Un plat vegetal abundant i saborós que s’adapta perfectament al menú diari de qualsevol família: les albergínies en massa. Aquesta revisió us explicarà com fer correctament una massa senzilla i saborosa, així com diferents receptes d’albergínies.
Contingut de la recepta:
- Com cuinar les albergínies en massa: els secrets per fer la massa adequada
- Albergínia en massa de formatge
- Albergínia en massa amb tomàquets i alls
- Albergínia en massa amb alls
- Receptes de vídeo
Per diversificar el menú diari, prepareu un aperitiu original per a la taula festiva o simplement substituïu el menjar diari, podeu cuinar albergínies en massa. L'aperitiu se serveix tant calent com fred. Com ja sabeu, la massa, com molts altres plats deliciosos, es va inventar a França. Traduït del francès, "claire" significa "líquid". La massa s’utilitza principalment per fregir aliments, mantenint la seva forma i valor nutritiu. Per tant, els plats cuinats en arrebossats tenen un sabor sucós i delicat i un aspecte apetitós. La massa envolta el producte suaument sense molestar el sabor i forma una escorça cruixent.
Com cuinar les albergínies en massa: els secrets per fer la massa adequada
Per saber fregir les albergínies en una massa, primer heu de saber fer la massa correcta i a partir de què. És un arrebossat en què es menja el menjar abans de fregir-lo. Es prepara barrejant farina i ous, o amb un altre líquid. Per exemple, llet, brou, aigua, suc, cervesa, kefir, etc. Diluïu-lo fins obtenir una consistència cremosa perquè sigui una massa. Els productes es submergeixen en la barreja semilíquida resultant i es fregeixen. Després es cobreix el plat amb una bonica crosta apetitosa. Però aquestes no són totes les subtileses d’elaborar arrebossades, a continuació es presenten consells per ajudar-vos a preparar aquest aperitiu de manera impecable.
- La massa s’ha de barrejar fins que quedi homogènia. Per fer-ho, utilitzeu una batedora, una batedora o una forquilla.
- Moltes receptes fan servir massa freda. Per tant, els productes s’han de refrigerar abans d’utilitzar-los.
- És millor mantenir la massa acabada a la nevera durant una hora. La massa es tornarà llisa i elàstica. Aquí és molt important mantenir el contrast de temperatures: massa freda i greix profund calent.
- Fregir és ràpid. Per tant, el producte embolicat amb arrebossat hauria d’estar pràcticament llest.
- El principal indicador de la massa és la viscositat. La massa pot ser espessa i líquida. Els líquids són més lleugers i cruixents, però es transmet molta quantitat d’oli al producte fregit. Funciona bé amb ingredients secs. Una massa més gruixuda i pesada cobreix bé el producte i crea una closca de pa esponjosa. Aquesta massa és ideal per a aliments sucosos.
- La viscositat de la massa es determina de la següent manera. Si el producte està recobert uniformement sense espais a la superfície, la massa és gruixuda.
- Per obtenir una escorça cruixent, afegiu unes cullerades de cervesa o vodka a la massa.
- L’aigua escumosa aportarà aire i lleugeresa a la massa.
- Els aliments es fregeixen en greixos profunds, en greixos vegetals o animals o en una barreja d’olis.
- El greix profund s’ha de reescalfar a fons.
- Si l'oli està ben escalfat, la massa es "fixarà" ràpidament.
- Si no teniu una fregidora, utilitzeu una paella amb fons gruixut i amb cares altes plena d’oli.
- S'afegeixen espècies i espècies a la massa. El més important és que es combinen amb el producte principal.
- La massa original serà si hi afegiu puré de patates o carbassa o fruits secs.
- La proporció de pastes i aliments sol ser 1: 1.
- Esteneu els productes fregits en massa sobre una tovallola de paper per eliminar l’excés de greix.
Albergínia en massa de formatge
L’aperitiu més senzill que farà les delícies de tots els gourmet és l’albergínia a la pasta de formatge. Són perfectes sota un got de cervesa espumosa o un got de vi negre sec.
- Contingut calòric per 100 g - 121 kcal.
- Racions: 2-4
- Temps de cocció: 40 minuts
Ingredients:
- Albergínia - 2 unitats.
- Formatge - 50 g
- Cervesa - 50 ml
- Farina - 100 g
- Kefir - 50 ml
- Sal: un pessic
- Oli vegetal: per a greixos profunds
Cuina pas a pas:
- Renteu les albergínies i talleu-les a trossos de 5x1. Espolvoreu amb sal i deixeu-ho mitja hora. Passat aquest temps, esbandiu-los amb aigua corrent. Aquesta acció ajudarà a eliminar l'amargor.
- Ratlleu el formatge amb un ratllador mitjà
- Combineu farina, kefir i cervesa. Utilitzeu un batedor per pastar la massa fins que quedi homogènia. A continuació, afegiu-hi els encenalls de formatge i remeneu-ho. Si la massa és gruixuda, diluïu-la amb cervesa o un altre líquid.
- Escalfeu molt bé l'oli vegetal en una paella.
- Introduïu els daus d’albergínia a la massa i transfereu-los ràpidament a l’oli bullent.
- Torneu-les diverses vegades perquè quedin uniformement marrons per tots els costats. A continuació, traieu-lo de l'oli i passeu-lo a una tovallola de paper. Deixeu-los uns minuts per eliminar tot l’excés de greix i serviu l’aperitiu a taula.
Albergínia en massa amb tomàquets i alls
Les albergínies es consideren, amb tota raó, la verdura més popular i preferida i, si encara es cou en massa i es serveix amb tomàquets i alls, és només una delícia.
Ingredients:
- Albergínia - 3 unitats.
- Tomàquets - 6 unitats.
- All - 2 grans
- Ous - 1 unitat.
- Formatge - 100 g
- Farina - 200 g
- Oli vegetal: per a greixos profunds
- Llet - 75 ml
- Pebre negre: una mica
Cuina pas a pas:
- Renteu les albergínies i talleu-les en anelles d’uns 5-7 mm de gruix. Si els fruits estan madurs, escampeu-los amb sal i deixeu-los mitja hora. Durant aquest temps, es formen gotes a la seva superfície, que s’han de rentar amb aigua corrent. L’amargor va sortir de la verdura, és a dir, solanina. Això no es fa amb arrels joves, perquè no hi ha amargor odiosa.
- Combineu la llet, l’ou, la farina i la sal en un bol. Batre bé fins que quedi suau. Reservar durant mitja hora per preparar la massa.
- Mentrestant, prepareu la resta de menjar. Talleu els tomàquets en anelles de 5 mm. Intenteu escollir-los del mateix diàmetre que les albergínies perquè l’aperitiu quedi bonic.
- Ratlleu el formatge sobre un ratllador gruixut, peleu els alls.
- Aboqueu oli vegetal en una cassola, paella o fregidora i escalfeu-ho bé.
- Introduïu les albergínies a la massa i transfereu-les ràpidament a greix profund. Quan estiguin rosses, traieu-les de l'oli i passeu-les a un paper absorbent. Esborreu la verdura per tots els costats per eliminar l’excés de greix.
- Poseu les albergínies fregides en una capa uniforme sobre un plat i poseu-hi els anells de tomàquet per sobre.
- Salpebreu-los amb sal i alls picats.
- Escampeu-les amb encenalls de formatge i guarniu-les amb una branca d’herbes.
Albergínia en massa amb alls
La recepta d’albergínies en massa amb alls servirà com a aperitiu amb un got de cervesa espumosa, patates joves bullides o com a aperitiu amb una crosta de pa fresc.
Ingredients:
- Albergínia - 2 unitats.
- Ous: 2 unitats.
- Farina - 100 g
- Aigua mineral: 100 g
- Sal - 0,5 culleradetes
- Pebre negre: una mica
- Oli de gira-sol refinat - per a greixos profunds
- All - 2 grans
- Crema agra - 100 ml
- Anet: algunes branquetes
Cuina pas a pas:
- Renteu les fruites joves d’albergínia i netegeu-les amb tovallons. Tallar la tija per un costat i la "punta" per l'altre. Després de tallar obliquament en cercles de 0,5 cm. Espolvoreu les fruites velles amb sal i deixeu-les deixar anar el suc, cosa que estalviarà la verdura de l’excés d’amargor.
- Batre els ous en un bol i batre amb un batedor o una forquilla.
- Aboqueu-hi aigua mineral i torneu-ho a remenar.
- Afegir la farina i remenar fins que quedi homogènia.
- Aboqueu oli en una paella i escalfeu-ho a foc fort.
- Introduïu les rodanxes d'albergínia a la massa i poseu-les a la cassola.
- Al cap de 2 minuts, gireu-los a l’altre costat i fregiu-los fins que estiguin daurats.
- Transferiu-los a un paper absorbent per absorbir l'excés d'oli.
- Combineu la crema agra amb els alls passats per una premsa i l’anet picat finament.
- Col·loqueu les albergínies en un plat de servei i aboqueu-hi la crema de llet i la salsa d’all.
Receptes de vídeo:
