquest producte. Layol es prepara amb una tecnologia especial i només a partir de llet de vaca. El contingut en greixos d’aquest producte és d’un 45% com a mínim. El sabor del formatge és àcid, hi ha un lleuger aroma d’herbes de muntanya. Com qualsevol formatge dur, Layol té moltes propietats útils per al cos humà i diverses contraindicacions per al seu ús.
Característiques de la preparació del formatge Layol
Les tradicions d’elaboració del formatge Layol són força interessants: la llet només s’obté de vaques de certes races, exclusivament entre finals de primavera i mitjans de tardor. A la temporada de fred, s’atura la ingesta de matèries primeres per a la producció del producte. Les vaques pasturen i munyen a una altitud de més de 800 m sobre el nivell del mar.
L’estacionalitat de la preparació del formatge Layol està relacionada amb la composició de la llet, que varia en funció de les característiques del pinso. A l’estació càlida, les vaques s’alimenten de vitamines i herbes sucoses, per tant donen llet especialment sana, rica en proteïnes i altres nutrients.
Curiosament, la raça de vaques criades a les granges de formatges no és làctia. Aquí, cada animal lacti no pot portar més de 4 litres de llet al dia. Mentre que a les granges especialitzades de tot el món, les vaques produeixen 25 litres de llet al dia i més. Malgrat això, les vaques de les granges de Laiol produeixen llet de gran qualitat i molt sana.
Amb la creixent popularitat del formatge premsat francès, els especialistes es van veure obligats a substituir les vaques locals per races importades. Els fabricants de formatges van intentar preparar un producte a partir de la llet de vaques holandeses. El resultat no va ser satisfactori, perquè aquests animals donaven un rendiment rècord de llet, però la seva llet tenia una composició química deficient, és a dir, era pobre en proteïnes i vitamines. Al cap d’un temps, els fabricants de formatges locals van trobar la millor opció: les vaques suïsses, que donaven un rendiment mitjà de llet i una llet amb una composició de nutrients bastant alta.
Etapes de producció del formatge Layol:
- Guardar la llet;
- Premsar mató;
- Triturar la massa de mató;
- Saltar i tornar a premsar mató;
- Habitació de Laiol per a la maduració en un celler especial amb baixes temperatures de l’aire i elevats nivells d’humitat. La maduració pot durar de 4 a 12 mesos.
Com a resultat, els fabricants de formatges obtenen un cap de formatge cilíndric que pesa uns 48 kg. L'alçada és de 40 cm. Durant la maduració, el producte es cobreix amb una escorça bastant gruixuda (uns 3 cm). A la fase final de producció, a cada cap de formatge, el fabricant aplica informació sobre el lloc de fabricació del producte, així com una mena de símbol de Laiol: l’esquema d’un toro.
El formatge té una estructura bastant tova i esponjosa, a causa de la qual es fon quasi a la boca. Aquesta característica està associada a la tecnologia de preparació. El producte pertany a formatges sense cuinar. És a dir, durant el premsat no s’escalfa perquè es comprimeixi millor.
Nota al comprador! La polpa de Layola d'alta qualitat ha de ser de color groc daurat. Per tant, si veieu un producte amb un color massa fosc a la botiga, no vingueu a comprar-lo. Segurament, aquest formatge s’emmagatzemava en condicions inadequades.
Composició i contingut calòric del formatge Layol
La composició estàndard del formatge Layol inclou una petita quantitat d'elements constitutius: llet de vaca (no necessàriament pasteuritzada), quall i clorur de sodi.
El contingut calòric del formatge Layol per 100 g és de 370 kcal, dels quals:
- Proteïnes: 24,7 g;
- Greixos: 30,3 g;
- Hidrats de carboni - 0,18 g.
Macronutrients rics en producte: calci (Ca), magnesi (Mg), potassi (K), fòsfor (P).
Microelements en 100 g de producte:
- Coure, Cu - 90 μg;
- Ferro, Fe - 0,54 g;
- Manganès, Mn - 0,04 g;
- Seleni, Se - 5,44 μg;
- Zinc, Zn - 4, 1 g.
Vitamines en 100 g de formatge Layol:
- Vitamina A, retinol - 140 mcg;
- Vitamina B9, folacina - 19,4 mcg;
- Vitamina E, tocoferol - 0,5 g.
Vegeu també la composició i el contingut calòric del formatge Taleggio.
Propietats útils del formatge Layol
L’avantatge del producte rau en la proteïna, de la qual n’hi ha molta. Cal incloure el formatge Layol a casa a la dieta per a tothom que faci exercici al gimnàs i vulgui formar múscul. Té un alt contingut calòric, de manera que ajuda a recuperar-se ràpidament mentre es fa un treball físic i mental dur.
Altres propietats útils del producte:
- Té un efecte beneficiós sobre el sistema digestiu humà a causa de la presència de diversos enzims làctics i aminoàcids.
- Enforteix ossos, articulacions, ungles i dents: Layola conté molt de calci, per la qual cosa es recomana utilitzar-lo per a persones amb patologies òssies, així com per a fractures i contusions d'ossos.
- Cura tots els òrgans interns d’una persona: el producte conté una gran quantitat de vitamines útils i oligoelements importants, sense els quals el funcionament saludable del cos humà és impossible.
- Optimitza el funcionament del sistema circulatori a causa d’àcids grassos insaturats, que tenen un alt valor nutritiu.
- Enforteix el sistema immunitari: conté una certa quantitat de iode i una gran quantitat de vitamines útils.
- Millora l’estat d’una persona amb anèmia: a causa de la seva composició especial, és capaç d’augmentar el nivell d’hemoglobina a la sang i de normalitzar la pressió arterial alta.
- Optimitza el funcionament del sistema nerviós: la delicadesa conté vitamines del grup B que poden normalitzar la qualitat del son d’una persona, protegir-la de la depressió i normalitzar el seu estat emocional.
En una nota! Per tal que el formatge Layol no es faci malbé durant molt de temps i conservi les seves propietats útils, s’ha de guardar a la nevera, embolicat amb paper de plàstic (en casos extrems, es pot utilitzar una bossa de plàstic).
Obteniu més informació sobre els beneficis del formatge Langres per a la salut.
Contraindicacions i danys del formatge Layol
El dany del formatge Layol rau no només en l’alt nivell de colesterol, sinó també en la sal. El clorur de sodi, quan s’ingereix en grans quantitats, contribueix a la retenció d’humitat al cos. A causa d’això, una persona es recupera ràpidament, pot experimentar edema i fins i tot problemes de pressió arterial o de cor. Per tant, és necessari reduir el consum de formatge al mínim per a tothom que tingui problemes d’excés de pes, inflamació de les cames i malalties agudes del sistema circulatori.
Tampoc mimeu Liole amb nens menors de 1 any. Els nens més grans poden menjar petits trossos de formatge diverses vegades a la setmana, però no més sovint.
